Il y a quatre ans, Pascal Perceval, viticulteur à Évian‑les‑Bains (Haute‑Savoie) a immergé un total de 5000 bouteilles de vin à 36 mètres de profondeur dans le lac Léman. Il vient de les remonter après ce processus de bonification qui a permis au vin de prendre beaucoup plus de vieillissement que dans une cave ordinaire. Pascal Perceval, créateur de la Maison Perceval, n'en est pas à son premier coup d'essai. Cela fait plusieurs années déjà qu'il teste le vieillissement d'une partie de sa production de vin dans des endroits insolites comme le fond du lac de Tignes ou du lac Léman, ou encore le froid glacial des flancs du mont Blanc. Après des essais d'immersion d'une durée d'un an dans les profondeurs, c'est au tour d'une expérimentation de quatre ans de ressortir du Lac Léman, avec en prime quelques coquillages venus s'installer sur les bouteilles. Étiqueteuse bouteilles de vin le. « En quatre ans, il aurait dû normalement prendre entre douze et seize ans de vieillissement », explique Pascal Perceval à France 3. 36 mètres de profondeur dans une eau à 8 °C
Les 5000 bouteilles se trouvaient à 36 mètres de profondeur dans une eau à 8 °C.
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