Traditions et saveurs
Notre histoire
« La Boucanerie est le terme qu'utilisait mon grand-père Henri pour parler de son fumoir à poisson. Il habitait Baie Trinité, un magnifique village de la Côte Nord longé par le Fleuve St-Laurent. La Rivière Trinité, une rivière à saumon, coulait juste devant la maison familiale. En 2004, à Baie Trinité, nous avons eu le privilège d'apprendre à fumer du saumon avec mon oncle Ti-Georges selon la méthode traditionnelle. Il l'avait lui-même apprise de mon grand-père Henri Tremblay. Nous avons bien senti qu'il était fier de nous transmettre ce savoir-faire familial. Il l'a fait avec toute sa passion et un peu de sa touche d'humour personnelle ». La recette de 3e génération et la méthode de fumaison avec un authentique feu de bois d'érable de la Boucanerie d'Henri apporte un équilibre des saveurs sucrées, salées et fumées. Le contrôle rigoureux de la cuisson garantit un saumon fumé cuit rosé à cœur et une texture moelleuse et fondante en bouche. Mission
La Boucanerie d'Henri s'est donné la mission d'offrir aux amateurs du terroir québécois un saumon fumé à chaud et un jerky de saumon fumé artisanal d'exception qui se distingue par son goût, sa fraîcheur et sa texture unique.
La Boucanerie Saumon Fumé Ou Au Curry
Acheter le réputé saumon fumé de La Boucanerie d'Henri via le site web. Achat de saumon fumé en ligne
L'achat de saumon fumé en ligne n'est pas un problème avec La Boucanerie d'Henri. Nous mettons tout en œuvre pour vous offrir nos délicieux produits de façon accessible via le web. Tant le saumon fumé que le jerky de saumon peuvent être commandés en ligne. Ils seront généralement livrés en un à deux jours ouvrés. La commande sera envoyée dans une glacière et le transport n'excédera pas 24h afin d'assurer la fraicheur du produit. Les commandes en ligne sont sécurisées et les paiements peuvent être effectués par chèque ou par Paypal. Acheter du saumon fumé à chaud artisanal
Le saumon fumé préparé par La Boucanerie est préparé avec une méthode de fumage à chaud. Cela lui donne son alléchante apparence et sa texture fondante. Le saumon fumé artisanal est savoureux. Son fumet d'érable subtil découlant du bois utilisé pour la cuisson vient se marier au goût du poisson pour un mélange de saveur exquis.
Pour le meilleur saumon fumé du Québec, faites confiance dans la grande connaissance et le savoir faire des propriétaires de La Boucanerie d'Henri. L'entreprise, originaire de La Baie, emploi un procédé unique, alliant la fumée du bois d'érable et une tradition familiale transmise durant 3 générations. Tous les produits sortant du fumoir de saumon de l'entreprise ont été réalisés d'une façon artisanale, pour un goût et une texture sans égal. Visiter et apprécier le site Meilleur Saumon Fumé – Fumoir Saumon – La Boucanerie d'Henri, appartenant à la catégorie
Gastronomie
Les mots clés thématiques associés au site sont: Gourmandise, Alimentation
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Date de validation 22-11-2017
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Créé par Fernando Castellon (fondateur et directeur de la société de conseil et de formation Bar Expertise) en 2003, le concours les Trophées du bar permet aux techniciens du cocktail en France d'affiner leur créativité ainsi que leur connaissance du bar et des produits. C'est début 2010 chez Griotte à Paris que s'est tenue la grande finale, rassemblant les 15 barmen auparavant qualifiés à Montpellier, Lyon et Paris pour quatre épreuves éliminatoires, à savoir: une évaluation du goût pour une recette créative et une recette classique imposée; un questionnaire sur l'histoire du bar, les produits et les marques; une évaluation de la technique lors de la préparation et enfin, une dégustation à l'aveugle. Cette année s'est vue marquée par un doublon au niveau de la première et de la troisième place; en effet, Damien Aries (premier prix de 3 000 €) et Vincent Landais (troisième) exercent tous deux au Buddha Bar à Paris, élu troisième meilleur bar au monde après Londres et New York par le magazine anglais Drinks International.
