Imprimer la recette rédigée par
Imprimer la recette sans photo
Avant de commencer... Voici notre recette familiale de la sauce américaine, celle qui nous régale depuis si longtemps. Félicitations! Cette recette est de saison! Ingredients
3 cuillères à soupe huile d'olive 3 oignons moyens 2 échalotes 2 gousses d'ail 500 g de tomates en saison ou 1 boite de pulpe de tomates 1 verre de vin blanc 2 cuillères à soupe de cognac 1 bouquet garni thym, laurier, persil, romarin Sel, poivre, paprika. Pour terminer... C'est une grande recette de Mamie Claire! Miam, Merci Mamie! Sauce americaine fiche technique tout savoir. Quelques trucs:
- Si on voit que la sauce est trop liquide en fin de cuisson, on peut ajuster la consistance en ajoutant 1 cuillerée de farine...
- Pour avoir une sauce bien rouge, il faut ajouter 1 cuillerée à café de concentré de tomate... Le plus d'Annie:
Pour une recette à la lotte ou au crabe: lotte ou crabe et leur jus de cuisson apportent le côté "marin". J'ajoute parfois en plus 1 cube ou 1 infusion de bouillon de crustacés à l'étape 2
Hors saison des tomates: on peut utiliser des tomates concassées en boite ou surgelées.
- Sauce americaine fiche technique tout savoir
- Sauce americaine fiche technique le
- Sauce americaine fiche technique sur le site
- Vente de poules sur les marchés des
- Vente de poules sur les marchés programme
- Vente de poules sur les marchés 3
Sauce Americaine Fiche Technique Tout Savoir
Les techniques abordées:
Le fumet de poisson, la brunoise de légume, le flambage au cognac et le déglaçage au vin blanc, le roux blond, le montage au beurre, la découpe de la queue de lotte et da cuisson. Les grandes étapes de cette fiche technique:
Préparer le fumet de poisson
J'avais gardé au congélo la tête et les parures de mon turbot en prévision. Et j'ai bien fait! Car comme ça rien ne se perd (#zerodechet) et j'ai de quoi faire un délicieux fumet maison (technique ici). Vous pouvez bien sûr en prendre du tout fait mais franchement c'est tellement bon et simple à faire que je vous recommande de le faire vous même! Habiller la lotte et lever des filets
Mon Dieu comme c'est gros la queue de lotte 😶! Quand j'ai demandé à mon poissonnier une queue de lotte et que j'ai vu la taille de la bête je me suis ravisée à la prendre en entier lol … J'en ai donc pris pour 2 personnes. A la maison j'ai gratté la peau et enlevé la grosse arête principale. Sauce américaine – mangakel. Puis j'ai fait 2 filets. Dans une marmite mettre: brunoise de garniture aromatique + carcasses de crustacés.
Sauce Americaine Fiche Technique Le
Chauffer l'huile. Réaliser les tempura en trempant les légumes dans la pâte puis en les faisant frire. 4. POUR LA SAUCE
Éplucher et ciseler les échalotes. Équeuter et hacher le cerfeuil et l'estragon. Panini à l'américaine - Précuit | Grands Moulins de Paris. Dans une casserole, réaliser une réduction à sec avec le poivre, les échalotes, le vinaigre et le vin blanc. Ajouter le fond, la purée de tomate, cuire 6 à 8 minutes à feu doux. Ajouter les herbes hachées. Le + du Chef «Selon votre goût, vous pouvez filtrer la sauce dans un chinois ou la servir avec la garniture, ce qui implique un taillage net des échalotes. »
Les techniques associées
Sauce Americaine Fiche Technique Sur Le Site
Accueil >
Cuisine >
Sauces, crèmes, jus et beurres >
Réaliser une sauce américaine
Publié le: vendredi 9 avril 2010
Toutes les versions de cette vidéo:
[ Español]
[français]
La sauce américaine est la plus connue des sauces à base de crustacés. On la réalise avec des étrilles vivantes. Cette sauce accompagne les poissons, crustacés, en ajoutant de la crème à raison de 0, 150 L par litre de sauce elle prend l'appellation de coulis d'étrilles et si la liaison au beurre manié est remplacée par une liaison à base de riz rond elle prend le nom de BISQUE. Sauce americaine fiche technique sur le site. (le riz est cuit a part dans du fumet de poisson et ajouté à la fin pour éffectuer la liaison). La bisque est considérée comme un potage de type velouté, elle peut être réalisée à base de divers crustacés( homard, écrevisses... ). La sauce NANTUA est réalisée de la même façon mais avec des écrevisses. Denrées Unités Quantités
Etrilles
Kg
1
Huile d'olive
L
0, 100
Carottes
Oignons
Echalotes
0, 050
Tomates
0, 250
Concentré de tomates
0, 020
Ail
Bouquet garni
Beurre
Estragon
Cerfeuil
Piment de cayenne
PM
Sel fin
Cognac
Vin blanc
0, 20
Fumet de poisson
1, 5
Doit-on mettre du poivre de cayenne? Peut-on rajouter du poivre de cayenne et si oui en quelle quantité? 12 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Francoisjennifer
28 décembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
29 décembre 2015
Oui bien sûr! A vous de doser selon votre goût. Très bonne sauce - completer recette? Bonjour, Sauce délicieuse pour accompagner les poissons (faite avec la recette de sole roulée). Pourriez-vous ajouter dans la liste des ingrédients qu'il faut du fumet, de la maïzena ou du beurre manié? Et pourriez-vous indiquer un ordre de grandeur de quantité de ces éléments (fumet, maïzena, beurre pour monter la sauce) car j'ai personnellement mis trop de maïzena je pense...? Merci! 80 internaute(s) sur 89 ont trouvé ce commentaire utile. matdust
1 février 2013
Bonjour, Bonsoir, Je me demandais combien de temps pouvait-on conserver les sauces, merci de vos réponse? Sauce américaine - Fiche recette illustrée - Meilleur du Chef. 8 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile. Nattygan30
9 avril 2017
10 avril 2017
Peu de temps dans le frigo.
