Comment faire sa viande séchée maison? - © Getty
Faire sa viande séchée maison n'a rien de sorcier, il suffit de maîtriser deux étapes clés, le salage et le séchage. Cela consiste simplement à saler la viande puis à la déshydrater. Cette méthode était déjà utilisée par nos ancêtres pour conserver la viande plusieurs mois durant avant l'invention de la chaîne du froid et du réfrigérateur. Voici la recette pour faire soi-même sa viande séchée. Quelles viandes pour faire de la viande séchée? Comment faire de la viande séchée ? - Elle à Table. Il est possible d'utiliser plusieurs types de viande mais il faut impérativement qu'elle soit maigre (faible en gras) comme le magret de canard, le filet mignon ou encore le filet de boeuf. Pour bien faire sécher la viande, il va falloir retirer au maximum les nerfs et le gras visible. Si on veut aller encore plus vite, on peut demander à son boucher de réaliser cette étape. Pour cette recette, on va utiliser un morceau de filet de boeuf de 250 g. Pour une première fois, mieux vaut commencer par une petite quantité mais on peut aisément faire sécher plus d'un kilo de viande sans problème.
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Économisez plus avec Prévoyez et Économisez Recevez-le vendredi 10 juin Livraison à 14, 05 € Ce produit est proposé par une TPE/PME française.
Top Ventes! Poids net:
25g / 0. 88oz
Date de Durabilité Minimale:
06/06/2023
Nom américain:
JACK LINK'S BEEF JERKY ORIGINAL
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Attention: Ne pas consommer l'absorbeur d'oxygène. Ingrédients
Bœuf, sucre, sel marin, sauce soja séchée (( blé, soja, sel), maltodextrine), protéines de maïs hydrolysées, extrait de levure, sel de salaison (sel, conservateur E250), ail en poudre, oignon en poudre, antioxydant E392, régulateur d'acidité E330, arômes, poudre d'ananas
Déclaration nutritionnelle (pour 100g): énergie 290Kcal, matières grasses 3.
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30 min
Facile
Gelée de langues d'agneau aux carottes et navets
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8 pointes de langues d'agneau
4 carottes
2 navets
1 oignon
1/2 pied de veau
œuf
sel, poivre
1. Cassez votre œuf, séparez-en dans 2 petits bols distincts, le jaune du blanc. Gestes techniques
Clarifier des oeufs
2. Épluchez les carottes et les navets, puis lavez-les. 3. Mettez-les dans une casserole, avec les langues d'agneau et le 1/2 pied de veau. 4. Versez-y un peu d'eau, puis portez à ébullition. 5. Laissez cuire pendant 3 h sur feu doux. 6. Au bout de cette période, retirez les langues, et déposez-les sur un plat. 7. Faites ensuite passer le bouillon sur un linge, et incorporez le blanc d'œuf. 8. Assaisonnez en sel et poivre selon votre convenance, puis laissez mijoter. 9. Langue de porc cuite en gelée | Charcuterie en ligne | Boucherie Dynamique livraison de viande. Repassez votre préparation sur un linge très fin, puis ajoutez aux langues. 10. Laissez prendre votre gelée jusqu'au lendemain. Astuces
Réalisez en 10 étapes cette recette de Gelée de langues d'agneau aux carottes et navets avec CuisineAZ.
Ingrédients pour Langue en gelée
2 langues de porc ou d'agneau
20cl de vin de Madère ou de Jerez oloroso si vous trouvez... Si vous ne consommez pas de vin mettez 50cl de bouillon et un filet de vinaigre pour donner un peu d'acidité
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
poivre
sel
2g d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine (préparation pour 50cl de liquide)
Court-bouillon:
1 bouquet garni composé de thym, laurier, éventuellement du vert de poireau et des tiges de céleri et de cives si vous voulez quelque chose de plus corsé. Liez le tout avec une ficelle de cuisine. 1 oignon
Ustensiles:
1 moule à cake
Préparation pour Langue en gelée
Mettez le moule à cake au congélateur pour gagner du temps. Mettez les langues dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 15mn. Videz l'eau. Langue d agneau en gelée wikipedia. Pelez les langues. Remettez les langues dans la casserole avec le bouquet garni, l'oignon, sel, poivre (éventuellement en plus un verre de vin blanc) couvrez d'eau et laissez cuire 1h 15mn à 1h30mn.