Publié par Silvia. Publié dans Recettes/Antipasti
Les courgettes marinées sont un classique des « antipasti » à l'italienne. Ici (en France) on en trouves chez les traiteurs ou les restaurants italiens, mais la version « a scapece » est plus rare, jusqu'à présent je n'en ai pas encore vu. J'ai eu alors envie de vous faire découvrir cette version de marinade très, très parfumée! Plus en général, une recette des courgettes marinées fait partie du bagage classique de la cuisine traditionnelle et plus rustique de nos grand mères, je crois. Mais, il n'y a pas qu' une façon de les préparer. Au contraire, la recette se décline dans des nombreuses variantes, tout au long de l'Italie. Courgettes frites marinées à l'italienne - Recettes et Terroirs. A la base on utilise du vinaigre auquel on ajoute d'autres ingrédients et des herbes aromatiques, c'est une technique ancienne, née par la nécessité de conserver les aliments (comme les légumes ou le poisson par exemple) plusieurs jours. Cette technique s'est diffusée un peu partout dans la méditerranée et aussi en Italie ou chaque région a sa propre variante de marinade, ainsi que le nom pour l'indiquer: au Sud on dit « scapece », dans les Vénétie « in saor » ou bien au Piémont on dit « in carpione ».
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Courgettes Marinées À L Italiennes
3 courgettes;
1 oignon rouge;
2 gousses d'ail;
1 pincée d'herbes de Provence (mieux si herbe fraiches mais je n'en avais pas);
1/2 verre de vin blanc sec;
1/4 verre de vinaigre de vin;
1/2 verre d'eau;
Huile d'olive, sel, poivre. Une recette trouvée (et adaptée en fonction de ce que j'avais en réserve) sur le site Cooking Out. A faire la veille
Préparation
Cette recette est à a faire la veille, à laisser mariner toute la nuit et à déguster froide en accompagnement d'un poisson grillé par exemple. Laver les courgettes. Couper les extrémités et les tailler à la mandoline ou au couteau économe en longue tranches. Faire chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive. Y faire griller les tranches de courgette pendant une dizaine de minute. Courgettes rôties à l'italienne. Les retirer de la poêle et les étaler au fond d'un grand plat à gratin en une couche homogène. Peler et couper l'oignon en 2 et l'émincer en tranches fines. Peler les gousses d'ail et les couper en tranches fines également. Faire chauffer de l'huile dans la poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
Courgettes Marines À L Italienne 2019
Les courgettes ainsi préparées se consomment telles quelles en entrée avec des salades des "antipasti" ou en accompagnement de viandes ou poissons froids. Les égoutter au fur et à mesure de l'utilisation. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Courgettes marines à l italienne france. Navigation de l'article
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Couvrez laissez mijoter 15 mn en remuant 3-4 fois: les légumes doivent être cuits mais encore un petit peu croquants. Picorez froid décoré de feuilles de menthes. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article
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Ajouter le vin, le vinaigre et l'eau puis les herbes, saler et poivrer. Faire réduire environ 15 minutes. Verser cette marinade chaude sur les courgettes en la répartissant bien. Laisser refroidir puis mettre au frigo pour la nuit. Bonne dégustation
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Bien cordialement
Laissez-les refroidir et en attendant, prenez soin de la marinade. Dans un bol, mettez la gousse d'ail hachée (si vous préférez, vous pouvez la laisser entière), le persil haché, le vinaigre et l'huile. Mettez les courgettes frites dans un plat ou un récipient allant au four et versez la marinade. Wraps à l'italienne, courgettes marinées, bresaola, tomates séchées, ricotta... - Le Blog à Croquer. Remuez légèrement et laissez les courgettes frites marinées au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les déguster
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Critique Spectateur
J'adore c'est plutôt très reposant, et magique! Pas de bagarre, une série plutôt pour se détendre. Crustacés et champagne, l'accord parfait. J'adore les acteurs. 1 Critique Spectateur
Les épisodes de la saison 4
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