Rôti de lotte au lard et beurre de thym
ROTI DE LOTTE AU LARD ET BEURRE DE THYM
Ingrédients: 1 queue de lotte (de 1 kg sans peau), 80 g de beurre, 4 brindilles de thym, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 12 fines tranches de lard fumé, sel, poivre. La recette: Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Effeuiller deux brindilles de thym. Dans un saladier, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporer le thym. Mélanger, assaisonner. Rouler le beurre dans du film alimentaire. Placer au frais. Tailler la chair de la lotte en deux dans le sens de la longueur. Retirer l'arête centrale. Placer ces deux filets obtenus dans un grand plat creux, arroser d'huile d'olive, parsemer du reste de thym effeuillé. Assaisonner. Placer au frais et laisser mariner une heure (retourner les filets au bout de 30 minutes). Préchauffer le four 210°C (th. 7). Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter. Reconstituer la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym.
Lotte Au Beurre De Thym Les
de course
Ingrédients
500 g Lotte 5 fines tranches Poitrine fumée 1 Branche de thym 1 Filet d'huile d'olive
Poivre
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez la lotte en 10 tronçons. Détaillez les tranches de poitrine fumée en 2 dans la longueur. Enveloppez chaque tronçon de lotte dans une demie-tranche de poitrine fumée et maintenez le tout avec une pique en bois. Déposez les bouchées dans un plat huilé. Poivrez, parsemez de thym effeuillé et enfournez pour 12 à 15 min. Servez aussitôt. Astuces et conseils pour Bouchées de lotte enlardée au thym
Vous pouvez également préparer cette recette au barbecue.
Lotte Au Beurre De Thym La
Des préparations faciles à réaliser pour un effet garanti. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
2 h
50 mn
2 h 50 mn
1
Préparer la purée:
Plonger les pommes de terre lavées dans une casserole d'eau froide avec l'ail, le thym et une pincée de gros sel. Les cuire environ 25 minutes. Une fois cuites, les peler et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre, l'huile d'olive et le persil ciselé. Réserver. 2
Préparer les chips:
Peler les pommes de terre et les détailler en fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les sécher sur un linge. Puis, les plonger dans de l'huile de friture bien chaude et les retirer lorsqu'elles ont pris une belle couleur blonde. Saler et réserver. 3
Réaliser la sauce:
Dans une casserole, fondre le beurre. Y verser le jus de citron puis le bouillon ainsi que le poivre. Porter à ébullition 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et réserver. 4
Détailler la lotte en 20 morceaux.
Les saler et les poivrer puis les arroser d'huile d'olive. Les faire cuire des deux côtés sur une poêle-grill anti adhésive (2 ou 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur). Les égoutter sur un papier absorbant et réserver. Pour finir
Monter le plat:
Sur des assiettes allant au four, répartir 5 petits tas de purée. Poser sur chaque tas un morceau de lotte. Au dernier moment, réchauffer les assiettes sans préchauffage environ 15 à 20 minutes à 150°C. Réchauffer de même les chips. 5 minutes avant de servir, réchauffer le beurre citronné sur feu doux. Le mettre dans un blender et mixer pour qu'il devienne mousseux. Y ajouter le persil ciselé et mixer à nouveau. Sortir les assiettes du four et terminer le montage. Poser une chips sur chaque morceau de lotte et répartir la sauce dans le fond des assiettes. Pour la décoration, on peut surmonter chaque chips d'un petit brin de persil.
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Dans les beaux quartiers de Paris, Maria et José Ribeiro vivent depuis bientôt trente ans au rez-de-chaussée d'un bel immeuble haussmannien, dans leur chère petite loge. Ce couple d'immigrés portugais fait l'unanimité dans le quartier: Maria, excellente concierge, et José, chef de chantier hors pair, sont devenus au fil du temps indispensables à la vie quotidienne de tous ceux qui les entourent. Tant appréciés et si bien intégrés que, le jour où on leur offre leur rêve, rentrer au Portugal dans les meilleures conditions, personne ne veut laisser partir les Ribeiro, si dévoués et si discrets. Jusqu'où seront capables d'aller leur famille, les voisins, et leurs patrons pour les retenir?
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Succès surprise du printemps 2013 et premier long-mètrage de Ruben Alves, une « cage dorèe » qui traite avec justesse et lègèretè du dèracinement! Le cinèaste ne voulait surtout pas être dans les clichès mais s'amusait des clichès! il y a souvent des personnages forts, très incarnès et ce qui... Enfin un film qui parle des portugais! On en oublie trop souvent qu'il n'y a pas que les Arabes et les Africains qui sont étranger, les portugais aussi malgré l'Europe. Étant fille d'immigrés portugais, j'ai été très touché et très ému pendant tout le film. Il résume totalement les portugais, ce qu'on vit, l'acharnement au travail et le grand coeur qu'on fournit pour la famille et pour ceux qui en ont besoin. Ça fait beaucoup de bien...
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Secrets de tournage
La crème du cinéma portugais
Le réalisateur Ruben Alves a tenu à faire jouer des acteurs portugais pour incarner les personnages portugais dans le film. Il a fait appel à des pointures, parmi lesquelles Joaquim de Almeida qui habite désormais aux États-Unis et joue dans des productions américaines (Fast and Furious 5), Rita Blanco, récemment vue dans Amour, et aussi Maria Vieira, actrice extrêmement populaire dans son pays, qui ne parlait pas français avant le tournage de La
La rencontre France-Portugal
La Cage Dorée est le premier long métrage de Ruben Alves.
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