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Recette Pigeon Au Four Basse Temperature
Je vous ai parlé dernièrement du dernier joujou que j'ai commandé: un appareil qui permet de faire très facilement la cuisson basse température à la maison comme chez les grands Chefs. Comme promis, et sans attendre davantage, on va le mettre à l'œuvre en compagnie d'Aurélien Crosato Chef du Soléna à Bordeaux: c'est parti pour une recette avec du pigeon cuit sous-vide à basse température. Ingrédients (pour 4 personnes):
2 pigeons, 1 oignon, 400 g de petits pois, bouillon de volaille, crème fraiche liquide, quelques feuilles d' épinards, girolles, jus de veau [recette ici], 1 cuil. à s. de purée de cerises, 2 abricots, 1 cuil à c. de mélasse de grenade, sel, poivre, épices des Minorités (ou autres… poivre de Séchouan par ex), huile de tournesol et d'olive. Préparation:
Peler l'oignon, le couper en 4 et le glisser dans un sachet pour cuisson basse température avec une goutte d'huile d'olive. Mettre sous vide. Recette de cuisine - Pigeon cuit à l'étouffée. Cuire à 88 °C pendant 30 minutes. Sans machine pour cuire à basse température, il faut placer les sachets dans un bain d'eau chaude stabilisé à température constante.
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Prochaine recette:
Mayonnaise au poivron et au tamarin
Une sauce mayonnaise parfumée au poivron confit et délicatement acidulée grâce à la pâte de tamarin
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Au départ, j'avais prévu plus ou moins un remake de cette recette. Et puis je me suis dit que l'été approchait, et que ce serait bien d'avoir une recette plus "solaire". Le matin même, j'ai trouvé de belles tomates coeur de boeuf, parfaites pour être confites. J'avais déjà une belle aubergine en réserve qui attendait son heure. Recette pigeon au four basse température c. Voilà pour la garniture. Je suis allé chez le boucher et j'ai pris 1 petit pigeon par personne car c'était important pour la présentation que je voulais faire (et puis deux filets de pigeon, ça ne fait pas une grosse quantité de viande à manger). Rouleaux d'aubergines aux tomates confites A peine arrivé à la maison, j'ai préparé mes tomates confites. Je les ai coupées en "quartiers" et les ai répartis sur une plaque de four. Et je ai saupoudrés d'herbes de Provence, d'ail haché, de sel, de poivre et d'huile d'olive. Et mis le tout à cuire environ 4 heures à 100°. Avec une mandoline, j'ai coupé une aubergine de belle taille en tranches fines, et j'ai poêlé celles-ci à l'huile d'olive.
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Merlin l'enchanteur - Merlin et sa barbe - YouTube
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Merlin lance alors les chevaliers de la Table Ronde dans la quête du Graal. Il s'agit d'une coupe sacrée dans laquelle aurait bu le Christ lors de son dernier repas, et qui aurait contenu son sang après sa crucifixion. Un jour, dans la forêt de Brocéliande, Merlin rencontre Viviane. Il en tombe amoureux et il en fait sa disciple. Merlin l'enchanteur, entre légende et histoire. Il lui offre un château, et Viviane devient la Dame du Lac. Il lui apprend tout ce qu'il sait, et même comment retenir un homme pour l'éternité. Alors une nuit, profitant de son sommeil, Viviane l'ensorcelle et l'emprisonne dans une tour invisible. Depuis, Merlin n'est plus accessible au monde des hommes. Le mythe prolifique de Merlin
Le mythe de Merlin connut de très nombreuses variations et évolutions tout au long du Moyen Âge, rendant ainsi le personnage particulièrement difficile à cerner. Merlin est avant tout attesté dans la tradition celtique galloise où il apparaît sous la forme de Myrddin à travers quelques poèmes évoquant aux V e et VI e siècles un fou, sauvage et misérable, vivant à l'écart du monde dans de lointaines forêts calédoniennes.
Sinon, afin de coller à la représentation de certains dessins animés, un cornet de glace fera l'affaire. Enfin, une grosse sucette, du style de celles contenant des petites sucettes, recouverte de doré fera une superbe baguette magique. La barbe de Merlin
Munissez-vous de quelques centimètres de fausse fourrure blanche ou de coton, que vous fixerez au ruban du chapeau d'un côté. Barbe merlin l enchanteur notre dame du. De l'autre côté, cousez un bouton pression sur le ruban et sur la barbe. Faire soi-même le costume robe de Merlin
Fabriquer la robe de Merlin l'Enchanteur
Fournitures et matériel:
Tissu (satin, velours), feutrine bleu
Etoiles en tissu, en gommettes, ou pochoirs
Peinture aérosol dorée ou argent (pour pochoirs)
ruban, biais, jaune, doré ou argent
Ciseaux
Machine à coudre
Instructions:
Mesurez le bras de l'enfant du coin de l'épaule jusqu'à mi-main, puis coupez votre tissu à double selon le modèle de l'image ci-dessous, deux fois (une fois à l'endroit, une fois à l'envers: manche droite, manche gauche). Mesurez l'enfant du cou aux pieds + 1 cm de couture.