C'est fou comme les goûts et les odeurs peuvent réveiller des souvenirs. Dernièrement, lors d'un petit week end en Lorraine chez mes parents, mon papa me dit:
« tiens j'ai refait du pâté »,
là je réponds « t'as déjà fait du pâté toi?! Pâté en croûte foie de volaille marmiton. »
« ben oui tu ne te souviens pas j'en faisais souvent quand tu étais petite »
« heu non… »
Puis j'ai goûté une tartine de ce fameux pâté et là, je l'ai reconnu, ça m'a ramenée quelques (oui juste quelques…) années en arrière, je revoyais la table en formica de la cuisine, le papier orange à fleur, la belle époque des tupperware… Bref, j'ai goûté un bout de mon enfance ce jour là. Ça me fait la même chose avec l'odeur de la soupe chez mes parents, je me revois assise à la table de la cuisine, ma maman préparant la soupe en écoutant les grosses têtes 😀! En tout cas, j'espère que cette recette vous plaira! Pâté de foie de volaille maison
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Évaluez cette recette! Compter 6 à 8 petits bocaux style "le Parfait"
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 140 minutes
Instructions
Faire revenir les foies à la poêle avec les échalotes émincées, juste pour les colorer, il ne faut pas les cuire.
Pâté En Croûte Foie De Volaille Et
Pincer légèrement au niveau des jointures. Mélanger les jaunes d'oeufs au pinceau et dorer le dessus du pâté croûte puis réaliser 3 cheminées. Enfourner pendant 15 min à 240 °C, puis durant 25 min à 225 °C, et enfin pendant 40 min à 180 °C. S'assurer de la cuisson en prélevant la température à coeur par une des cheminées (celle-ci doit être de 72 °C). Laisser reposer pendant 10 min, puis couler la gelée à travers les cheminées jusqu'à les remplir entièrement. Réitérer l'opération 15 min après, puis réserver au frais. Réserver la gelée au réfrigérateur et renouveler l'opération le lendemain. Pâté en croûte foie de volaille. Patienter pendant 3 jours avant de déguster. Le + du Chef «Prévoyez 6 feuilles de gélatine pour 2 litres de fond brun si vous ne trouvez pas de pieds de veau. »
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Pâté En Croûte Foie De Volaille Maison
Découper le lard et le porc en morceaux, pas besoin de faire de trop petits morceaux. Découper le lard aussi. Passer les viandes au hachoir à grosse grille. Oui oui la grosse grille, il n'y a pas d'erreur, c'est un pâté, pas de la mousse! Mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients, sans oublier le sel et le poivre. Ici mieux vaut avoir laissé la graisse d'oie à température ambiante, elle sera liquide et plus facile à mélanger. Répartir de le mélange dans 5 petits bocaux (style le parfait), déposer une feuille de laurier sur le dessus, mettre un caoutchouc neuf, les fermer. Mettre les bocaux à cuire 2h30 à 100°C dans le stérilisateur. Si vous n'avez pas de stérilisateur, vous pouvez les cuire sur une plaque de cuisson, en immergeant les bocaux totalement dans l'eau dans un grand faitout, en maintenant l'eau à 100°C durant toute la cuisson. Pâté de foie de volaille de mon papa - Mademoiselle Cuisine. Il faut qu'il y ai plusieurs cm d'eau au dessus des bocaux. Vous n'êtes pas non plus obligés de faire des bocaux, dans ce cas cuisez les pâtés au bain marie, mais ils se conserveront beaucoup moins longtemps, il faudra vite les manger!
Pâté En Croûte Foie De Volaille Facile
Source: Quand Choupette et Papoune cuisinent
Tourte de viandes - Mariatotal Tags: Plat, Soupe, Champignon, Entrée, Boisson, Porto, Cocktail, Viande, Sablé, France, Tourte, Volaille, Pâté, Foie, Légume, Pithiviers, Herbes aromatiques, Aromate, Europe, Pierre Gagnaire Les tourtes et autres pâtés en croûte sont vraiment des plats du centre de la France, très conviviaux. On y met tous les ingrédients que l'on veut. Pâté en croûte foie de volaille maison. Le cocktail qui entre dans celle-là, que Pierre Gagnaire a baptisé un "pithiviers de viande" contient des champignons, du porto, beaucoup de fines herbes et un soupçon de foies de volailles qui muscle le pâté. Indispensables.
Pâté En Croûte Foie De Volaille
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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
400 g Quasi de veau 2 Blancs de poulet 150 g Foies de volaille 300 g échine de porc 2 Oeufs 1 Jaune 1 cuil. à soupe Chapelure 3 échalotes 1 gousse Ail 1 Bouquet de persil 1 Brin de thym 120 g Pistaches 60 g Canneberges 3 cuil. à soupe Cognac 30 g Beurre
Sel
Poivre Calories = Moyen
Pour la pâte
400 g Farine 200 g Beurre 2 Oeufs
Sel Calories = Moyen
Étapes de préparation
Hachez le veau, le porc et les foies de volailles au hachoir à viande. Faites-les mariner 12 h avec le cognac, du sel et du poivre. Préparez la pâte en amalgamant les ingrédients, façonnez-la en boule, enveloppez- la dans un film et réfrigérez au moins 1 h.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Beurrez un moule un cake et disposez la pâte en la faisant déborder. Faites fondre les échalotes et l'ail émincés à la poêle dans 10 g de beurre. Dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec la chapelure, les échalotes, l'ail, le thym effeuillé et le persil ciselé.
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ULTRA NOIRS, c'est d'abord l'éclat mat d'un minerai parsemé d'éclat-météore et l'idéale profondeur du corps noir qui enferme la lumière. C'est aussi les nuances du noir qui mêlent la terre brune, le cendré silencieux et les patines verdissantes ou fumées du monde matériel. * Disponible en finition satinée et texturée
ALCHIMIE RAL 9005
MÉTÉORITE NOIR ULTRA
FOSSILE* RAL 7022
COSMOS* RAL 7016
BRUN ORIENT BRUN
NOIR MAGNÉTIQUE NOIR 2100 SABLÉ
BASALTE* RAL 7015
/ PERFECT LIGHT
Blanc pur ou adouci, gris pâle argenté, gris anodisé ou gris silencieux…
PERFECT LIGHT, c'est une gradation vers la lumière jouant crescendo, depuis la note délicate du gris jusqu'au blanc le plus absolu. Nuancier RAL- Palette de couleurs RAL - Painttrade. * Disponible en finition satinée et texturée * * Disponible en finition satinée et texturée et brillante
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