La recette de la galette des rois est plutôt simple et à la portée de tous. Néanmoins, pour qu'elle soit bien réussie certains éléments et étapes doivent être pris en compte. Nous avons recueilli quelques conseils utiles pour réussir sa galette des rois. La pâte feuilletée: – Réaliser sa propre pâte feuilletée (privilégier une farine à forte teneur en gluten et du beurre de qualité), à défaut acheter une pâte feuilletée pur beurre de qualité. – Mettre environ 20 à 25 min au réfrigérateur. La frangipane: – Réussir sa frangipane: les crèmes doivent être à la même température ambiante, le beurre ramolli mais non fondu, la poudre d'amandes peut être réalisée. – Mettre ensuite 20 à 25 min au réfrigérateur. L'assemblage: – Garnir le premier disque de pâte feuilletée froid avec environ 350 g à 500 g de frangipane froide jusqu'à 1, 5 cm à 2 cm des bords en partant du centre. Recette de chefs de Galette des rois. – Ajouter le deuxième disque de pâte feuilleté bien froid. – Bien souder les bords en mouillant les bords des disques de pâte avec de l'eau froide, souder les bords de la pâte avec les doigts jusqu'au niveau de la garniture.
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La voici déjà, celle qui inonde les pâtisseries en début d'année: j'ai nommé, la galette des rois! Alors si cette année vous avez le temps et l'envie d'en pâtisser une, suivez les conseils et la préparation de Marie Ferraro pour réaliser une délicieuse galette des rois. Pour Marie, la galette est obligatoirement à la frangipane et rien d'autre! Elle l'admet, elle est un peu classique. Galette des rois paul bocuse. Mais pour vous elle a décidé de la pimenter un tout petit peu en réalisant une frangipane à la noisette. Elle vous propose également une variante de frangipane au chocolat à la fin de l'article. À vos fourneaux!
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Mélangez, filmez au contact et laissez refroidir. Pour la frangipane: Dans un saladier mélangez le beurre, le sucre, l'œuf, la crème et la poudre de noisette. Emulsionnez un peu pour ajouter du volume à la crème de noisette. Ajoutez le rhum et la crème pâtissière refroidie puis mélangez à nouveau pour obtenir une frangipane homogène. Pour le montage: Sortez votre pâte feuilletée du frigo et coupez la dans la largeur pour avoir deux petits rectangles. Galette des rois paul bocuse research center. Etalez-les de manière à pouvoir couper un cercle de 22 cm à l'intérieur. Détaillez le premier cercle et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez votre frangipane dans une poche à douille et pochez-la en cercle sur la pâte feuilletée. Mettez les fèves bien cachées à l'intérieur et humidifier avec un peu d'eau le bord de la pâte. Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte feuilletée et dorer avec un œuf. Laissez-la au frigo pendant environ 1h et préchauffez votre four à 190°C. Sortez-la du frigo, dorez-la une deuxième fois et à l'aide d'un couteau faites des décorations sur le dessus.
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Bonne dégustation! Qui est Marie? C'est après quelques années en commerce que Marie a décidé de se réorienter en cuisine. Elle a depuis toujours un amour pour la bonne bouffe qui l'a poussée à poursuivre dans ce milieu et à intégrer le prestigieux Institut Paul Bocuse. Entre un papa sicilien et une maman qui connaît les plaisirs simples de la vie, son éducation a été rythmée entre bons petits plats italiens à la maison et restaurants en famille. Marie a grandi juste à côté de Lyon et a donc été élevée au milieu des quenelles de brochet et des bouchées à la reine et autres spécialités du coin. Une tradition est restée: les bugnes bien fraîches au petit déjeuner. Elle a depuis développé une réelle passion pour la pâtisserie et en fait profiter ses abonnés via son blog et son compte instagram si bien nommé 'En Bugnes à Bugnes". Galette des rois paul bocuse restaurant. En parallèle, elle a découvert la photographie culinaire, sujet très intéressant et qui lui permet de mettre en valeur tout ses desserts. Allez jeter un œil, vous aurez comme une envie de sucré.
