la Verdale, tachetée de petits points blancs, fait le lien entre la Grossane d'un côté et la Salonenque et l'Aglandau de l'autre. Elle est longue en bouche et a du retour. la Lucques, de bonne taille (allongée) et de bonne chair, pointue et cueillie vert foncé en octobre. le Cailletier ou la Caillette – la petite niçoise -, petite olive noire récoltée tardivement en mors dans les AlpesMaritimes, chair fine et huile aux saveurs de noisette, d'amande et d'anis. la Tanche ou olive de Nyons, fruit rond en forme de cœur, qui se ride au fur et à mesure de sa maturité, pour devenir d'un noir franc. Son huile est douce et parfumée. On en boirait
Les olives qui doivent servir à la fabrication de l'huile sont apportées au moulin dans un délai de 3 à 4 jours maximum pour ne pas perdre leur fraicheur. Elles sont ensuite lavées ou non, dénoyautées ou non, effeuillées ou non, chaumées (en légère fermentation) ou non… Tout dépend du moulin, qu'il soit traditionnel ou moderne. Là, tout est affaire de goût et de conviction.
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Les huiles issues de ces variétés offrent des arômes caractéristiques, spécifiques à chacune. Outre ces variétés très anciennes, on retrouve deux autres types d'arbres, légués par les génois lors de leur occupation de la Corse (seconde moitié du XVI et XVII siècle). Ces variétés distinctes étaient couramment dotées de la même appellation: la Ghjermana. On les retrouve dans la zone de Sartène-Tallano, et Vico-Ajaccio (Ghjermana de Tallano ou Aliva nera), en Haute Corse dans les zones de Castagniccia, Casinca, et d'une façon sporadique en Balagna (Ghjermana de Casinca). Un cas particulier, la Picholine Suite au gel de 1956, qui avait durement touché la France continentale, un vaste programme de replantation nationale avait été engagé, dont la Corse a pu profiter, bien qu'elle n'ait pas été touchée. La Picholine, variété à double fin (huile et olives de table) a ainsi été implantée dans toutes les zones de plaines irrigables, Balagna, Urtaca, de Borgo à Porto Vecchio, St Florent… Cette variété est acceptée pour un faible pourcentage dans le cahier des charges de l'AOP, duquel elle est amenée à disparaître.
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industrie cosmétique
Au niveau de l' industrie cosmétique, cette huile est également appréciée pour ses propriétés hydratantes, ainsi que les extraits de ses feuilles à des fins médicinales. Dans cet aspect, il doit gagner l'olivier. Des recherches récentes ont évalué une teneur en substances antioxydantes, comme le tocophérol, de près du double par rapport aux variétés d'olives cultivées. Ceci, comme cela se produit également avec l'extraction d'huiles dans les plantes aromatiques, est lié à la situation de stress que la plante peut subir au cours de sa croissance. Plus le stress est important (dû au manque d'eau, de nutriments, d'exposition au soleil, au vent, etc. ) plus la production de ce type de substance est importante, jusqu'à certaines limites. Utilisations ornementales: bonsaï d'olivier sauvage
Le monde du bonsaï, si complexe et saisissant à la fois, a également laissé un vide pour la culture des oliviers sauvages. Cette espèce s'adapte très bien à la culture en pot. Il permet différentes formes de croissance (cascade, Moyogi, verticale, etc. ).
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Les oliviers ont participé grandement à la richesse économique de l'île jusqu'à la fin du XIXème siècle, et ce principalement en Balagne et dans la région de Bonifacio. Aujourd'hui encore, ce savoir-faire ancestral est pérennisé. Associé aux méthodes de production les plus modernes, dans un environnement naturel riche et préservé, il nous offre une huile d'olive d'exception, unique. Consacrée en 2004 par l'obtention d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)..... d'une AOP(Appellation d'Origine Protégée) en 2007, l'Huile d'Olive de Corse Oliu di Corsica AOP est caractérisée par une extrême douceur en bouche que l'on doit à la récolte des fruits à pleine maturité, et par une palette aromatique exceptionnelle où l'on retrouve les parfums intenses du maquis corse.
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Les oliviers ont participé grandement à la richesse économique de l'île jusqu'à la fin du XIXème siècle, et ce principalement en Balagne et dans la région de Bonifacio. Aujourd'hui encore, ce savoir-faire ancestral est pérennisé. Associé aux méthodes de production les plus modernes, dans un environnement naturel riche et préservé, il nous offre une huile d'olive d'exception, unique. Un Savoir-faire ancestral
Les pratiques culturales et les variétés implantées depuis l'Antiquité sont l'héritage d'une civilisation ancestrale basée sur la culture de l'olivier; comme le vin, l'huile d'olive est l'un des plus anciens produits alimentaires corses. L'huile d'olive de Corse est un produit identitaire par excellence, issue en grande partie d'arbres multi centenaires. Les olives destinées à la production d'huile d'olive de Corse sont récoltées à maturité. Les fruits sont majoritairement noirs. En fonction des variétés et des microclimats, la période de récolte peut s'étaler du mois de novembre au mois de mai.
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En effet, ce dernier peut développer des épines que l'on ne voit jamais chez un olivier traditionnel. L'olivier sauvage a un mode de croissance différent, pouvant former des fourrés pouvant être regroupés avec d'autres spécimens. Feuilles généralement plus petites, bois souple et plus dense, et fruits nettement plus petits que l'oliveraie. Lorsqu'une oliveraie est abandonnée, elle acquiert les habitudes de croissance de l'olivier sauvage. Comme il n'a pas d'eau ou de nutriments facilement disponibles ou qu'il est sujet à la taille, ses feuilles se développent plus petites (par manque d'azote), ses branches se raccourcissent et il prend une apparence touffue. Comme on dit familièrement, «se acebucha». Usages de l'olivier sauvage
L'olivier est en fait une plante qui, dans certains cas, est utilisée comme plante ornementale pour les parcs, les ronds-points et les jardins. Cependant, la réalité est qu'il s'agit d'un arbre qui pousse dans des environnements sauvages et sans utilisation. Ces dernières années, un flux d'utilisation de toutes sortes de plantes a commencé, dont certaines oubliées, comme c'est le cas de l'olivier sauvage.
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Cette huile a été extraite d'olives cueillies sur des oliviers sauvages, appelés OLÉASTRES. Ce sont des arbustes buissonnants ayant poussé sans aucune intervention humaine; ce sont les oiseaux qui propagent et perpétuent l' OLÉASTRE en semant les noyaux. La cueillette est fastidieuse car les buissons sont épineux et les fruits minuscules. Par ailleurs, ils sont peu nombreux et contiennent très peu d'huile. Cette huile est donc, vous l'aurez compris, un produit exceptionnel d'une grande rareté. 200ml
Description
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