Caractéristiques détaillées
Provenance: -
TVA récupérable: Non
Caisse bois / Coffret d'origine: Non
Capsule Représentative de Droit (CRD): oui
Millesime: 2009 Couleur: Blanc
Température de service: 12°
Viticulture: Conventionnel
Intensité du vin: Vif Arôme dominant du vin: Fruité Occasion de dégustation: Vin de gastronomie
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Marquis De Berticot Madrid
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de Berticot
Née à Duras, représentante d'une appellation Côtes de Duras à l'époque méconnue, limitrophe du territoire des vins de Bordeaux, Berticot a su valoriser son terroir et ses vins grâce au dynamisme et à la qualité du travail fourni par les vignerons adhérents. Aujourd'hui devenue la 1ère marque du Sud-Ouest*, elle est vendue dans la France entière et à l'international, sur les circuits de Grande Distribution et traditionnels! On aime partager avec vous
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Marquis De Berticot Los Angeles
Garde 5 à 10 ans
Température de dégustation 17 à 19°
Frais de port offert à partir de 149 € d'achat
Livraison à domicile ou Retrait dans nos magasins
Service client au 05 53 83 75 47
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Catégories:
Vallée du Rhône/Autres/Autres
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Un garde manger (l'idéal) ou une boîte ou tout autre récipient où votre fromage peut s'affiner à l'ombre, dans un endroit tempéré, où l'air passe mais sans la présence des petites bestioles. Un récipient / pot / bouteille en verre avec une étamine en coton pour faire le kéfir de lait Un thermomètre pour contrôler la chauffe du lait, nécessaire uniquement si vous n'avez pas de grain de kefir. Les ingrédients Du lait animal (vache, chèvre, brebis), si possible entier et bio. Le mien est pasteurisé car je n'ai pas de lait cru par chez moi. Des grains de kefir de lait. Si vous n'en avez pas, il vous faudra en plus: un citron bio et une bonne cuillerée à soupe de fromage blanc bio en faisselle. Du sel fin naturel non iodé, non chloré, sans additif. Je prends ma fleur de sel adorée. Les étapes de réalisation Évidemment, on fait très attention aux conditions d'hygiène pendant toutes les opérations. On manipule du lait, à température ambiante! Plan de travail, matériel et mains toujours propres.
Kefir De Lait Recette Fromage Pour
FROMAGE DE KEFIR - Recette de base
INGREDIENTS
Grains
de kéfir de lait
Lait: c ru de vache, de chèvre ou de brebis, ou lait frais entier
bio, lait frais entier pasteurisé
Crème
crue de préférence, ou crème entière pasteurisée (optionnel)
USTENSILES
Bânir le métal et assurer une hygiène impeccable pour éviter la
prolifération de mauvaises bactéries lors de la fermentation.
Kefir De Lait Recette Fromage Recette
En fromage à tartiner
En appliquant un poids ou en laissant égoutter plus longtemps, le fromage devient plus ferme et peut se mouler et se tartiner. On peut alors le rouler dans les épices de son choix. Exemple: Boules apéritives au fromage de kéfir, bouchées croquantes au fromage de kéfir. En fromage ferme à parsemer
On peut aussi déshydrater le kéfir, pour lui donner une texture plus dense et concentrer ses saveurs. On l'adore sous forme de flocons, à utiliser comme du parmesan. Exemple: Flocons de «parmesan» de kéfir. Le kéfir de lait est une culture très stable et très sécuritaire pour faire fermenter le lait. Toutefois, ça ne veut pas dire qu'il faut abandonner toute règle d'hygiène! Si vous utilisez de la culture en poudre pour faire votre kéfir, faites bouillir puis refroidir le lait avant de l'ensemencer. Bien nettoyer à l'eau chaude savonneuse tous les instruments qui entreront en contact avec le kéfir. Si vous utilisez un sac de coton ou du coton à fromage, stérilisez celui-ci en l'immergeant une dizaine de minutes dans l'eau bouillante entre chaque utilisation.
Kefir De Lait Recette Fromage De
4 -Démoulez
Il ne vous reste plus qu'à retourner le filtre sur une petite assiette, tapez un petit coup sur la table, et c'est démoulé. Pour un fromage comme ici type cream cheese, donc assez mou, cela m'a pris environ 18 heures d'égouttage. Ensuite, on peut laisser affiner ce fromage quelques jours en cave après l'avoir salé. On peut aussi le manger tout frais, tartiné sur du pain ou des crackers, ou à la cuillère avec de la confiture. Pour saler le fromage: saupoudrez-le de sel fin sur toutes ses faces. Le sel va faire rendre encore un peu de liquide au fromage, vous le viderez au fur et à mesure. J'ajoute une 5° étape: Dégustez! Le fromage de kéfir peut se déguster frais ou affiné, salé, sucré, tartiné, sur un plateau de fromages, mélangé à des fines herbes, transformé en cheesecake, cuisiné en gratins, sur une pizza, sur des pâtes, tout est possible et c'est délicieux. Pour agrémenter une salade ou pour l'apéritif: ces billes de fromage de kéfir aux herbes sont ultra simples et ultra bonnes.
Vous pouvez aussi ne pas faire chauffer le lait et le laisser à température ambiante pendant 24H avec le jus de citron jusqu'à temps que la coagulation soit terminée. Pour l'une ou l'autre des méthodes, pour passer à l'étape suivante, il vous faut le lait caillé 😀
Étape 1: Récupération des grains de kefir après un filtrage simple à la passoire
Étape 2: Filtrer et égoutter Préparer un récipient qui peut contenir le petit lait filtré et qui permet à la passoire recouverte de l'étamine (synthétique ou en coton) de tenir. L'égouttage peut prendre entre 24H et 48H donc il vaut mieux s'assurer que tout ce petit matériel tient en équilibre tout seul. 😃 S'il fait chaud, l'égouttage se fait à la cave ou au réfrigérateur, sinon à température ambiante. J'ai testé plusieurs filtres: le papier filtre, l'étamine synthétique, le torchon. Je préfère l'étamine synthétique parfaite pour les grandes quantités. Le filtre à café muni d'un papier filtre fonctionne très bien aussi, à condition de n'avoir qu'une petite quantité à filtrer.