La production de porcs noirs de Bigorre est passée de 1 500 à 8 000 porcs entre 2001 et 2014. Cette production de niche se développe, grâce à l'engouement créé par le Porc ibérique autour du jambon cru de porc noir. En attendant une réponse à ses demandes d'Appellation d'origine protégée (AOP), le consortium qui gère cette appellation (6M€ de chiffre d'affaires) lance une signature, pour distinguer sa démarche résolument tournée vers la qualité. Presque oublié et proche de la disparition dans les années 80, le porc noir de Bigorre est de nouveau en vogue. À la faveur de l'engouement créé par le Porc ibérique depuis les années 2000 autour du porc noir, sa production redémarre, lentement, et se retrouve sur de grandes tables françaises comme celle de Jean-François Piège à Paris. « Le porc ibérique a créé un élan qui nous a aussi bénéficié », explique Armand Touzanne, directeur du consortium Noir de Bigorre, lors d'une conférence de presse, le 30 mars.
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Déglacer à l'Armagnac. Mouiller de Vin Rouge. Laisser mijoter 1h30
lier avec de la fécule de pommes de terre
Cuire les Juliennes de Légumes
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Garniture Saveurs d'Automne.
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Portrait d'un cochon mignon, sur fond noir Portrait du drôle de petit cochon Porcelet noir 2019 et les points lumière chante sur fond noir Pâturage de porcs ibériques Rose avec des taches noires cochon miniature Vue rapprochée de tirelire jaune sur table en bois noir Été jour ensoleillé noir gros porc.
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4 – Plat de côtes:
Il peut-être vendu frais pour être braisé mais sa première utilisation reste celle des petits salés comme au bon vieux temps où il baigne dans un bouillon de légumes et mijote longtemps au coin du feu. Ce morceau est un morceau de choix, moelleux, peu coûteux et généreux de viande. 5 – Le carré de côtes:
C'est un morceau excellent à cuire au four, en cocotte braisé, grillé ou rôti. Avec sa couenne et son gras il reste moelleux, savoureux et très goûteux. 6 – Le filet:
Un morceau maigre que l'on peut cuisiner au four, en cocotte, à la façon d'un rôti ficelé ou entier, avec son os. Il est goûteux et savoureux. et le filet mignon: Le morceau le plus moelleux du cochon. Il est maigre à souhait et fond dans la bouche. Il se cuisine en cocote, en brioche ou escalopé à la manière une escalope panée cuisinée et grillée dans la poêle. A la maison Dijols, vous le trouverez également fumé ainsi vous pourrez le découper en tranches à la manière d'un magret pour accompagner et mettre de la couleur à vos salades composées mais également à cuire avec vos petits salés, choucroutes….
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Porc noir type gascon - Élevage de Benjamin (Tarn 81)
Vente uniquement en colis à réserver, disponible sous une semaine. Plus le colis est gros, plus vous économisez! Porcs élevés 100% plein air, de race pure Gascon. Ils grandissent dans les prairies d'un petit village du Tarn. Les animaux se nourrissent de blé et d'orge sans OGM ainsi que des trouvailles quotidiennes (glands, racines,... ). Prix moyen en colis: 16. 90€/kg TTC
Bon appétit! Colis & Pièces disponibles
Description
Détails du produit
Avis
Composition des colis:
Colis ~3kg: (2 côtes échine ~600g, 2 côtes filet ~700g, 1 saucisse ~500g, 1 poitrine tranchée ~500g, 2 escalopes ~400g, 1 chair à saucisse ~300g)
Colis ~6kg: (4 côtes échine ~1. 2kg, 4 côtes filet ~1. 4kg, 2 saucisses ~1kg, 1 poitrine tranchée ~500g, 4 escalopes ~800g, 1 rôti ~600g, chair à saucisse ~500g) -5%
Colis ~12kg: (8 côtes échine ~2. 4kg, 8 côtes filet ~2. 8kg, 4 saucisses ~2kg, 2 poitrine tranchée ~1kg, 8 escalopes ~1. 6kg, 2 rôtis ~1. 2kg, 2 chair à saucisse ~1kg) -10%
Le poids des pièces pouvant être approximatif, nous ajusterons les colis pour qu'ils dépassent toujours le poids minimum.
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