15 Servir avec des pommes de terre sautées ou noisettes. Fricassée de chapon au foie gras
Fricasseé De Chapon Au Champagne Des
Recette de fricassée de chapon aux morilles recette
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Fricasseé De Chapon Au Champagne Du
Clock
Préparation
1 h Oven
Cuisson
1 h 50 mn
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(4 personnes)
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Étape 1: La volaille
Habillez la volaille. Levez les cuisses et détaillez-les en deux: le pilon et le gras de cuisse. Désossez ce gras, puis salez et poivrez les cuisses. Versez 1 c. à s. d'huile d'olive dans un sautoir, puis faites dorer ces morceaux sur toutes les faces. Ajoutez 20 g de beurre, 1 gousse d'ail et 1 branche de thym. Arrosez régulièrement et laissez cuire à feu modéré pendant 20 min, puis déposez-les sur une grille. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une cocotte, faites revenir la poitrine de volaille avec 1 c. Fricassée de chapon au champagne. d'huile d'olive, puis ajoutez le beurre, l'ail et le thym restant.
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Fricasseé De Chapon Au Champagne Mix
Accueil Cuisine et recettes Plat
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La recette du chapon de Janzé en fricassée à l'émulsion de foie gras Photo Claude Herlédan
Une version luxe, idéale pour le réveillon du 24 décembre, au foie gras, sauterne, pomme de terre et châtaignes. Durée: 30min de préparation, 1h de cuisson Difficulté: Facile
Ingrédients Pour 6 personnes 3
kg de chapon 150
g de foie gras de canard 250
g de châtaignes 35
cl de sauternes 2
échalotes 40
g de beurre 5
cl de lait 50
cl de bouillon de volaille
gros sel 10
cl de crème liquide
sel, poivre 1
céleri-rave 6
pommes de terre charlotte
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Préparation de la recette 01
Préparation de la volaille Découpez la volaille en morceaux. Épluchez, lavez et ciselez les échalotes. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre, ajoutez une partie du vin, laissez évaporer quelques instants puis versez le bouillon de volaille.
Fricassée De Chapon Au Champagne
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 chapon de ferme de 3. 5kg
1 truffe en boîte
3 échalottes,
40 cl de champagne brut
25 cl de créme
10 cl de fond de volaille
80 g beurre
sel, poivre
Cuisson: 1 heure
Découper le chapon en morceaux (8 parts). Saler, poivrer. Clarifier 50 g de beurre en le faisant fondre et retirer l'écume et
verser le dans une sauteuse en laissant le dépôt. Réchauffer ce
beurre et faire dorer les morceaux de chapon, côté peau en dessous,
12 à 15 mn. Retourner et poursuivre la cuisson 40 mn à couvert et sur feux doux
en retournant les morceaux et en les arrosant fréquemment du beurre
de cuisson. Saler et poivrer. Fricasseé de chapon au champagne du. Emincer finement la truffe; la mettre dans une casserole avec 20cl
de champagne et laisser frémir 8 mn. Egoutter en réservant le jus de
cuisson. Réserver les morceaux de chapon au chaud, les essuyer de leur graisse
jeter l'excédent de graisse et faire revenir les échalottes hachées 2
à 3 mn à feu trés doux sans colorer. Mouiller avec le reste de champagne et le fond de volaille et laisser
réduire des deux tiers.
Ajoutez-y la ciboulette ciselée. Remettez la viande dans la sauce quelques minutes.
Description
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