Les Trophées Du Bar Le
Car une chose suffisamment rare pour être soulignée, les Trophées du Bar 2020 est un concours indépendant! Pas de produit unique imposé, mais une mise à disposition de plusieurs produits de haute facture, issus des marques partenaires, proches des professionnels, afin de laisser libre cours à la création et à l'imagination des bartenders! ( liste des marques partenaires en fin d'article). Un deuxième tour de France s'effectuera du 16 février au 15 mars pour l'étape des qualifications, où les 12 meilleurs se qualifieront pour la finale France qui se tiendra à Paris le 11 mai 2020. À la clé: un voyage international de 2000 euros à choisir pour la destination de son choix. Et des voyages en Europe pour la 2e et la 3e place! Fernando Castellon: l'expert et passionné des cocktails. Derrière toute cette mécanique se cache un homme, un passionné du monde du cocktail: l'expert du bar Fernando Castellon. On peut lire ses livres passionnants sur différents sujets. On peut aussi l'écouter des heures distiller son savoir sur les produits, les techniques et tout ce qui touche au monde du bar.
Les Trophées Du Baril
Un homme qui utilise les Trophées du bar, non pas pour flatter son ego, mais pour s'assurer que les barmen de France puissent être valorisés, et leur permettre d'exprimer pleinement leur créativité. Les 8 dates des masterclasses sont une chance de pouvoir profiter d'un peu de son savoir. Quand certains font payer pour assister aux masterclasses, lui le distille gracieusement à tous les bartenders. L'occasion d'emmagasiner beaucoup de savoir en deux heures. Le programme complet des masterclasses des Trophées du Bar 2020.
Les Trophées Du Bar En
Et le dernier, 100% dans l'actualité: créer un cocktail Low ABV sur une base de moins de 15 degrés. Pour cette session 2020, 2 grandes nouveautés: le retour dans le Nord, avec une qualification à Lille; et l'organisation de masterclasses dans les 8 villes en présélection pour présenter la compétition et tous les partenaires spiritueux. « Nous avons aujourd'hui des partenaires de référence dans toutes les catégories de spiritueux », précise l'organisateur. Les 8 candidats sélectionnés pour la finale seront notés par un jury de choix international: Mauro Mahjoub, consultant pour Campari; Julien Escot, propriétaire du bar Aperture; et une nouvelle recrue, Iain McPherson, de Panda & Sons à Édimbourg, créateur d'une technique cocktail « switching » consistant à remplacer l'eau congelée d'un alcool par un autre liquide. Un concours incontournable! Article issu du dossier "Les concours de la rentrée" à paraître dans le magazine BARMAG n°148 d'octobre 2020. Pour vous abonner, cliquez-ici!
« Nous avons réuni plus de 100 candidats pour des évaluations physiques, et non seulement sur dossier, dans neuf villes. Cette étape, couplée à un questionnaire à un choix multiples (QCM), nous a permis d'aboutir à une liste de douze finalistes, qui peuvent provenir d'une même ville. Tous les types d'établissements, qu'ils soient de rue ou en hôtel, sont représentés », explique-t-il. Le process a débuté fin janvier pour une publication des résultats mi-avril, un mois avant la finale composée d'une épreuve de groupe (consistant à reproduire un Cognac en 25 minutes), d'un QCM de 50 questions (extraits de livres anciens, produits et techniques), d'une session de dégustation à l'aveugle (cinq spiritueux et deux cocktails) et d'une épreuve de huit minutes sur scène avec deux cocktails, l'un personnel et l'autre tiré au sort, à préparer en deux exemplaires. De multiples références culturelles
« Vous avez la crème des jeunes espoirs du bar », se réjouit Fernando Castellon. Les candidats n'ont pas démenti, cette année, à la règle: arrivé en deuxième position, Nicolas Chapuy, barman à l'hôtel The Peninsula, dans le 16 ème arrondissement de Paris, a ainsi transporté son public au Kinkaky-Ji, un temple bouddhiste situé à Kyoto (Japon), dont l'univers a été transposé, de manière liquide, grâce à un cognac d'assemblage Fins bois, de la Suze et une réduction d'umeshu, une liqueur de prune à base de saké.