C'est prêt. Bonne dégustation! Conseils et astuces Vous pouvez servir les tournedos Rossini sauce Porto accompagnés de pommes de terre en purée à la truffe et légumes cuits à la vapeur. Au lieu d'utiliser du Porto pour la sauce, on peut aussi déglacer avec du vin de Madère, du muscat ou du Pedro Ximénez. J'ai l'habitude ne pas utiliser des tranches de pain de mie, parce que de mon point de vue, il gâche un peu l'élégance de ce plat. Si vous avez besoin de couper les tranches de foie gras vous-même, utiliser un couteau pointu. Nettoyez le et tremper le dans l'eau chaude avant chaque coupe. Si vous avez toute une pièce de foie, vous pouvez faire des escalopes d'un doigt d'épaisseur environ ou plus, selon votre goût. Vous pouvez donner une touche truffée moins cher en ajoutant quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe à la sauce Porto. Si vous avez aimé cette recette, peut-être vous aimerez aussi les cailles farcies au foie gras ou le magret de canard sauce foie gras. Maintenant, vous savez comment faire un tournedos Rossini sauce Porto.
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Entrées chaudes, Recettes Festives
31 Juillet 2012
Rédigé par la popotte a et publié depuis
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Voici une version salée de la célèbre crème brûlée! J'ai goûté cette entrée au restaurant, j'ai adoré! j'ai eut envie d'essayer à mon tour! c'est Bluffant! Ingrédients pour 4 gourmands:
- 120 ml de lait
- 1 oeuf
- 150 grammes de foie gras cru ou 1 boite de foie gras + 20 grammes
- 4 tranches de pain de mie et un peu de salade
- 4 cuillères à soupe de caramel au porto
- sel, poivre
Préparation:
Caramel au porto:
- 20 cl de porto
- 40 g de sucre
Faire fondre le sucre dans le porto et porter à ébullition pendant environ 10 mn pour réduire. Pendant ce temps, Mixer le foie gras avec le lait et l'oeuf, saler et poivrer. Verser 2 cuillères à soupe de caramel dans chaque ramequin. Verser l'appareil à crème renversée et y ajoutant 1 morceau de foie gras au milieu. Cuire au bain marie, 40 à 45 minutes à 180°C dans un four traditionnel. Laisser refroidir, réserver éventuellement au frais et Savourer à température ambiante
Démouler dans une assiette et Verserun peu de caramel au porto sur les flans de foie gras et servir aussitôt.
Pâtes Au Foie Gras Porto Portugal
5. Faites mitonner la préparation de façon à ce qu'il diminue en volume et se densifie doucement. 6. Quand votre sauce est à bonne texture nappante, incorporez le foie gras préalablement débité en cubes et laissez mijoter à feu très doux pas plus de 2 minutes. Attention à ce que la graisse du foie gras ne remonte pas à la surface. 7. Passez le tout au mixeur pour lisser et homogénéiser la sauce, goûtez et corrigez l'assaisonnement si nécessaire. 8. Servez immédiatement et dégustez avec plaisir. Imprimez la recette Sauce Foie Gras Porto:
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Pâtes Au Foie Gras Porto Del
Publié par Caroline
sur
13 Octobre 2008, 15:10pm
Catégories:
#Mes plats à base de Viande
Ce week-end, j'ai reçu mes parents, mon frère et ma belle-soeur... Au menu:
Bouchée à la reine
Filet de Boeuf Willington au foie gras, sauce porto et sa purée maison
Cht'iramisu façon entremet
Je vous dévoile la recette du trouvé chez Benzo et qui a eu un grand succés! Filet de boeuf wellington au foie gras et sa sauce Porto! Pour le filet de boeuf:
Un filet de boeuf de 1. 180 kg
persil
10 cl de porto
4 cl de cognac ( facultatif)
sel, poivre
350 de foie gras de canard ou de mousse de canard
5 échalottes
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème liquide
900 g de champignon de Paris
huile, beurre
2 pâtes feuilletées
Pour la sauce Porto:
10 cl de vin rouge Porto
50 g de beurre
2 c à s de farine
2 à 3 verres d'eau
1. Faites dorer le filet de boeuf à l'huile sur toutes ces faces dans une grande casserole. Salez le et poivrez le, puis mettez le
de côté. 2. Faites revenir ensuite dans la casserole, les échalottes hachées puis les champignons hachés.