Flamber avec le cognac, ajouter le vin blanc et faire réduire de deux tiers. Ajouter les tomates, le concentré, l'ail, le cerfeuil et l'estragon. Mouiller avec le fumet de poisson et laisser infuser
Assaisonner de sel et piment de Cayenne. Monter la sauce à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. Penser à écumer de temps en temps. Égoutter les carapaces, les écraser, puis remettre à cuire une quinzaines de minutes. Passer toute la sauce au chinois en foulant fortement. 3. POUR L'ÉTAPE 3
Réaliser le beurre manié. Mélanger dans un bol le beurre pommade et la farine. Dans une sauteuse porter à ébullition la sauce, faire réduire si besoin pour la corser, et ajouter progressivement le beurre manié en remuant au fouet. Vérifier la consistance de votre sauce, celle ci doit être nappante. Sauce americaine fiche technique le. Vérifier l'assaisonnement puis passer au chinois. Le + du Chef «Lorsque la sauce américaine est utilisée pour pocher du poisson vous pouvez rallonger celle ci avec du vin blanc ou de la crème.
On se souvient de nos grands-parents qui avaient pour beaucoup d'entre eux des poules pondeuses qui trottinaient sur leur gazon, pour le plus grand bonheur des petits enfants! Si vous souhaitez réitérer la tradition, contactez votre éleveur Fauque qui se fera un plaisir de vous conseiller et de vous présenter les différentes variétés de volailles que vous pourrez vous procurer chez nous, à l'occasion d'une vente de volaille sur les marchés vers Bouches-du-Rhône.
Vente De Poules Sur Les Marchés Des
Olivier et toute la sa famille sont très accueillants et donnent de très bons conseils. Sans oublier Jérémy, qui complète parfaitement cette équipe, par sa passion et ses bons conseils. Venue acheter 3 poules, je suis repartie avec 4 poules et 4 cailles qui, après 2 jours d'adaptations dans leur nouveau poulailler, s'entendent parfaitement. Et, cerise sur le gâteau, "leurs oeufs sont justes délicieux"???? La Poule Joyeuse - toulouges, Pyrénées-Orientales (66) – Bienvenue à la Ferme. N'hésitez pas à y aller, cela vaut le détour. Activités & tourisme
Activités à proximité
5 km 15 km 50 km 10 km 10 km 20 km 50 km 15 km 20 km 15 km 15 km 15 km 5 km 30 km 100 km 5 km 5 km 10 km 10 km 10 km
Vente De Poules Sur Les Marchés Programme
Lesneven (29 260) Marché, Place du Pont 9h à 12h — février à mi-novembre
Guerlesquin ( 29 650) Marché, Rue du G. de Gaulle 9h à 12h — février à octobre
Paimpol ( 22 500) Parking du 9h à 12h — février à octobre
Quintin (22 800) Parking du Super U 9h à 12h — février à mi-octobre
Plouaret ( 22 420) Parking du Casino 9h à 12h — février à septembre
Tréguier (22 220) Marché, près des quais 9h à 12h — février à octobre
Broons (22 250) Marché, Av.
Vente De Poules Sur Les Marchés 3
Prenez 1 minute pour répondre à l' enquête en ligne et nous aider à nous améliorer!
Vente aux marchs de Beauvoir-sur-Mer et Nantes
March de Beauvoir-sur-Mer
Le Jeudi matin
Pour une bonne organisation, merci de passer votre commande jusquau mardi soir. March de Talensac
Le Vendredi matin
Pour une bonne organisation, merci de passer votre commande jusquau mercredi soir. March de La Marrire (Rond-point de Paris)
Le Samedi matin
March de La Petite Hollande
Pour une bonne organisation, merci de passer votre commande jusquau mercredi soir.