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L'Aber Benoît et l'Aber Wrac'h, où Yvon Madec élève et affine ses huîtres, sont des bras de mer qui serpentent dans les terres du Léon. Un terroir façonné par l'érosion qui est le point de rencontre entre l'eau douce d'une rivière et l'océan. C'est un lieu d'échanges rythmés par le va-et-vient des marées. Le plancton, la nourriture de l'huître y abonde et en le filtrant les huîtres puisent leurs spécificités gustatives. Prat-Ar-Coum est le passage obligé pour l'affinage des huîtres élevées sur les autres sites de production d'Yvon Madec dans la Baie de Morlaix ou la Rade de Brest. En séjournant à Prat-Ar-Coum, les huîtres acquièrent leur saveur singulière et subtile, caractère des Abers. Un mélange de douceur et de vivacité iodée avec au final une longueur en bouche et un goût de noisette qui ont fait la réputation des huîtres de Prat-Ar-Coum. Prix langouste royale 2015. Voir tous les produits de ce producteur
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Prix Langouste Royale Byzantine
INFORMATION ADDITIONNELLE: La Langouste Royale vit dans des eaux peu profondes jusqu'à l'âge adulte, et après elle préfère descendre dans des fonds plus rocheux qui est son habitat préféré. Elle est connue aussi bien pour sa rareté que pour son prix élevé. Cousine du tout aussi réputé homard, elle s'en distingue notamment par son absence de pinces. Un corps allongé, une carapace orangée bombée et de longues antennes épineuses; C'est dans sa queue que ce crustacé renferme toute sa richesse car elle contient une remarquable chair goûteuse qui lui vaut son si grand succès. La capture de la langouste se fait au moyen de casiers, placés sur les côtes rocheuses. Cours et Prix : Daurade, Grossiste, Royale, aquaculture, 300-400 g, France | Rungis. SA PRÉPARATION: La faire cuire et en découvrir toute sa saveur. Remplissez un faitout avec de l'eau de mer, et qu'elle en soit recouverte. Si nous n'avons pas d'eau de mer, il est recommandé d'ajouter 60-70 grammes de sel par litre d'eau. Faire bouillir l'eau. Une fois l'eau en ébullition, l'introduite dans la casserole. Une fois introduite dans le faitout, et lorsque l'eau recommence à bouillir, tenir en compte le temps de cuisson recommandé.
Prix Langouste Royale 2015
Norman Emballages engrange chaque année 60% de son chiffre d'affaires sur les produits de la mer entre novembre et décembre grâce aux bourriches d'huîtres. « Nous étions plutôt inquiets l'automne dernier car
les ostréiculteurs nous avaient dit qu'il y aurait moins d'huîtres pour la fin de l'année, mais nous avons finalement sorti les volumes habituels, explique Paul-André Troy, le directeur de l'entreprise installée sur les bords de Rance, sous les remparts de Dinan. Il y a de fortes demandes pour le bois, avec le report d'acheteurs de l'international vers la production locale, mais nous travaillons avec nos fournisseurs habituels de peuplier, exclusivement en France. En revanche, tout augmente à côté, le fuel, la main d'oeuvre, etc. » Parmi les évolutions en cours, Paul-André Troy note une forte demande marketing sur l'emballage – surtout pour les ostréiculteurs qui exportent et demandent des séries événementielles (Saint-Patrick, Saint-Valentin, Nouvel An chinois, etc. La langouste rouge royale bretonne. ) – et des formats plus petits.
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Producteur
Prat-Ar-Coum Yvon Madec
Catégorie:
Crustacé
N. C. Présentation du produit
Un must en cuisine. Langouste Royale Vivante - Pièce De 900g - Pourdebon. Un mets de luxe, rare et recherché par les grands chefs pour sa densité. Le taux de chair dans ce crustacé est très important. Tout se mange dans la langouste, de la tête à la queue. On la préfère cuite au naturel, refroidie, décarapacée, tronçonnée et reconstituée accompagnée d'une macédoine de légumes nouveaux et d'un peu de mayonnaise… (Les plus petites pèsent environ 1 kg et en moyenne 2, 5 kg la pièce). A propos du producteur
à
Aberwrach (29870)
dans le terroir
Depuis 1898, Prat-Ar-Coum est le siège de l'entreprise ostréicole de la famille Madec: un site unique à la pointe de la Bretagne dans le Pays des Abers* à Lannilis (29870).