Petits morceaux de pastèque montés en brochette et caramélisés dans un miel parfumé aux épices (poivre, badiane, coriandre, safran). Les ingrédients
Pour
personnes
Pastèque(s):
0. 5 pièce(s)
Pistils de safran:
2 g
Miel:
50 g
Etoile(s) de badiane:
1 pièce(s)
Coriandre en grain:
5 g
Poivre de Sichuan:
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Ouvrir la pastèque en 2 et la couper en quartiers, puis éplucher ces derniers. Couper ensuite la chair en gros cubes et réaliser des brochettes. ETAPE 2
Concasser les épices dans un mortier: badiane, poivre de Sichuan, graines de coriandre et safran. Brochette pain d épice d epice maison. Les torréfier dans une poêle chaude pendant 1 à 2 min, puis ajouter le miel et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une jolie couleur blonde. ETAPE 3
Ajouter les brochettes et laisser cuire 1 min sur une face, puis les retourner, stopper le feu et laisser refroidir. Le + du Chef «Attention à la coloration du miel: trop coloré, il devient très amer. »
Les techniques associées
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Ingrédients
7
suprêmes de pintade
150
g
de chapelure de pain d'épice
100
de poudre de noisettes ou amande
3
oeufs
échalotes
25
cl
de vin blanc
4
dl
de fond de volaille
10
de crème liquide
120
de camembert
50
de beurre d'isigny aop
sel et poivre du moulin
Préparation
Détailler la pintade en cube et piquer sur des brochettes. Mélanger la chapelure de pain d'épice avec la poudre d'amandes. Paner les brochettes: assaisonner les brochettes, passer dans la farine, ensuite dans les oeufs battus et finir dans la chapelure. Colorer les brochettes dans une poêle avec une noisette de beurre. Finir la cuisson au four 7 à 8 minutes. La sauce: faire suer les échalotes ciselées, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de volaille. Recette Brochettes de fruits frais au pain d'épice perdu - Desserts. Faire réduire à consistance avec la crème. Passer et mixer avec le camembert. Rectifier l'assaisonnement. • Servir éventuellement avec une pomme cuite au four. Découvrez tous nos conseils autour de la pintade:
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Assez long, mais vous en épaterez plus d'un! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
1 h
3 mn
1 h 03 mn
1
Commencer par préparer la chantilly d'agrumes qui va servir d'accompagnement:
Presser le jus de tous les fruits et le faire réduire une trentaine de minutes à feu très doux afin qu'il n'en reste que environ 10 cl. Ajouter ensuite le sucre glace et la feuille de gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide). Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Brochettes de pintade au pain d’épice pour 7 personnes - Recettes - Elle à Table. Si vous avez un siphon, mélanger le jus de fruit et la crème puis verser dans le siphon. Si vous n'avez pas de siphon, monter la crème en chantilly et y incorporer le jus. Entreposer 2 heures au frais minimum (vous pouvez la préparer la veille). 2
Pour les brochettes:
Décortiquer les gambas. Préparer 4 petites soucoupes: la première avec le sésame, la deuxième avec une cuillère à soupe de chapelure et les 5 épices, la troisième avec 1 cuillère chapelure et le gingembre, et la dernière avec la chapelure et le curry/paprika.
Par Cocopassions
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Ingrédients
(6 personnes) Préparation
*Confectionner avec amour un bon pain d'épices * lorsqu'il est refroidi, couper 4 tranches et étaler du Roquefort sur chacune d' elles * Recouper en 6 carrés environ * Eplucher une poire et couper 4 tranches épaisses * Recouper la poire en gros dés * Piquer avec un cure dent, un morceau de poire puis dans le pain d' épices
Commentaires Idées de recettes
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La marionnette à tête d'or est présente également dans la mer des Caraïbes et le golfe du Mexique. Habitat
La marionnette tête d'or se rencontre de la surface jusqu'à 40 mètres de profondeur. La marionnette à tête d'or vit proche des récifs coralliens dans les éboulis de coraux ou sur les fonds sableux où elle peut creuser son terrier pour se mettre à l'abri. Alimentation
La marionnette tête d'or se nourrit de zooplancton qu'elle capture à l'affût au-dessus de son terrier voire à proximité en pleine eau en de rares occasions. Reproduction
L'incubation des oeufs s'effectue dans la bouche grande ouverte du mâle pendant une semaine. Après leur naissance, ce n'est qu'au bout de quelques semaines que les petits sont capables de creuser leur propre terrier pour vivre indépendamment de leur parent. Le saviez-vous? Tête de marionnette séparée du corps - Centre Pompidou. La nuit, la marionnette tête d'or disparait à l'intérieur de son terrier à l'abri des indiscrets et ferme soigneusement l'ouverture de son terrier à l'aide d'un coquillage ou de tout autre débris de corail.
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