ajouter au fur à mesure l'eau pour éviter de noyer votre pâte! Réalisation:
Pointage en Bac 2h avec 1 rabat ou 2 suivant la pâte
Divisage pâton de 500g à 800g
Détente 30 min
Façonnage
Apprêt 12h à 16°C ou 1h30 à 24°C
Cuisson 260°C/45min
OU
Pointage en Bac 2h/T°C ambiante avec 1 rabat ou 2 suivant la pâte
Pointage en Bac 12h à + 6°C
Apprêt 16°C/45 min
Quand nourrir son levain, quand l'utiliser? Imaginons que je veuille réaliser un pain un matin…. Je sors mon levain 1 à 2 h avant de l'utiliser car il agit bien mieux quand il est revenu à température ambiante plutôt que quand il est utilisé tout de suite après avoir séjourné au frigo (ben oui, il faut lui laisser le temps de se réveiller et lui donner des forces! ). Après je réalise mon pain au levain avec une partie de mon levain de tout point. Une fois que j'ai pris ce dont j'avais besoin, je le nourris comme expliqué ci-dessus et après fermentation à T°C ambiante, je le remets (toujours couvert) au frigo. Voilà, maintenant il n'y a plus qu'à l'utiliser et à laisser aller votre imagination!
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Il est cuit quand la température à coeur est de 97/99°C. Ressuer
Une fois sorti du four, laisser refroidir le pain au levain sur grille afin d'éviter que la condensation ne vienne ramollir la croûte (ressuer). Si on souhaite garder une pâte très douce avec peu de pétrissage, on peut cuire les pâtons en cocotte. Préchauffer le four à 250°C avec la cocotte. Transférer les pâtons dans la cocotte, grigner, cuire à couvert pendant 20 min puis découvrir pour 15 min supplémentaires. Le procédé est décrit ici succinctement, pour plus de détails, voir la fiche du pain Tradition. La pesée, la méthode de frasage et les temps de pointage et d'apprêt du pain au levain diffèrent beaucoup de ceux du pain Tradition, mais les étapes sont les mêmes et le reste du procédé est complètement applicable. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
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Le pain au levain est la méthode ancestrale de réalisation du pain levé, bien longtemps avant l'utilisation de la levure de bière pour accélérer la pousse au XVIIème siècle, ou de la levure de boulanger depuis 1840 seulement (poolish). La préparation du levain consiste à obtenir une lactofermentation de farine qui va donner son goût acidulé et ses arômes caractéristiques au pain, ainsi que permettre la pousse lors de la cuisson. La recette est simple mais nécessite de faire quelques calculs en fonction du résultat attendu et des paramètres qui entrent en jeu comme: le taux d'hydratation cible, le taux d'hydratation du levain, et bien sûr la quantité de pain à produire. L'expérience doit permettre de se passer de ces calculs relativement laborieux en estimant la proportion de levain en fonction de la quantité de farine et de la texture de la pâte, mais pour débuter ou garantir un résultat régulier, le mieux est d'utiliser notre calculateur pour pain au levain. En quelques clics vous obtiendrez toutes les pesées précises en fonction de votre configuration.
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Mais que l'oubli ne dure pas trop longtemps ou on remarquera très vite qu'il ne va pas bien… à son odeur: en effet, il devrait toujours dégager une odeur légèrement vinaigrée, sans être agressive. Si vous ne voulez faire du pain qu'occasionnellement, et que vous voulez mettre votre levain au réfrigérateur, vous pouvez l'y laisser une semaine avant de lui donner sa ration d'eau et de farine. Ensuite, soit vous remettez votre levain en hibernation une semaine, soit vous lui donnez à manger pendant deux jours, pour lui redonner toutes ses propriétés et pouvoir l'utiliser. Les ingrédients du pain au levain
150 g de levain
500 g de farine blanche (blanche pour commencer les essais. Cela rend le pain quasi inratable)
300 cl d'eau tiède (quand on trempe le doigt, on ne remarque qu'après une seconde qu'elle est chaude)
15 g de sel
Dernière étape importante avant d'utiliser le levain pour fabriquer un pain
La vieille du pétrissage, on donne au levain un gros petit déjeuner: 30 g de farine et 30 cl d'eau.
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Rédigé par Julie Cotsaftis
Navigue entre la création et la réflexion à travers des occupations telles que l'enseignement, l'écriture ou la traduction. Julie se veut le chantre... Voir sa fiche et tous ses articles
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Pétrissage
Pétrir en 1 ère vitesse selon l'élasticité recherchée, de 5 min pour une pâte douce, à 20 min pour une pâte avec plus de tenue. Le pain peut également être pétri à la main, voire n'être que rabattu quelques fois s'il est faiblement hydraté (TH 60 à 65%). En fin de pétrissage, bouler la pâte et la débarrasser dans un récipient. Recouvrir d'un torchon. Pointage
Pointer 6 à 8 h à température ambiante, 10 à 15 h à +12°C, 24 h à +4°C. Réaliser plusieurs rabats pendant le pointage. Si la pâte est trop collante, se mouiller les mains. Façonnage
En fin de pointage la pâte doit avoir bien gonflé. Diviser le pâton selon la taille des pains souhaités, bouler et façonner. Poids des pâtons selon le façonnage
Type Poids à cru Façonnage
Petits pains de table 70 g Façonnage en boule
Ficelles 180 g Façonnage en olive
Baguettes 350 g Façonnage en olive
Bâtards 350 g Façonnage en bâtard
Pains 550 g Façonnage en olive
Apprêt
Pousse de 1 h 30 à 4 heures à température ambiante. Compter au moins 1 h de remise en température si le pointage a été fait à 10°C.
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Re: Masque paintball pas cher
Message
par UNCAS » lun. 12 oct. 2009 16:45
cheben up a écrit:... Ce vendeur A une évaluation de 100% sur 527 avis, sa fait peut.. mais en tout cas, moi je n'ai eu aucune galère. Peace.... 100% avec 527 avis, c'est pas mal quand même.... merci pour le lien
Legnathead
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par Legnathead » lun. 2009 17:49
ouep merci pour le lien
loker
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