La maison BRAILLON a été créée en 1975 BRAILLON XAVIER,
En 1995 Nathalie Braillon-Frocione a repris la succession de ses parents avec son conjoint Ludovic. Depuis ils perpétuent la tradition de l'andouillette lyonnaise. Leur recette est celle du grand-père, boucher à Chénas dans les années 50.
les authentiques andouillettes beaujolaises, de la maison Braillon d'Anse qui les fabrique toujours à l'ancienne. •Entreprise: BRAILLON 403 route de Villefranche 69480 à Anse (69)Entrée rue des Pépinières Tel 04 74 67 02 49
•Charcuterie: Jean Pierre DHEYRIAT 41 impasse du Champ de Foire - 01400 à Chatillon sur Chalaronne
Source..
Jean-Pierre Dheyriat, charcutier (de père en fils) tel 04 74 55 32 92
L'andouillette châtillonnaise:
Particulièrement savoureuses, les andouillettes de Jean-Pierre Dheyriat sont des produits préparés artisanalement. Recette du gras double à la lyonnaise del. Il propose aussi toute une gamme de charcuterie sans colorant ni conservateur. BOBOSSE
Avec un grand père et un père charcutier, la voie était tracée. Rene Besson, dit Bobosse avait repris en 1962 la charcuterie familiale à Villefranche-sur-Saône,
avant de la transplanter à Saint-Jean-D'Ardières, puis de la céder au milieu des années 1996 à Bernard Juban.
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Ce n'est pas un hasard si Lyon offre toujours un grand choix d'abats dans ses restaurants. Lyon est une ville d'épicuriens, une cité du savoir-manger. Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine LES ABATS A LA LYONNAISE
Les produits tripiers font la fête en novembre!
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C'est pourquoi, le rapprochement entre le maréchal, le tablier et sa passion pour les tripes serait à l'origine du nom de ce plat si particulier: le tablier de sapeur. Recette du tablier de sapeur
La recette du tablier du sapeur est assez simple à faire à la maison. Recette de Gras double fondant a la lyonnaise. Ce plat traditionnel et authentique est composé de gras-double qui va être mariné dans du vin blanc, pané et enfin frit dans une poêle bien chaude. Il est le plus souvent servi avec une sauce gribiche et accompagné de pommes de terre à la vapeur.
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Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
180 min. Ingrédients
1, 5
kg
de grasdouble
3
oignons
50
g
de saindoux
1
filet de vinaigre
persil
sachet de courtbouillon en poudre
sel, poivre
Préparation
Mettez le gras-double dans un fait-tout, recouvrez d'eau froide, saupoudrez de court-bouillon en poudre et faites cuire 2h30. Egouttez-le et coupez-le en lanières. Dans une sauteuse, faites fondre le saindoux et mettez les oignons émincés. A feu modéré, faites cuire lentement en les faisant sauter souvent. Lorsqu'ils sont roux, ajoutez le gras-double. Recette gras-double et sa fricassée d'oignons à la lyonnaise - Marie Claire. Sautez le tout encore 10 mn, salez, poivrez. Au dernier moment, arrosez d'un filet de vinaigre. Servez chaud, saupoudré de persil.
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Pour 6 personnes Difficulté Préparation 15 ' Cuisson 15 ' Ingrédients. 1 kg de gras-double cuits. 3 oignons. 2 échalotes. 2 c. à s. de persil haché. d'huile. 20 g de beurre. 1 c. de vinaigre. sel, poivre Préparation - Couper les gras-doubles en minces lanières. - Réserver. - Peler, éplucher et émincer oignons et échalotes. - Chauffer dans une poêle le mélange beurre-huile. - Y faire suer les oignons et les échalotes. Gras double à la lyonnaise - Recette Ptitchef. - Sauter le gras-double à feu vif, le faire rissoler légèrement. - Ajouter oignons et échalotes. - Continuer la cuisson 5 minutes. - Déglacer au vinaigre en décollant les sucs. - Arroser aussitôt le gras-double mis au préalable dans un plat. - Parsemer de persil haché. Servir très chaud.
Saler et poivrer gouter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec: Salade de gras double
Mon vin préféré pour cette recette Grave rouge: Cépage Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Température entre 15° et 17°
Rincer le persil
Les échalotes
Émincer
Couper le gras double
Ajouter crème et poivre
Le vinaigre
Le gras double
Pret
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