(Je laisse reposer mes pâtes, couvertes d'un torchon propre, au four (froid) avec un bol d'eau chaude pour maintenir une atmosphère chaude et humide. ^^)
3. Montage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte dans un moule (tarte, tourtière, etc…) en prenant garde à laisser de gros bords 😉. Versez la crème, lissez le dessus, et avec le reste de pâte, faites des croisillons sur la tarte. Recette Tarte au quemeau. Il me restait peu de pâte alors personnellement, j'ai roulé, pour faire de petits boudins! ^^
Badigeonnez la pâte et les croisillons avec un oeuf et enfournez 25 min. Dégustez tiède, c'est encore meilleur ^^! Chloé
Chloé, 31 ans, blogueuse mais pas que, voyageuse rêveuse et gourmande... Enchantée! :)
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Tarte Au Quemeau Bresse
Le secret d'une bonne recette? « De bons œufs et du vrai beurre » selon Maxime Truchot
« Dans le Jura, on trouve la galette au goumeau dans presque toutes les boulangeries », observe Maxime Truchot, pâtissier boulanger à Salins-les-Bains. « Ici, on la fait avec un fond de brioche recouvert de crème pâtissière. Mais dans le Doubs ou dans l'Ain, on la réalise différemment. Elle s'apparente plutôt à une galette de ménage avec de la crème et du sucre », observe-t-il. Quant à la recette, elle est simple. Tarte au quemeau bresse. « D'abord il faut réaliser une vraie brioche avec des bons œufs et du vrai beurre. Bien la pétrir, la faire lever à 24 degrés pendant 3 à 4 heures. Puis la recouvrir d'une bonne crème pâtissière à la vanille. Le tout passé au four après avoir doré les bords », explique le boulanger.
Tarte Au Quemeau Au
Origine et évolution [ modifier | modifier le code]
Cette recette remonte au XIII e siècle ou XIV e siècle. Traditionnellement, la tarte en quemeu est cuisinée le jeudi du carnaval ou lors de la fête patronale de Chaumont afin de fêter Tante Françage, qui représente les membres de la famille étrangers à la localité [ 3], [ 4]. Un couplet d'une chanson populaire témoigne [ 4]:
Texte original
Tu vanrai (bis)
Ai lai fête de Chaumon,
Mai tante Françage
Tu serai ben âge:
Tu moingerai du beu (bis)
Et de lai taite en quemeu;
Mai tante Françage,
Tu serai ben âge. Traduction littérale
Tu viendras (bis)
A la fête de Chaumont,
Ma tante Françoise
Tu seras bien aise:
Tu mangeras du bœuf (bis)
Et de la tarte en quemeu;
Ma tante Françoise,
Tu seras bien aise. Coutume et tradition - Gastronomie Ain. La tarte au quemeau. Cependant, depuis le milieu du XIX e siècle, la coutume a disparu [ 4]. En 1887, Arthur Daguin définit le quemeu comme « une espèce de crème, faite de lait, d'œufs et de farine, recouvrant une tarte » et dans laquelle « on y ajoute souvent du sucre ou des amendes » [ 5].
↑ a b et c Émile Jolibois, Histoire de la ville de Chaumont, Paris, J. -B. Dumoulin, 1856 ( lire en ligne), p. 418-420. ↑ H. Labourasse, Glossaire abrégé du patois de la Meuse, notamment celui des Vouthons, 1887 ( lire en ligne), p. 449. ↑ Larousse Gastronomique, Hachette, mai 1997, 1216 p. ( ISBN 2-03-507300-6, lire en ligne), p. Tarte au quemeau au. 1027. ↑ (en) New Larousse Gastronomique, Hachette UK, 2 août 2018, 1216 p. ( ISBN 0600635872, lire en ligne). ↑ Service Patrimoine de la Ville de Langres, « Laissez-vous conter Notre-Dame De Brevoines » [PDF], sur
↑ « Les spécialités régionales et les Français, une connaissance approximative », sur, 26 juin 2018 (consulté le 15 novembre 2020)
Liens externes [ modifier | modifier le code]
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Cuisine de la Haute-Marne
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