La tétine
Autre nom donné aux mamelles des vaches, la tétine est vendue précuite dans les triperies. Ce morceau au goût neutre, demande une préparation relevée. La queue
Ce morceau, très savoureux, enrichit particulièrement le bouillon du pot-au-feu et constitue une excellente base de terrine. Réchauffer des tripes les. Et pourquoi ne pas vous étonnez avec une préparation originale: hachée dans un parmentier! Les pieds
Le pied de bœuf enrichit le bouillon du pot-au-feu et lui confère onctuosité. Il entre aussi dans la composition des tripes après désossage.
Réchauffer Des Tripes Les
La joue La langue Le museau Les pieds La tétine La queue La caillette Le feuillet L'onglet La panse Les rognons Le foie Le bonnet La hampe Le cœur
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Le bœuf
Découvrez tous les morceaux tripiers de bœuf et les astuces pour les préparer. Des morceaux plutôt denses et charnus au goût prononcé. Tous les morceaux
La joue
Viande maigre par excellence, la joue, très goûteuse, requiert toutefois une longue cuisson. Sa chair devient alors très moelleuse. Douce également pour le porte-monnaie, la joue est peu onéreuse. Elle est, enfin, particulièrement délicieuse en terrine. La langue
A choisir, courte et épaisse plutôt que longue et fine. Sa taille imposante en fait un plat idéal pour les grandes tablées. Etonnez-vous avec une préparation originale: en cubes pour des amuse-bouche insolites! Réchauffer des tripes au four. Le museau
Constitué du mufle, du menton et éventuellement du palais, le museau de bœuf compose un hors-d'œuvre simple mais goûteux que vous pouvez agrémenter d'une vinaigrette.
Proportions pour 8 à 10 personnes
2 kgs de tripes nettoyées, blanchies et découpées
1 demi-pied de veau
1 couenne de lard gras
4 gousses d'ail
4 oignons
6 carottes
1 branche de céleri
2 poireaux
5 grosses tomates pelées épépinées
2 citrons
1 bouquet garni, sel poivre
10 cl d'eau de vie, branda
1 bouteille de bon vin blanc
Préparation:
Laver les tripes longuement à grande eau, frottez-les au citron pour les blanchir et détailler en lanières
Saler poivrer. Hacher les oignons, le cèleri, le poireau, l'ail. Détailler les carottes en grosses rondelles. Peler épépiner hacher les tomates. Dans une grosse cocotte disposer la couenne de lard dans le fond puis le pied de veau. Réchauffer des tripes de la. Ajouter en mélangeant les légumes, les tripes, la pulpe de tomate, le bouquet garni, saler et bien poivrer. Couvrir avec le vin blanc et un petit verre de branda. Cuisson:
En cocotte à couvert, à four doux 170° pendant cinq heures. Peut se réchauffer, et même plusieurs fois c'est encore meilleur …
Et dégustez poudré d'un peu de parmesan
La recette des tripes à la niçoise en video
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