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Le linge, la vaisselle, la cuisine, les accessoires, les sanitaires et les sols sont concernés par l'ensemble des produits. De quoi faire rutiler tout ce qui se trouve chez vous. Crédit Photos: La Bel'Lande
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Pour cette épreuve, il a cuit son poulet sur coffre en saumure! L'avantage de cette technique est de détendre les protéines, rendre le blanc juteux et apporter la salaison au cœur de la volaille. Le twist? Son assaisonnement à la crevette grise séchée et tête torréfiée. L'assiette coup de coeur d'Alexandre Gauthier par Lucie Berthier Gembara ©Top Chef
La candidate de Glenn Viel, Lucie Berthier Gembara s'engage sur un mille-feuilles de peaux de poulet, pommade de foie, confiture de yuzu et toast de pain au jus de volaille. Un plat qui rend hommage à la grand-mère de son fils. À la dégustation, le chef a souligné le minimalisme du plat, pas de réserve pour lui et c'est d'ailleurs son coup de cœur « avec peu de chose, le plat a résonné en moi, dans tous les sens du terme » explique le chef. Elis Bond, dernier candidat solitaire en lice, a dérouté les chefs de brigade lorsqu'ils sont arrivés à son poste… Il a surpris le chef Gauthier avec une patte de poulet en tempura et badiane! Avec, il a proposé une cuisse de poulet snackée et fumée au foin, condiment yassa, champignons et bouillon de poulet.
Jus De Poulet Chef En
Clock
Préparation
2 h
Un peu de patience est nécessaire pour cette recette mais quelle facilité de faire son jus de volaille soi-même! N'hésitez plus, gardez les carcasses de volaille et lancez vous vite. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
Ingrédients
(4 personnes)
Pour 15 à 20 cl de jus de volaille
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À noter
La recette permet de réaliser un jus de volaille ou de canard
Étape 1: Base de jus de volaille ou de canard
Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire revenir la chair et les os de volaille jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter le beurre, l'oignon et la gousse d'ail. Baisser le feu et colorer doucement. Débarrasser la viande et la garniture aromatique dans une passoire. Filtrer le beurre de cuisson dans une passette, le réserver. Mouiller la viande avec le fond blanc. Cuire doucement pendant 1 h 15 en écumant régulièrement. Débarrasser le contenu de la cocotte dans une grande passoire.
Jus De Poulet Chef 2020
Sauce chaude Jus de poulet à texture en pâte et à conservation ambiante.
Jus De Poulet Chef La
Caractéristiques détaillées
Dénomination réglementaire Jus de poulet à texture en pâte et à conservation ambiante. Liste des ingrédients Volaille 27% (graisse de poulet 16, 3%, extrait de poulet concentré 11%), arômes (avec BLE, OEUF), maltodextrine, purée d'oignon, fécule de pomme de terre, sel, émulsifiant: mono- et diglycérides d'acides gras; antioxydant: extrait riche en tocophérols. Liste des allergènes Aucune trace signalée, Oeuf, Gluten
Liste des composants spécifiques Sans conservateur
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Énergie
347 Kcal
1453 KJ
Matières grasses
17 g
Dont acides gras saturés
4. 6 g
Glucides
36 g
Dont sucre
5. 5 g
Fibres alimentaires
0. 5 g
Protéines
12 g
Sel
10 g
Calcium
Jus De Poulet Chef À Domicile
Avec des gants en latex, détachez délicatement et progressivement la chair de la carcasse. Séparez les blancs des ailerons. » Bien le choisir Les conseils de Julien Bissonnet, Le Coq Saint-Honoré, Paris 1er « Il faut commencer par son origine. Il y a le poulet à chair jaune, issu du sudouest de la France, des Landes ou du Gers. Sa chair est ferme et dorée. C'est la variété qui met le plus de temps à arriver à maturation. Le poulet à chair blanche, de Vendée, a une chair ferme qui reste la variété la plus classique. Ensuite, étudiez le niveau de gras dont le poulet a besoin pour supporter un temps de cuisson généralement long: il faut une couche de graisse sur les blancs et ne pas tomber directement sur la chair. Il faut aussi vérifier que la viande ne soit pas sèche: la peau doit être un peu luisante, témoignant d'une viande assez grasse pour rester juteuse après la cuisson. Choisissez également un poulet bien rond, légèrement dodu, qui, après préparation pour 4 personnes, doit peser environ 1, 8 kg.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour
100g
Energie Kj
–
1530kj
Energie Kcal
362kCal
Matières grasses
7, 0g
dont acides gras
2, 1g
Glucides
63g
dont sucres
4, 1g
Fibres
0, 8g
Protéines
11g
Sel
12g
Nestlé France 7 Bd Pierre Carle BP 900 Noisiel 77446 Marne la Vallée Cedex 2
Conseils:
Délayer le produit dans le liquide bouillant ou froid. Maintenir ou porter à ébullition, cuire 3 minutes. Dilution parfaite à l'eau bouillante. Excellente tenue en liaison froide.