Ce n'est pas la première fois que je fais une pissaladière mais même si elles étaient très bonnes je ne retrouvais jamais le goût de la pissaladière de Nice. Juste les saveurs d'une bonne tarte à l'oignon c'est tout. Alors comme je voulais participer une fois de plus au #CataCookingChallenge10 de mon amie Catalina dont la marraine est Marie Christine ( La tambouille de Nonna) et pour qui cuisiner provençal ou corse est tout à fait logique, j'ai choisi de réaliser une vraie pissaladière. Ou trouver du pissalat paris. Marie christine doit savoir la faire il ne fallait pas que je fasse n'importe quoi, même si elle, comme elle n'aime pas les anchois, met des lardons!!! 🙂 eh oui c'est Marie!! Je me suis donc un peu renseignée sur internet et j'ai vu de suite une première erreur: la pâte utilisée pour la pissaladière est une pâte à pain comme les pizza et non une pâte feuilletée comme je faisais. De plus, je me contentais de mettre les oignons directement sur la pâte. Eh bien non. Il faut au préalable faire un mélange de sardines et d'anchois, que l'on mixe très finement pour obtenir une pâte appelée Pissalat.
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↑ « Pissaladière de Nice, Recette d'un classique de la cuisine niçoise », sur (consulté en septembre 2020). ↑ « Pissalat », sur (consulté en février 2021). ↑ « Pissaladière niçoise », sur (consulté en février 2021). ↑ [vidéo] Confrérie des chevaliers du pissalat d'Antibes-Juan-les-Pins sur YouTube. La pissaladière la vraie !! – CUISINE DE GUT. ↑ « Les chevaliers du Pissalat », sur (consulté en septembre 2020). Articles connexes
Sur les autres projets Wikimedia:
Pissalat, sur Wikimedia Commons pissalat, sur le Wiktionnaire
Bibliographie 1843: Louis Roubaudi, Nice et ses environs (réédité en 2016). 2001: Alex Benvenuto, Cuisines du pays niçois, Nice, Serre, 2001, 48 p. ( ISBN 2-86410-262-5). Articles connexes Anchoïade
Cuisine niçoise
Cuisine provençale
Cuisine de la Provence méditerranéenne
Liste de préparations à base de poisson
Liste de sauces
Régime méditerranéen Liens externes [vidéo] La pissaladière niçoise sur YouTube
[vidéo] Pissaladière sur YouTube Les Carnets de Julie - France 3
Le pissala ou pissalat est un condiment niçois à base de poissons fermentés. Parfait pour différents assaisonnements et la pissaladière. Histoire du pissalat
Le pissalat ou pissala est une préparation niçoise à base de poisson, dont on trouve des variantes dans l'ensemble du pourtour méditerranéen depuis les Romains et qui a presque complètement disparu des étals depuis le milieu du 20 ème siècle. Préparation du Pissalat
Progression
Le pissala traditionnel se fait par macération de couches successives d'anchois et d'alevin de sardines, sel et poivre, clou de girofle et cannelle moulus dans une terrine en terre cuite. Remuer quotidiennement. Le mélange devient une pâte assez rapidement. Écumer l'huile toutes les semaines. Ou trouver du pissalat 2. Laisser macérer pendant 1 mois et passer au tamis fin. Conserver dans des bocaux en verre et couvrir d'huile d'olive. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
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