Lien de l'article dans le Progrès: ici
Maquereaux entiers légèrement marinés aux épices et à l'aneth, caramélisés à la moutarde ancienne. Les ingrédients
Pour
personnes
Maquereau(x):
6 pièce(s)
Moutarde à l'ancienne:
30 g
Aneth:
1 botte(s)
Huile d'olive:
15 cl
Etoile(s) de badiane:
3 pièce(s)
Sucre en poudre:
10 g
Fleur de sel:
6 pincée(s)
Moulin à poivre:
5 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités:
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Laver les maquereaux, puis inciser la partie ventrale sur 2 cm de long afin de vider les viscères et les caillots de sang. Rincer ensuite l'intérieur des maquereaux à l'eau fraiche, puis les réserver sur un papier absorbant. ETAPE 2
Prélever les zestes d'un citron. Sur une plaque, faire mariner les maquereaux dans 10 cl d'huile d'olive avec les zestes d'un citron, l'anis étoilé et le sucre semoule, pendant 1 h minimum. Retirer ensuite les maquereaux et les égoutter sur un papier absorbant. Maquereau à la plancha moutarde à l'ancienne. ETAPE 3
Hacher l'aneth. Couper le 2e citron en fines tranches. Glisser l'aneth hachée dans le ventre des maquereaux puis à l'aide d'un pinceau, les enduire de moutarde à l'ancienne.
Maquereaux À La Moutarde, Cuit À La Plancha | Ludicook - Solutions Culinaires, Cuisine Nomade, Coaching Et Cours De Cuisine.
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Préparation: 10 min - Cuisson: 10 min Le maquereau est un délicieux poisson de saison, économique, riche, source d'acides gras oméga 3, vitamines B et D, fer et iode. Cuit à la plancha, au barbecue, au four sa chair est délicieuse et rappelle son appartenance à la famille du thon. Maquereau à la plancha moutarde. Testez cette... Cuisine sans gluten
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Maquereaux marinés au basilic cuits à la plancha
Recette de maquereaux marinés au basilic cuits à la plancha Voici pour aujourd'hui une recettetrès facile à base de poisson: la recette de maquereaux marinés au basilic cuits à la plancha. Je me suis inspirée d'une recette de l'atelier des chefs I ngrédients......
Basilic
Papillotes de maquereaux à la plancha
Voici pour aujourd'hui une nouvelle recette que vous pouvez réaliser à la plancha: des papillotes de maquereaux sauce moutarde.
Juin
01
Ce poisson (le maquereau) a tout pour plaire, il est très bon à déguster, ne possède pas beaucoup d'arrêtes et reste très abordable niveau prix. Avec peu de chose il est bon à consommer. Ingrédients pour ces maquereaux
200 g de carottes en rondelles congelées
4 maquereaux
Poivre
1 citron
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à café de fumet de poisson
Préparation des maquereaux
Faites chauffer votre plancha. Videz et nettoyez les maquereaux si vous ne l'avez pas fait faire par votre poissonnier et déposez les sur du papier absorbant. Faites chauffer une casserole d'eau, portez à ébullition puis plongez les carottes dans l'eau bouillante. Maquereaux à la moutarde, cuit à la plancha | Ludicook - solutions culinaires, cuisine nomade, coaching et cours de cuisine.. Egouttez les rondelles de carottes dès la reprise de l'ébullition. Préparez des papillotes avec du papier d'aluminium. Dans un bol versez un verre de vin blanc, le jus d'un citron pressé, du poivre, les 2 cuillères d emoutarde et les 2 cuillères à café de fumet. Placez le maquereau dans les papillotes et ajoutez des rondelles de carottes, versez de la sauce et fermez la papillote Quand toutes les papillotes sont fermées déposez les sur la plancha chaude.