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Résultats Cours de cuisine à Strasbourg
L'avis du Petit Futé sur ÉCOLE DE PÂTISSERIE DE CHRISTOPHE FELDER
Chef pâtissier de renom, il a appris auprès de Fauchon, Lenôtre et Crillon, avant d'installer son atelier de création à Paris. Originaire de Schirmerck, il n'a pas oublié ses racines et a donc créé, en 2009, un atelier de pâtisserie au sein de l'Hôtel Suisse en plein cœur de Strasbourg. C'est Christophe qui vous reçoit, ou bien l'une des toques de sa brigade, tout aussi experte en matière de pâtisserie. La cuisine respire la convivialité avant même d'exhaler les effluves pâtissières. Quel plaisir de doser les ingrédients, de pétrir la pâte à Kougelhopf, de façonner les fameux sablés de Noël, de réaliser une linzer aux quetsches ou un décor streussel à la fève de tonka. Organiser son voyage à Strasbourg
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Christophe Felder représente un maître incontesté de son secteur d'activité avec des dizaines d'ouvrages et de délicieuses recettes. Quel est son cursus professionnel? Comment at-il réussi à accéder au sommet de son art? Christophe Felder, un parcours brillant
Fils d'un boulanger-pâtissier, Christophe Felder décide très tôt d'emboîter les pas de son père. Il peaufine sa formation auprès de Litzer-Vogel avant de rejoindre chez Bourguignon. Très ingénieux, le jeune prodige parvient à décrocher une médaille d'or à la Foire européenne de Strasbourg à 17 ans. Ensuite, il travaille successivement chez Faucon et à la maison de Guy Savoy. À 23 ans, il devient chef pâtissier au Crillon. Les clients de ce palace ont pu déguster ses douceurs raffinées et inédites pendant une quinzaine d'années. Il les a surtout séduits par ses gourmands desserts à l'assiette. Il a également innové en lançant le concept de chariot à desserts. En 2004, Christophe Felder va quitter les dorures du Crillon pour retourner dans sa région natale.
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Parlons pâtisserie avec Christophe Felder (Strasbourg)
Rencontre avec l'ancien pâtissier du Crillon, Christophe Felder, pour la sortie de ces livres de pâtisserie "Pâtisserie Collector" et "Ma petite pâtisserie" (Edition de la Martinière)Christophe Felder Livres Pâtisserie PÂTISSERIE COLLECTOR: La référence incontournable: 9 ans de succès national et international. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Cette édition augmentée, avec une couverture inédite, comporte 80 pages supplémentaires consacrées à la pâtisserie salée. Gâteaux de l'avent, Chocolats et petites bouchées, Pâtes et tartes, Décors de pâtisserie, Crèmes, Viennoiseries, Gâteaux classiques et Mignardises, Pâtisseries salées... Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants et confirmés!
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Le prodige intègre ensuite Fauchon puis la maison de Guy Savoy avant de se voir proposer à 23 ans seulement, le poste de chef pâtissier au Crillon. Pendant 15 ans, il bluffera les clients avec ses pâtisseries raffinées. Au sein de ce palace, il proposera des desserts à l'assiette alliant gourmandise et finesse - certains critiques lui attribueront même la paternité de ce concept - et innovera en proposant pour la première fois, un chariot à desserts. 2004 marque un tournant dans la carrière du chef. Décoré du titre de Chevalier des Arts et des Lettres, il quitte les dorures du Crillon pour retourner sur ses terres natales. Cap sur Strasbourg où il reprend avec des amis l'hôtel Kleber, et lance son école de pâtisserie, le Studio Felder. Pendant ces ateliers culinaires, les pâtissiers amateurs apprennent ainsi à réaliser bûches, galettes et autres douceurs. En 2012, Christophe Felder apparaît le temps d'une épreuve, dans l'émission Masterchef sur TF1. La même année, il fait l'acquisition de la pâtisserie Oppé - devenue depuis Les Pâtissiers - à Mutzig et en confie les rênes à Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice.
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La base toutefois, reste unique: une farine, du miel et des é pain d'épices de Dijon se distingue essentiellement par le recours à la farine de blé alors que les autres sont très souvent faits à base de farine de pain d'épices est plus que millénaire; si des traces de pain de sésame au miel sont connues et répertoriées en Egypte antique, Rome mettait aussi à sa table des préparations faites de pâtes frites au miel. Le pain d'épices tel que nous le connaissons en occident viendrait quant à lui de l'extrème-orient et l'on avance l'hypothèse qu'il descendrait en droite ligne d'un pain/gâteau chinois (le mi-kong), pain dont la réputation de très longue conservation aurait séduit les troupes du terrible Gengis Khan. Ce pain aurait cheminé à travers le continent avant d'échouer au Moyen-Orient. De là, des Croisés le rapportèrent dans les Flandres et la jeune comtesse de Flandres et d'Artois, également duchesse de Bourgogne, Marguerite de Flandres aurait apporté cette préparation à Dijon, siège du duché.
Du fond de sa retraite du château de Germolles ( Saône-et-Loire), notre bonne duchesse nous a transmis cette spécialité qui fait encore la renommée de notre bonne vieille ville de dans les années cinquante, la région comptait plus de quarante artisans "pain-d'épiciers". Aujourd'hui, seules deux maisons ont survécu: "Mulot et Petitjean" et "Auger". Personnellement moi, c'est ma madeleine de Proust. Entrer dans la boutique sans âge de Mulot et Petijean, contempler les boiseries anciennes et pâtinées, marcher de la pointe des pieds sur le carrelage coloré et sentir.... sentir cette odeur si caractéristique de "notre" pain d'épices. L'anis et l'anis étoilé parfument la pâte du pain d'épices de Dijon. Quel tourbillon de parfums, d'odeurs, de formes..... J'ai toujours été impressionné par les monstrueux "pavés de santé", ces pièces rectangulaires de plus de six kilos que l'on détaillait et vendait au poids. Nous allions fort souvent en acheter pour les grand- tantes, car au delà de la gourmandise, le pavé de santé était appelé ainsi car on lui prêtait une vertu indéniable: " ça fait aller "!!!!!!!!