Pâtes Au Foie Gras Porto Juventus
Déposez le foie dans un plat creux, ajoutez le porto, le cognac, les carottes, les épices, le thym et le laurier et salez. Tournez le foie pour qu'il s'imprègne bien et laissez macérer 12 heures au moins au frais. Passé ce temps, égouttez le foie. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre et mettez le foie à rissoler de tous côtés sur feu moyen. Ajoutez ensuite la marinade filtrée et tiédie et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 35 à 40 min. Servez chaud. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro 106
Que boire avec? Type de vin: Vin doux naturel Appellation: un banyuls Vintage Région: Languedoc-Roussillon
Conseils
Accompagnez d'une poêlée de fruits rouges, des airelles par exemple. Imprimer la recette
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C'est sans doute la façon la plus simple d'admirer le synclinal de Saou depuis les hauteurs. Endroit magnifique mais vous aurez 350m de dénivelé... Une rando très difficile, des sentiers peu lisibles voire inexistants et un dénivelé que vous garderez en mémoire. 13km pour 1200m de dénivelé positif. IGN... Une très belle rando sur de beaux sentiers mais des pentes exigeantes. Vue sur l'entrée de la forêt de Saou tout simplement remarquable. 14km pour 950m... Le synclinal de Saou est souvent comparé à un grand paquebot. Cascade foret de saou salon. Aujourd'hui c'est une balade à la proue du bateau. 16kms pour 1050m de dénivelé... Une façon un peu particulière de découvrir les sommets du synclinal de Saou. C'est sûr que ce n'est pas la voie royale que tout le monde emprunte... Une très jolie randonnée, un côté de la forêt qui est moins connu que les 3 becs, mais qui a son charme. 23kms de rando pour 1400m de dénivelé positif. IGN... Une rando difficile car longue et avec beaucoup de dénivelé mais quels panoramas. Environ 21km pour 1450m de dénivelé positif.
Cascade Foret De Saou Jean
Son fond garni d'un épais tapis de feuilles morte est confortable à la marche si l'on fait l'abstraction de quelques pierres traîtres, cachées ici et là et surtout, des plantations bien drues d'orties qui abondent… Sans remarquer le sentier qui rejoindrait la sécurité de la rive droite vers 1070m [ 31T 0673091 4945617], la descente se poursuit jusqu'aux vestiges d'une cascade, haute falaise de 15 à 20 mètres à pic…
Une vague sente en rive gauche, borde le précipice à travers les buis. Je retrouve le Bugey? Un cairn de quelque pierres qui marque le passage, met en confiance. Des arbres couchés à terre dans la pente au dessus d'un vide deviné… Et la pensée d'une erreur d'itinéraire ne m'effleure même pas? Bientôt une hésitation. Poursuivre pas une trace qui ressemble davantage à celle laissée par quelques sangliers ou descendre à gauche par une vaque rampe terreuse? Un adhésif de toile jaune entoure le tronc d'un arbuste. C'est par là! Pente raide. Cascade foret de saou color. Une nouvelle marque confirme le passage puis un vieux cairn moussu.
Cascade Foret De Saou Salon
Aux portes du village de Saoû, commence le monde d'une des plus belles forêts drômoises. Véritable muraille de calcaire, le massif s'étend sur 2 500 hectares et abrite une biodiversité exceptionnelle. Les Trois Becs: point culminant de la forêt (1 589 m). Propriété du Département de la Drôme depuis 2003, le site classé de la Forêt de Saoû (2500 ha) forme une cuvette de 12 km de long, protégée par des montagnes, remparts naturels. C'est le plus beau synclinal perché d'Europe. Le "synclinal" désigne la partie creuse du plissement, les deux anticlinaux latéraux, parties arrondies de part et d'autres ont été rongées par l'érosion laissant place aux falaises rocheuses qui se sont alors retrouvées naturellement "perchées surplombant la plaine. Le Rocher de la Laveuse, Forêt de Saou - Sentiers de randonnée en pleine Nature. Il s'agit d'un relief inversé par l'action de l'érosion. Ce site exceptionnel, Espace Naturel Sensible, accueille des centaines d'espèces avec une diversité végétale d'influence montagnarde et méditerranéenne et une faune sauvage très diversifiée (chamois, chevreuil, marmotte, aigle royal... ).
Alors, face au Covid 19, la tentation est grande d'aller courir les bois en solitaire (ou à plus d'un mètre de son compagnon de cordée) et de respirer le bon air des sommets. Oui mais le Département a interdit son accès pour deux raisons:
Il serait impossible de contrôler si les randonneurs appliqueraient bien les "gestes-barrières"
En cas d'accident, il faudrait mobiliser des secours qui sont bien plus utiles ailleurs
De toutes les façons, en une heure de marche autorisée vous avez à peine le temps de vous en approcher qu'il faut déjà rentrer. En tant qu'expert pour la forêt auprès du Département et membre de son Comité de gestion, mais surtout en tant que grand amoureux de notre Synclinal, je peux vous dire que la Nature n'est pas fâchée qu'on la laisse tranquille quelques temps. L'Auberge des Dauphins, une maison de site unique et ludique. S'il est vraisemblable que la pollution locale a dû baisser comme ailleurs, on peut aussi constater la réapparition des animaux sauvages dans le paysage (même aux abords) et assister à de splendides concerts d'oiseaux hélas devenus rares récemment.