34. La mixer et la passer au chinois étamine. 35. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d'œufs (ATTENTION: ne pas faire bouillir pour éviter la coagulation). 36. Foie gras et veau. 37. Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle anti-adhésive 2min de chaque côté. 38. Dans cette même poêle, faire griller le carré de veau 5 min de chaque côté puis le finir au four à 160°C pendant 20min. 39. 40.
julienne de poireau. 41. Emincer le blanc de poireau en fine julienne. Émincer ses légumes
42. Le frire à 160°C pendant 2min dans la friteuse. 43. Dressage. 44. Disposer les lamelles de pommes de terre poêlées, couper les tranches de veau et les poser dessus. 45. Ajouter la compotée de chou dans un cercle et mettre l'escalope de foie gras poêlé par dessus, puis la julienne de poireau frit. 46. Faire des points de coulis d'épinards. 47. Assaisonner de quelques points de sauce de fond blanc de veau et prévoir une saucière en plus. Astuces
Réalisez en 47 étapes cette recette de Carré de veau au foie gras façon "terroir" avec CuisineAZ.
- Carré de veau au four avec carottes
- Carré de veau au four et pomme de terre
- Carré de veau au four marmiton
- Maison d hote tournus d
Carré De Veau Au Four Avec Carottes
Recettes
Recettes de carré de veau
Carré de veau au four
(8 votes), (9)
Plat facile 5 min 3 heures Ingrédients: 1 carré de veau de 6 cotes 2 échalotes 2 gousses d'ail huile d'olive... Carré de veau et risotto aux cèpes
(1 vote), (5)
Plat facile 20 min 723 kcal Ingrédients: 2 petites côtelettes de veau (carré de veau) 5 champignons de Paris frais émincés 2 gousses d'ail 1 échalote 1 cuillère à soupe de persil sel et poiv... Carré de veau et sauce champignons
(1 vote), (2)
Plat facile 10 min 40 min Ingrédients: 1 Carré de Veau 4 ou 5 côtes 200 g de Champignons Crème fraîche Sel 1 Gousse d'Ail Persil Huile... Carré de veau poêlé choisy
(2 votes), (1), (1)
Plat facile 50 min 1 h 20 m Ingrédients: carré de veau non paré kg 2, 400 beurre kg 0, 050 Garniture: carottes kg 0, 200 oignons kg 0, 200 tomate (1 pièce) kg 0, 100 bouquet garni pièce 1 Fond... Recettes
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 min. Temps de cuisson
90 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
carré de veau de 2 kg
2
cuillère(s) à soupe
de moutarde en grains
de moutarde forte
de miel
de chapelure
carotte
oignon
branche de céleri
branche de romarin
d'huile d' olive
10
cl
de vin blanc sec
poivre du moulin
Préparation
Demandez à votre boucher de préparer le carré en prétranchant les os de manière à ce que vous puissiez le couper aisément, une fois cuit. Sortez
Le carré de veau du réfrigérateur 1 h avant de le cuire. Mélangez les deux moutardes avec le miel et la chapelure. Pelez et taillez
La carotte et l'oignon en grosses rondelles. Coupez le céleri en tronçons. Salez, poivrez et badigeonnez
D'huile d'olive le carré de veau. Posez-le dans une cocotte ou un plat creux. Disposez autour la garniture aromatique: carotte, oignon, céleri et romarin. Ajoutez le vin blanc sec et enfournez à froid, th. 7/210°, pour 90 mn. A mi-cuisson, sortez le carré de veau du four.
Carré De Veau Au Four Et Pomme De Terre
Un savoureux carré de veau au miel à déguster pour le déjeuner du dimanche. La viande est tendre et moelleuse et chaque bouchée un petit délice. C'est un plat facile à préparer que vous pouvez accompagner de riz, pâtes ou légumes … Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 60 mn Recette de carré de veau au miel Ingrédients: 1 carré de veau pour 4 1 cuil. à soupe de moutarde forte 3 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe de mélasse en 30 g de cassonade 4 cuil. à soupe de miel 30 g de beurre 1/2 tablette de jus de rôti ou bouillon de poule sel et poivre Préparation de la recette: Frottez la viande avec la sauce soja, poivrez et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur. Sortez la viande du réfrigérateur 20 min avant de la cuisiner. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez le carré de veau à dorer de toutes parts. Laissez-le s'égoutter sur une grille. Préchauffez votre four à 190° en grill chaleur tournante ou 210° en four traditionnel. Dans le même temps, faites chauffer le miel, la mélasse, la moutarde, 10 cl de jus de rôti préparé et le reste de marinade dans une casserole à feu moyen.
Recette de carré de veau aux noix. Ce plat est un vrai régal! La viande est fondante et la sauce au bleu fine et onctueuse. Rôti au four, ce carré de veau aux noix au goût délicat et parfumé sera apprécié de tous. Une recette facile à tester sans modération. Recette carré de veau aux noix sauce au bleu Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn Ingrédients: 1 carré de veau pour 6 (3 côtes) 20 cerneaux de noix 120 g de bleu (Auvergne, Laguiole, Causses…) 1 tomate 1 belle échalote 6 gousses d'ail beurre 5 cl de vin blanc 20 cl de crème liquide 1 cuil. à soupe de miel persil (facultatif) sel et poivre Explications: Sortez le carré de veau du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner. Piquez-le de gousses d'ail et de quelques 1/2 cerneaux de noix. Beurrez et salez votre plat à four et déposez le carré de veau au centre. Salez et beurrez le dessus, ajoutez la tomate coupée en 2 et 4 gousses d'ail non épluchées et légèrement écrasées. Enfournez en gril chaleur tournante pour 15 min.
Carré De Veau Au Four Marmiton
Laissez épaissir légèrement (environ 10 min). Déposez le carré de veau dans un plat à four avec son beurre de cuisson. Arrosez-le de la moitié de la sauce au miel et enfournez pour 60 min. Après 30 min de cuisson, déposez une feuille de papier d'aluminium à la surface sans l'appuyer. Tout au long de la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le reste de sauce au miel, décollez également les sucs de cuisson et retournez le carré de veau afin qu'il dore de toutes parts. 5 min avant la fin de la cuisson, retirez la feuille de papier d'aluminium. Laissez le carré de veau 10 min dans le four éteint avant d'en découper les côtes et de le dresser sur le plat de service avec la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Dégustez le carré de veau au miel accompagné de pâtes, riz ou légumes verts. Régalez-vous! Navigation de l'article
Lorsque le carré commence à dorer, versez le miel dilué dans 15 cl d'eau chaude dans le fond du plat, décollez les sucs de cuisson et passez le four à 180° en chaleur normale. Prolongez la cuisson environ 1 h à 1 h 15. Le veau se déguste légèrement rosé. Arrosez régulièrement le carré de veau pendant la cuisson en décollant toujours les sucs de cuisson. Si besoin est, rajoutez un peu d'eau. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les cerneaux de noix restants et préparez la sauce. Faites fondre l'échalote finement coupée dans une noix de beurre à feu moyen puis versez le vin blanc dans la casserole et laissez cuire jusqu'à complète absorption. Ajoutez alors le bleu émietté, mélangez bien et laissez le fondre à feu doux. Versez ensuite la crème liquide et poivrez. Maintenez sur feu très doux en évitant l'ébullition et en remuant. En fin de cuisson du carré de veau, sortez-le du four et enveloppez-le dans une grande feuille de papier d'aluminium. Versez le jus de cuisson dans la sauce au bleu et mélangez bien sur le feu (10 min).
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