Recettes / Langue de boeuf champignon
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Si la langue est fraîche, il faut la faire dégorger 2 à 3 heures dans de l'eau froide puis la laisser macérer 12 heures avec une poignée de gros sel, ce qui la rend plus savoureuse. Faites blanchir la langue: mettez de l'eau à bouillir dans la cocotte-minute. Plongez-y la langue. Fermez la cocotte-minute et laissez bouillir 8 à 10 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez la langue. Quand enlever la peau de la langue de bœuf? Cuisson de la langue de bœuf à l'eau Faites mijoter toujours à ébullition à feu doux. Comptez environ 1 heure de cuisson pour 500 g de viande. La chair deviendra alors tendre et blanche. Vous pourrez peler facilement la peau qui la recouvre lorsque celle-ci est encore chaude. Prendre 2 langues de porc et les laisser tremper 1 heure dans l'eau froide, puis les nettoyer. Plonger les langues dans le bouillon et commencer la cuisson. Au bout de 45 minutes, les sortir pour les éplucher et les remettre à cuire 45 minutes. Commencez à gratter: appliquer une pression ferme sur le grattoir à langue.
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Langue de boeuf aux champignons | Recette | Recettes de cuisine, Langue de boeuf, Plat sans viande
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Ingrédients
1 langue de bœuf
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 bouquet garni
Sauce:
2 sachets de soupe instantanée aux champignons
Madère
1 grosse boite de champignons de Paris
Préparation
Préparez le bouillon avec les légumes coupés en petits morceaux (poireau, oignon, carotte), le bouquet garni, sel poivre. Ajoutez la langue entière. Laissez cuire 1h30 à 2 heures. Epluchez la langue chaude et coupez la en tranches fines. Préparez la sauce: faites revenir l'oignon dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les sachets de soupe instantanée aux champignons. Mélangez
Ajoutez ensuite petit à petit du bouillon (celui qui a cuit la langue), le madère. Faites cuire sur feu très doux environ 30 minutes. Enlevez le bouquet garni. Ajoutez finalement les champignons et les tranches de langue, puis laissez de nouveau cuire 20 minutes. Servez bien chaud. Quel vin pour accompagner ce plat? Quel fromage pour accompagner ce plat? Sur le web
Transférez tous les ingrédients dans une grande casserole. Couvrir d'eau jusqu'à 2 cm au-dessus de la hauteur des ingrédients dans la casserole et porter à ébullition. 2. Baissez l'intensité du feu et laissez cuire environ une heure et demie. Pendant la cuisson, retirez la mousse qui s'accumule à la surface de l'eau. Vérifiez avec une fourchette si la langue s'est ramollie. Lorsqu'elle est molle, sortez-le de l'eau et laissez-le refroidir à température ambiante. Gardez l'eau de cuisson. 3. Décollez la peau de la langue qui l'entoure et éliminez les résidus de graisse et les petits os (le cas échéant). Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 45 minutes. 4. Retirez la langue du réfrigérateur, coupez-la en tranches de 1/2 cm d'épaisseur et placez-la dans une poêle plate qui peut être chauffée au four. 5. Versez la sauce aux champignons préparée sur les tranches de langue, couvrez la casserole (éventuellement avec du papier d'aluminium) et transférez dans un four préchauffé à 180 degrés, pendant une demi-heure.
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Hottes aspirantes professionnelles: Foire aux questions. Quand l'utilisation de hottes de cuisines professionnelles ou industrielles est-elle obligatoire? Hotte de chimie à filtration charbon actif ou hepa sans raccordement. Les hottes aspirantes professionnelles sont légalement obligatoires quand on utilise cuisines pro, friteuses, cuiseurs de pâtes pro, etc. avec alimentation au gaz, tandis que pour les équipements de cuisine professionnels électriques ou à induction, elles sont fortement recommandées. En effet, l'installation d'une hotte aspirante professionnelle de qualité est indispensable pour garantir une circulation d'air continue afin d'éliminer les fumées et les odeurs générées par la cuisson et pour éviter les dommages causés par l'humidité sur les meubles et les murs.
Certains modèles des filtres à charbon pour hottes professionnelles sont lavables au lave-vaisselle une fois par mois. Ensuite, ils doivent être passés au four pour être réactivés. Les filtres se remplacent alors en moyenne tous les trois ans. Quant aux parties extérieures visibles de la hotte professionnelle, il est nécessaire de procéder à leur nettoyage de manière quotidienne, après chaque service, comme tous les autres équipements de cuisson ou de préparation. Une hotte professionnelle en acier inox sera facile à nettoyer et plus résistant donc durera plus longtemps. Hotte charbon actif sans extractions. Des produits d'entretien de l'appareil sont recommandés pour son nettoyage. Les critères de choix d'une hotte professionnelle à recyclage
Voici les principaux critères de choix d'une hotte professionnelle sans extraction de cuisine. La puissance de la hotte professionnelle:
La hotte aspirante doit être adaptée à la cuisine. Dans une grande cuisine, on installe une hotte avec un moteur plus puissant que dans une cuisine de plus faible volume.
Caisson anti-odeurs à charbon actif pour hotte de restaurant
Il s'agit de système de traitement des odeurs grâce à une filtration mixte composée d'un filtre anti-graisse en entrée d'air (nettoyable) et de cartouches à charbon actif anti-odeurs. En fonction du besoin le nombre de cartouches et la motorisation seront plus ou moins importants. Ce type d'équipement a FAIT SES PREUVES chez de très nombreux clients proposant une restauration type KEBAB, ASIATIQUE, FRITERIE BELGE ou typique du SUD-OUEST.. Hotte de cuisine : le filtre à charbon actif. En terme d'installation, c'est très très SIMPLE: le caisson anti-odeurs se connecte en sortie de hotte à l'aide d'un tube (voir accessoires), la motorisation est soit dans la hotte, soit intégrée au caisson anti-odeurs, soit dans un caisson moteur indépendant, l'air re-traité sort en façade ou en toiture. Ce système est installé avec une sortie extérieure et sert à réduire/supprimer les nuisances olfactives pour le voisinage, sous réserve d'entretien régulier (filtres sur la hotte à nettoyer au moins une fois par semaine, filtre à graisse à nettoyer chaque trimestre, charbons à changer au bout de 1 à 2 ans).
Son niveau sonore On sait que la hotte à recyclage est plus bruyante que les hottes à évacuation, et selon les modèles certaines finissent par devenir abrutissantes pour les occupants. On évite si possible un appareil dont le niveau sonore avoisine les 70 dB (décibels) et l'on opte plutôt pour une fourchette qui se situe entre 30 et 50 dB. Son design C'est un critère de choix très important car la cuisine de nos jours est une pièce clé, que l'on n'a plus envie de cacher. La hotte doit donc parfaitement s'intégrer dans cet univers. Hottes de laboratoire. Chacun opte pour le design et le modèle qui lui convient le mieux. On trouve entre autres la hotte: Visière (appelée aussi hotte casquette): classique, elle se fixe au mur de préférence sous un meuble haut pour passer inaperçue, Suspendue en îlot: très contemporaine, Murale: c'est la hotte cheminée soit à pan incliné, soit hexagonale, cylindrique, carrée, ou encore pyramidale, Encastrable: très discrète, Tiroir: fermée elle est complètement intégrée sous le meuble haut et ne se voit pas.