Une recette de plat excellente par jeanmerode
Recette de cuisine 4. 92/5
4. 9 / 5 ( 12 votes) 18 Commentaires
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Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 15 minutes
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 2 personnes): Un lieu jaune de 600gr environ, préparé par le poisonnier,
400gr de pomme de terre à chair ferme (charlote, BF 15 etc)
un oignon,
une gousse d ail,
une branche de thym,
une feuille de laurier,
une cuiellére à café de graines de fenouil,
50gr de beurre,
10cl de fumet de poisson,
sel,
poivre. Préparation:
Four a 200 degrés.. Épluchez l oignon et la gousse d ail, émincez finement. Épluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre. Mettre dans un plat à four oignon, ail, pommes de terre, thym émietté, sel, poivre, 25 gr de beurre en petit morceau.. Lieu jaune cuisson basse température. Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Slez et poivrez l intérieur du lieu jaune, placez-le sur les pommes de terre, parsemez du reste de beurre, le fenouil, et le fumet de poisson.. Réenfournez laisser cuire 1O a 15 minutes.
Temps De Cuisson Lieu Jaune Entier Au Four Sans
Le lieu jaune est un poisson de la famille des Gadidae, pêché sur le long des côtes européennes (Atlantique, mer du Nord, Baltique et Méditerranée). Il est reconnaissable à ses trois nageoires dorsales ainsi qu'à sa robe argentée rayée d'une ligne vert-olive sur son dos et pigmentée de jaune sur le ventre. Sa chair blanche est proche de celle du cabillaud et ne contient que peu d'arêtes. La saveur délicate du lieu jaune plaît à tous les palais. Poisson maigre, il est constitue une bonne source de phosphore et de vitamines B.
Saison
Achat
Le lieu jaune entier, conservé sur de la glace pillée, doit avoir l'oeil noir et brillant, tout comme ses écailles. Les spécimens de 30 à 40 cm sont généralement les meilleurs. Temps de cuisson lieu jaune entier au four sans. Demander au poissonnier de le vider, si cela n'a pas déjà été fait. Le lieu jaune est également proposé en darnes ou en filets. Les choisir bien fermes. D'une manière générale, privilégier le lieu jaune pêché à la ligne. Le lieu jaune, moins courant et de qualité gustative supérieure, est toujours plus cher que le lieu noir.
Pour 4 personnes
Cuisson: 35 min env. Température à cœur:
51°C = juste cuit, chair un peu translucide
54°C = à point
Ingrédients
Lieu jaune en tranches (env. 150 g/pièce): 4
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 2 tours
Huile d'olive (pour napper avant d'enfourner): 3 cuillerées à soupe
Au préalable
Préchauffer le four à 70°C, réglage du chauffage « dessus et dessous «. Lieu jaune au four aux oignons et tomates, servi avec du riz. La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Méthode
Si vous souhaitez rissoler le poisson (facultatif):
Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle, y saisir 1 minute les tranches de lieu jaune de tous côtés. Les déposer aussitôt côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé, assaisonner.
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