Rien qu'à l'écrire, ça me donne envie de m'en faire une petite tartine, et oui, il m'en reste au frigo;-)
Matériel: Terrine (choisissez la de manière à ce que votre foie gras soit haut de au moins 6cm, j'ai fait 2 doses soit 1kg de foie gras et j'ai utilisé une terrine de 20cm de long, 8/10cm de large), four, grand plat à bord assez haut pour la cuisson de la terrine au bain marie
Temps de préparation: 1h
Temps de repos: Minimum: 3h dans le lait avant de commencer, 3h à mariner, 1 jour au frigo avant de … déguster! Liste des ingrédients pour 6 personnes:
1 lobe de foie gras de 500g
5g de sel
1g de piment d'espelette
2g de paprika fumé (à acheter à l'atelier des chefs sinon paprika tout court)
3 tours de moulin à poivre
1/2L de lait
3 bonnes pincées de gros sel
2CS de porto
La recette pas à pas
Dans un plat un petit peu plus grand et plus haut que votre lobe, faire dégorger le foie gras en le recouvrant de lait. Ajouter les 3 pincées de gros sel et laisser reposer au réfrigérateur 3h minimum, idéalement une nuit.
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Prix au 100g 16. 55 € Avis eKomi (6) Note: 4 / 5 Date: 22/11/2020 Commentaire: Pas encore goûté Note: 5 / 5 Date: 18/11/2020 Commentaire: pas de commentaire Note: 4 / 5 Date: 31/03/2020 Commentaire: Proprietes gustatives décevantes et Consistance très " bloc " Note: 5 / 5 Date: 13/12/2018 Commentaire: Pas encore gout Note: 5 / 5 Date: 18/02/2018 Commentaire: excellent foie gras, mais pour moi trop de piment d'Espelette. Note: 5 / 5 Date: 26/12/2016 Commentaire: Le piment d'Espelette s"associe bien avec le foie Vous aimerez aussi... Saucisson au foie gras env. 250g 15, 95 € Domaine Tariquet Dernières Grives IGP... 16, 50 € Lot de 2 confits de Canard (4... 37, 20 € Huile de Noix Bio Huilerie... 13, 25 € Lot de saucisse de Canard et saucisse... 10, 70 € Magret Séché de Canard Fourré au Foie... 20, 90 € Haricots Blancs cuisinés à la Graisse... 6, 70 € Gésiers d'oie du Périgord confits 380g 11, 50 € Pain d'épices artisanal Figues et... 6, 95 € Assortiment de 4 canardises de Canard... 16, 30 € Grillons de canard, 130gr 4, 15 € Cassoulet gargantuesque aux cuisses... 43, 90 €
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Voici une recette qui met à l'honneur le Sud Ouest. Le foie gras de canard entier avec cuisson douce. Une cuisson douce qui permet au foie gras de préserver toutes ses saveurs. Un goût puissant, riche, entre force et délicatesse sans oublier son onctuosité. Pour un moelleux et une saveur incomparable proche du foie gras fait "maison". Référence:
052590
Quantité
Foie gras de canard entier...
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Dénomination: Foie gras de canard entier mi-cuit au piment d'Espelette France Ingrédients: Foie gras de canard (origine France), sel, piment d'Espelette (0. 49%), sucre, muscade. DLC GARANTIE: 90 jours environ Conservation: A conserver au frais dès réception entre 0 et 4°C Quantité conseillée par personne: 40g Valeur nutritionnelles en moyenne pour 100gr: - Valeur énergétique: 2325KJ /564Kcal - Matières grasses: 57. 7g - Dont acides gras saturés: 25. 8g - Glucides: 3. 3g - Dont sucres: 0. 7g - Protéines: 7. 9g - Sel: 1. 3 g
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Après chaque vidange, la dernière opération consiste à remplir entièrement le séparateur avec de l'eau froide. BAC A GRAISSE ENTERRE
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Un bac à graisses a pour rôle de décharger les eaux usées. Les restaurateurs ou artisans des métiers de bouche rejettent des déchets chargés de graisses animales et autres épluchures, morceaux de denrées alimentaires, dans le réseau des eaux usées. Principe de fonctionnement de bac à graisses: les eaux sales arrivent dans le bac et passent au travers du panier perforé qui retient les particules solides et les graisses remontent en surface (car plus légères que l'eau), se figent et s'agglomèrent. Ainsi elles peuvent être éliminées. L'eau prétraitée s'écoule vers l'extérieur grâce au refoulement. Affichage 1-3 de 3 article(s)
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Des accessoires de raccordement sont proposés pour optimiser le temps de raccordement. Qualité: Nos bacs à graisse sont fabriqués en inox 304L, qualité alimentaire, pour s'insérer dans toutes les cuisines professionnelles. Le poids de nos bacs à graisse BAGT Compact est de 25kg, donc une épaisseur d'inox suffisante pour garantir une bonne longévité du matériel. Respect des normes: La norme EN1825 s'applique aux bacs à graisse enterrés pour des matériels permettant de traiter des débits à partir de 1 litre/seconde, soit 3600 litres/heure. Notre matériel BAGT 200N permet de respecter la norme de rejet EN1825 « taille 1 ». Pour faciliter l'installation des bacs à graisse dans les locaux modernes, la plupart des collectivités et les agences de l'eau acceptent l'utilisation des bacs séparateurs à graisses sous évier pour respecter le règlement sanitaire départemental. Installation: Le bac séparateur à graisse BAGT Compact est simple d'installation, 2 heures suffisent pour une mise en place sous la plonge dans des conditions standard, c'est-à-dire avec un espace suffisant.
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