Galettes de rois, frangipane à la pistache et chocolat - Rock the Bretzel
Toujours en retard sur le planning, je vous propose aujourd'hui l'une de mes premières galettes des rois. Cette année, j'ai décidé de faire les choses en grand en la réalisant avec de la pâte feuilletée maison (je maitrise maintenant!! ). J'ai suivi la recette de la Cuisine de Bernard. La réalisation s'est très bien passée…jusqu'à la cuisson, où la moitié de ma frangipane s'est fait la malle. La recette YouCook de la galette des rois à la frangipane et à la pistache. Je l'aurais voulu plus épaisse mais il en a été décidé autrement. J'étais très déçue car avant de la cuire, elle était magnifique! J'ai donc fait quelques recherches pour comprendre mes erreurs, et il existe quelques points importants à respecter (j'en connaissais quelques uns, ma galette n'était pas non plus une catastrophe):
Essayer de travailler dans un environnement frais afin de faciliter la manipulation de la pâte feuilletée. Il est également important de réserver la galette 30 min au frais avant de lancer la cuisson.
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Ajoutez l'amande amère, la poudre d'amandes mélangée à la fécule de maïs. 2 Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Ajoutez la crème dans la préparation précédente ainsi que les pépites de chocolat. Réalisation des galettes 1 kilogramme(s) de pâte feuilletée pur beurre 1 oeuf(s) sel. 1 Etalez le feuilletage et détaillez 6 ronds de 12 cm avec un découpoir et 4 fonds de 20 cm de diamètre. Battez l'oeuf avec une pincée de sel. Posez un fond de 4 personnes et 2 petits individuels sur une toile de cuisson Guy Demarle. Recette Galette des rois pistache chocolat facile | Mes recettes faciles. Dorez les bords et garnissez les petits fonds avec 60 g de crème d'amande et le grand avec 240 g. Placez les fèves dans chacune puis fermez avec un second fond de pâte. Appuyez sur les bords pour les souder et chiquetez pour faire une collerette. Dorez le dessus à l'oeuf battu et décorez la galette en l'incisant légèrement. Piquez le dessus et placez au frais 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7) et faites cuire les petites galettes 25 minutes et 35 minutes pour les plus grandes.
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Astuces
Vous pouvez décorer votre galette des rois pistache chocolat en la parsemant de quelques pistaches que vous concassez grossièrement et de pépites de chocolat. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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La découpe des disques de pâtes doit être nette (utiliser un couteau bien aiguisé ou des cercles de pâtisserie utilisés pour les bavarois par exemple)
Laisser un bord d'au moins 2cm et ne surtout pas badigeonner d'œuf (ce qui empêcherait à la pâte feuilletée de gonfler). Après avoir réservé la galette 30 min au frais, retourner la galette (à l'aide d'une deuxième plaque recouverte de papier sulfurisé pour avoir une surface bien plane. Recette galette des rois pistache chocolat recipe. Dorer deux fois la galette (avant et après le temps de pause de 30 min) en évitant bien les bords. Ne pas faire de pliures ni d'ourlets sur les bords. Cuire la galette dans un four à 170 °C, ne pas mettre plus chaud sinon elle gonflera mais retombera par la suite. La prochaine fois, je respecterais tous ces points pour obtenir une galette parfaite!
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Fils À Coudre Et À Surjeter
une couture ouverte avec les deux bords surfilés séparément, et une couture fermée avec un surfil sur deux épaisseurs
Surjeter, c'est aussi empêcher l'effilochage du bord d'un tissu, non plus avec un point zigzag, mais avec un point de surjet, qui englobe le bord du tissu. Fils à coudre et à surjeter. Le point de surjet entoure et enrobe le bord du tissu, et ne peut se faire mécaniquement qu'avec une surjeteuse, et pas avec une machine à coudre. Une surjeteuse va utiliser plusieurs fils, (4, le plus souvent) pour, à la fois, pouvoir assembler, couper les bords de la couture et surjeter ( au point de surjet) en un seul passage. un surjet fait avec une surjeteuse est différent d'un zig zag fait avec une machine à coudre
un surjet à la surjeteuse avec plusieurs fils
Je ne possède qu'une machine à coudre familiale, donc je fais mes surfils avec un simple point zig-zag. (Et on peut déjà faire beaucoup de réalisations avec une machine à coudre de base, qui fait seulement le point droit et le zig zag …) Mais si vous cousez beaucoup, l'investissement dans une surjeteuse qui peut couper, coudre et surjeter en un seul passage peut être intéressant.
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