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Entrées
Recettes d'entrées froides
Pâté de foie
Recette typique de nos terroirs, le pâté de foie est une charcuterie réalisée principalement à partir de foie de porc, de volaille ou de veau. Il se déguste très bien nature, avec une tranche de pain. Selon sa composition, le pâté de foie se marie aussi parfaitement avec du vin rouge ou blanc. Mais rien ne vous empêche non plus de l'intégrer dans vos recettes cuisinées, comme des croquettes de pâté au piment d'Espelette. Un ingrédient qui fleure bon la campagne. Pâté de foie maison
Une mousse de foie de volaille à tartiner sur une bonne tranche de pain! On peut remercier Fabien Pairon pour cette recette accessible et vraiment goûteuse... Foie de lotte poêlé
Connaissez-vous le foie de lotte. Il se cuisine très bien et c'est délicieux. Pensez à le demander à votre poissonnier. Paté de foie de boeuf aux. Icone étoile
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Terrine de foies de volaille
Un grand classique mais toujours agréable dans un pique nique ou un buffet, très facile à faire. 38 avis
Assiette de charcuterie
Une assiette de charcuterie, idéale pour un apéro dînatoire.
Paté De Foie De Boeuf Aux
Couper les 50 g de foie gras restant en petits dés. Émincer l'oignon et la gousse d'ail confits. Nettoyer le foie du perdreau. Couper la gorge de porc découennée en cubes réguliers de 2 cm de côté. Disposer le Cognac, le Noilly Prat et le Porto dans une petite casserole. Porter à ébullition, flamber puis laisser complètement refroidir. Brosser la truffe sous un fin filet d'eau froide, peler et conserver les parures pour la confection d'une sauce. Recettes pour pâté de foie. Nettoyer brièvement les chanterelles dans un peu d'eau tiède. Les faire égoutter immédiatement. Chauffer un filet d'huile d'olive dans un sautoir, saisir les chanterelles à feu vif puis débarrasser. Ajouter une noix de beurre, faire mousser puis remettre les chanterelles pour les enrober parfaitement. Débarrasser sur une grille pour faire égoutter, saler et poivrer. Prélever 4 belles feuilles de chou vert, émincer la tige avec un couteau d'office. Porter une casserole d'eau fortement salée à ébullition et faire blanchir le chou pendant deux minutes.
Paté De Foie De Boeuf Recette
Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes
Macération
480 minutes
Total
45 minutes
Portion(s)
6 portions
Ingrédients
1 lb
foie
de veau, boeuf ou poulet
1
pomme
pelée
6 tranches
bacon
1 tasse
oignon
1 cuillère à table
bouillon de poulet en poudre
1 1/2 cuillère à table
cognac
ou brandy
1/2 tasse
eau
lait
1/4 cuillère à thé
poivre
basilic
thym
1/2 cuillère à thé
sel
1 cuillère à thé
fines herbes
Étape 1 Couper le foie en morceaux de 3 pouces et enlever la membrane centrale. Étape 2 Faire tremper le foie dans le lait environ 8 heures au réfrigérateur. Étape 3 Cuire le bacon avec les oignons 5-6 minutes et retirer le gras. Étape 4 Dans un wok, déposer le foie et le lait, le bacon, les oignons, l'eau, la pomme, la base de poulet et les assaisonnements. Cuire à feu moyen environ 30 minutes. Étape 5 Verser le mélange dans un mélangeur et ajouter le brandy. Étape 6 Verser dans des contenants de 1/2 tasse, puis laisser refroidir. Paté de foie de boeuf recette. Note(s) de l'auteur:
Se congèle très bien. Laisser dégeler environ 8 heures au réfrigérateur avant de servir.
Préparation
Peler le foie des films et couper. Pâté de foie : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. Après avoir fait fondre le beurre, saupoudrez-y l'oignon émincé, et lorsque celui-ci deviendra transparent, ajoutez le foie de bœuf et faites-le frire environ 2 minutes pour le saisir. Dans un mélangeur, fouetter le foie avec du pain et ajouter de la crème, du cognac et des œufs, ainsi qu'une pincée de sel et de muscade. Répartir le pâté dans un moule et le placer dans une rizière remplie d'eau. Cuire au four pendant 45 minutes à 125 degrés, et avant de prendre l'échantillon, laisser refroidir pendant quelques heures.