J'aime les bouchées à la reine mais seulement lorsqu'il n'y a pas de volaille dedans et ça c'est hyper rare! je m'étais toujours promis que je m'en ferais à ma façon c'est à dire aux fruits de mer et puis le temps passait sans que j'y pense! En faisant mes courses j'ai vu de belles croutes de bouchées vides du coup je me suis dit que ce serait bien simple à faire et que cela nous ferait un bon petit repas du soir. Je ne savais pas trop comment m'y prendre mais j'avais envie de noix de Saint Jacques, de crevettes bien sûr et pour donner du goût je me suis dit que le poireau/champignons ce serait parfait. Pour réaliser la sauce qui va avec j'ai fait un peu au feeling. Heureusement que j'ai tout noté au fur et à mesure car le résultat final était complètement ce que je recherchais!! Extra mes petites bouchées de la mer! Bien généreuse en morceaux de noix de St-Jacques et crevette Hummm! Nous en avons mangé 2 chacun sans aucun problème! Bon en entrée une seule suffirait bien sûr quoique c'est tellement bon…… hihihihi!!
Bouches À La Reine Facon Grand Mere 2
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Accueil Tags Bouchées à la Reine de grand-mère
Recette des bouchées à la Reine
Voici la recette des bouchées à la Reine. Elles ont été l'entrée vedette des repas dominicaux d'il y a plus de 50 ans et nos... Derniers articles ajoutés:
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Chien et hypersalivation: Les remèdes!
Bouches À La Reine Facon Grand Mere
Icone flèche
40min
Facile
Bon marché
h Par Hestel
De véritables bouchées à la volaille comme ma grand-mère les faisait. Ingrédients
4 personnes
2 escalopes de poulet
2 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine) ou 4 croûtes pour bouchées (selon la taille)
1 boite de quenelles de volailles
400 g de champignons frais (ou en boîte)
40 g de farine En direct des producteurs sur
40 g de beurre
1 cube de bouillon de poule
Sel ou sel fin
Poivre
Noix de muscade
Matériel
Four traditionnel
Marmite
Préparation
Préparation: 15min
Cuisson: 25min
1 Faire bouillir 0. 5 l d'eau avec le cube de bouillon. Y plonger les 2 escalopes, laisser cuire pendant 15 mn. 2 Pendant ce temps couper les quenelles en tronçon de 1, 5 cm, émincer les champignons. 3 Égoutter les escalopes en gardant le jus de cuisson, les laisser refroidir. Les effilocher avec une fourchette ou à la main. Réserver. 4 Préchauffer le four à 100°C. Dans un faitout faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux.
Bouches À La Reine Facon Grand Mere Le
Les bouchées à la Reine restent un grand classique de la gastronomie française, recette traditionnelle mais ô combien savoureuse et crémeuse. La sauce suprême est un vrai délice
mais très riche! Vous comprendrez mieux pourquoi à la lecture des ingrédients...... Préparation la veille:
Cuisson de la poularde ou poule au pot. Ingrédients:
1 poule ou poularde (beaucoup plus savoureuse)
2 carottes
1 navet
1 branche de céleri
1 poireaux
1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Gros sel, poivre en grains
Versez de l'eau dans une grande cocotte. Ajoutez 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poivre en grains et les légumes épluchés et
lavés. Y déposer la poularde ou la poule au pot. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon en écumant de temps en temps:
2h environ pour la poule. 1 h 30 environ pour la poularde. A la fin de la cuisson, sortir la poule ou poularde ainsi que les légumes du bouillon et laisser refroidir.
Bouchées À La Reine Facon Grand Mère Porteuse
Préchauffez le four à 180° (th 6). Coupez les pieds des champignons, rincez-les et émincez-les. Faites-les dorer dans une poêle huilée pendant environ 5 min jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Coupez les quenelles et le jambon en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine et remuez au fouet. Versez progressivement le bouillon de volaille froid, mélangez puis faites épaissir sur feu doux. Ajouter la crème et le jaune d'œuf, salez, poivrez et mélangez avec le contenu de la poêle. Faites réchauffer les croûtes 10 min au four. Remplissez-les avec la préparation puis enfournez pour 5 min environ. Servez aussitôt. Conseil: accompagnez d'une salade verte. Auteur: Béatrice Vigot Lagandré
Retirez la poule et le veau. Filtrez le bouillon. Coupez les viandes en petits dés. Réservez au frais. Le jour même: Dans une casserole, réchauffez le bouillon sur feu doux. Dans une grande casserole, mettez le beurre à fondre sur feu moyen, puis versez dessus la farine. Fouettez le roux pour éviter d'avoir des grumeaux, et versez petit à petit le bouillon, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Incorporez les morceaux de viande, ainsi que les champignons détaillés en quartiers. Versez le cognac. Puis, arrêtez la cuisson. Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6-7). Enfournez les croûtes à bouchée pendant 10 minutes. Avant de remplir les pâtes feuilletées, dans une tasse, délayez un jaune d'œuf avec la crème, puis incorporez-les délicatement à votre sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire. Sortez les croûtes du four et garnissez-les de sauce. Servez. Vous allez aimer
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Date création entreprise
22-12-2006
-
Il y a 15 ans
Statuts constitutifs
Voir
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Forme juridique
SARL unipersonnelle
Historique
Du 23-01-2007
à aujourd'hui
15 ans, 4 mois et 5 jours
Accédez aux données historiques en illimité et sans publicité.
Publié
il y a 11 minutes, Mis à jour il y a 4 minutes
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