Publié le 7 mars 2018
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Dernièrement, je vous avais proposé une recette de cookies au morbier. Dans le même thème, je vous propose aujourd'hui des sablés à la Tome du Lomont, un fromage commercialisé chez Ermitage (à la coupe) dont la croûte est frottée au vin blanc et aromates. Sa pâte se prête très bien aux sablés apéritifs. Un peu comme les diamants à la vanille, ces sablés sont enrobées de graines de pavot et thym séché. Je peux vous dire qu'ils sont vite partis! Pour 20 sablés:
125 g de farine
85 g de beurre pommade
50 g de Tome de Lomont Ermitage *
4 cl de lait
Graines de pavot
1 cuillère à soupe de thym séché
Sel
1- Sablez entre vos mains le beurre avec la farine. 2- Ajoutez le lait, du sel, et la tome du Lomont râpé. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule. 3- Façonnez la pâte en boudin. 4- Mélangez dans une assiette le thym avec les graines de pavot et enrobez la pâte de ce mélange. 5- Enveloppez d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure. 6- Coupez le boudin en tranches et placez sur une plaque de cuisson.
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Tome Du Lomont Paris
Boulette de fromage panée | Recette | 61°Degrés
La réalisation de cette recette nécessite 20 minutes
On vous propose ici une version améliorée de la classique boulette de fromage recouverte de panure que l'on frit. Nous préférons utiliser pour notre recette de fromage pané une purée de pomme de terre que nous venons compléter avec du fromage comme pour un Aligot (plat régional de l'Aubrac préparé à base de pomme de terre et de tome fraiche, de crème et d'ail) plutôt qu'un morceau de fromage seul. La première raison est qu'ainsi nous pouvons utiliser une plus grande de variété de fromages pour réaliser nos boulettes de fromage panées (et pas uniquement quelques fromages à pâte cuite: Comté, Gruyère, Cheddar, Leerdammer …)
Pour notre part nous avons une petit préférence pour les boulettes de fromage panées qui ont un goût très prononcé, c'est pour cette raison que nous avons choisi 2 fromages très goûteux: une tome du Lomont au vin jaune et un Roquefort. Notre base purée-fromages sera agrémentée d'un peu d'huile de noix pour accentuer et faire ressortir les goûts déjà présents.
Tome De Lomont
Ajoutez alors un œuf. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la pâte. 6- Recommencez avec l'autre œuf. 7- Ajoutez la tome du Lomont et mélangez pour bien incorporer. 8- À l'aide d'une poche à douille (12 mm) ou d'une grande cuillère, dressez votre pâte en boules en prenant soit d'espacer un minimum car le chou va gonfler. 9- Poivrez et saupoudrez d'un peu de fleur de sel. 10- Faites cuire à 180°C pendant 25 min à chaleur tournante. Lorsqu'ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte légèrement entrouverte (placez une cuillère en bois par exemple). 11- Hachez les champignons et faites-les revenir dans un peu de matière grasse. 12- Mélangez-les au jambon haché et à la béchamel. Salez légèrement. 13- Coupez les choux en deux et garnissez-les de la farce. 14- Faites chauffer 5 minutes au four à 200 °C au moment de servir.
Tome Du Lomont Vs
400 g de Tome du Lomont Ermitage
500 g de macaroni
70 g de beurre
70 g de farine
70 cl à 1 L de lait
Quelques brins de ciboulette
Poivre
Préparation
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante en retirant une minute de cuisson au temps recommandé. Les égoutter et les déposer dans un plat à gratin. Préparer une béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter 2 min. Verser le lait petit à petit en laissant épaissir entre chaque ajout. Ajustez la quantité de lait pour obtenir une béchamel onctueuse. Râper la Tome du Lomont, réserver une poignée et verser le reste dans la béchamel. Faire fondre le tout sur feu doux. Verser la béchamel dans le plat de pâtes et mélanger. Recouvrir du reste de fromage et poivrer. Enfourner 20 min. en mode grill à 200°C. Au moment du service, ajouter de la ciboulette ciselée. Servir avec une salade. La note globale de l'index égalité professionnelle homme/femme est de 88 points sur 100. Associations, comités d'entreprise ou amateurs de fromages, profitez d'une vente directe à notre chalet.
Tome Du Lomont Park
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Marque française
Type de la marque
Marque verbale
Déposant
Fromagerie de Clerval, SAS au capital de 4 320 000 Euros
Route de Clerval
-
25340 SANTOCHE - FR - (Siren: 712820620)
Mandataire / Destinataire de la correspondance
Fromagerie de Clerval
25340 SANTOCHE - FR -
Statut
Marque renouvelée
Date de dépôt / Enregistrement
07/11/2003
Lieu de dépôt
I. N. P. I. NANCY
Date prévue pour l'expiration
07/11/2023
Langue
Français (Langue de dépôt)
Classification de Nice
29
Historique
Publication
12/12/2003
(BOPI 2003-50)
Enregistrement sans modification
(BOPI 2004-19)
Renouvellement sans limitation
Dossier n°2543226
du 06/11/2013
27/12/2013
(BOPI 2013-52)
Dernière mise à jour de la base Française Marques: 27/05/2022
Dernière mise à jour de la base Européenne Marques: 27/05/2022
Dernière mise à jour de la base Internationale Marques: 27/05/2022
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- Sélection n° 3 -
Fabriquée exclusivement par la Ferme des Coquelicots, cette Tomme fermière au lait cru à l'Ail des Ours vous séduira par sa douceur et sa longueur en bouche. Elle offre de multiples arômes légèrement salés et épicés, qui développeront en bouche un goût de noisette et de piment. Un fromage fermier authentique et plein de nature! Production
La Tomme est affinée en cave tempérée et humide 60 jours en moyenne. Association mets et vin
Un vin blanc sec du Jura avec du caractère se marie très bien avec cette Tomme. Notre Tomme
La Tomme à l'ail des Ours est la marque de fabrique la Ferme des Coquelicots, belle exploitation de 100 hectares, créée dans les années 1950 à Remondans dans le Doubs. A la base de cette recette originale, il y a tout d'abord le troupeau de 30 vaches montbéliardes et Prime Holstein qui pâturent sur les versants du massif du Lomont surplombant la Ferme des Coquelicots. La cueillette sauvage de l'ail des ours a lieu au Printemps, souvent en bordure des rivières jurassiennes.
Assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de piment d'Espelette. Mélanger puis ajouter les dés de légumes et de fromage, l'origan ciselé ainsi que les oignons. Mélanger. Si la texture est trop sèche, ajouter une ou 2 cuillères à soupe de lait. Réaliser des boules de la taille d'une grosse noix. Placer sur une feuille de papier sulfurisé. Appuyer légèrement pour former des palets. Réserver au congélateur 20 min pour bien figer l'ensemble (cette étape est facultative, elle vous permettra d'avoir des palets bien réguliers qui se tiendront mieux à la cuisson). Faire dorer les palets 3 à 4 minutes sur chaque face dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Servir comme accompagnement d'une viande ou avec une salade verte. La note globale de l'index égalité professionnelle homme/femme est de 88 points sur 100. Associations, comités d'entreprise ou amateurs de fromages, profitez d'une vente directe à notre chalet. En savoir plus
La note globale de l'index égalité professionnelle homme/femme est de 88 points sur 100.
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