Je souhaite faire un petit aparté aujourd'hui sur, justement, les analyses des risques que nous faisons maintenant depuis 4 semaines. Une différence vous dites!?! Le tableau de la semaine dernière sur la soupe de poisson a sans doute paru, à certains d'entre vous, quelque peu confus. Et, je m'en excuse si cela vous a posé des problèmes. Mais en même temps, c'est grâce à vos différentes remarques qu'on avance 😉 pour élaborer une documentation simple et efficace à comprendre pour toute personne se lançant dans la restauration! Bref. J'ai eu l'immense honneur d'avoir un retour d' Olivier Cerf sur le tableau de la semaine dernière m'expliquant comment il avait interprété mon tableau et de ce fait en faisait une critique constructive. Fichier CCP - Qu'est-ce que c'est et comment l'ouvrir ??. La différence entre BPH et CCP
Il est vrai que je n'avais pas fait de réelle différence entre les Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et un point critique pour la maîtrise (CCP). Je ne souhaite pas vous expliquer en long et en large ce qu'est un CCP, je le fais déjà dans ma formation en ligne.
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Seules les actions de formation sanctionnées par un CCP enregistré au répertoire spécifique établi par France compétences sont éligibles au CPF. Les CCP ne sont pas éligibles au contrat d'apprentissage.
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Quand vous n'avez plus d'argent liquide. 8. Connexion avec des tags CCP
Les tags CCP sont de petites « étiquettes » physiques ou « autocollants » contenant des puces CCP qui peuvent être programmées pour offrir n'importe quel type d'informations à votre smartphone. En général, un tag CCP comporte des liens vers une adresse Web, mais il peut également être configuré pour effectuer certaines actions avec votre smartphone, par exemple, activer le Wi-Fi ou baisser la sonnerie. CCP (Certificat de Compétence Professionnelle) : Diplôme, Conditions d'accès et Débouchés - Dudee Go. L'avantage que la CCP présente par rapport à la technologie QR actuelle, c'est qu'il n'y a pas besoin d'une « application scanner »: l'information est immédiatement disponible. À l'avenir, ces étiquettes pourraient intégrées n'importe quoi, ou presque. Par exemple, un tag CCP pourrait être utilisé dans un menu de restaurant pour en rendre la dernière version immédiatement disponible sur votre téléphone. Il vous suffit d'amener votre smartphone à proximité du menu physique, et vous pourriez potentiellement parcourir des informations plus détaillées de certains éléments du menu, comme les valeurs nutritionnelles ou des ingrédients.
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La méthode HACCP comprend 7 principes:
Analyser les dangers inhérents à la transformation des denrées alimentaires. Identifier les points critiques (CCP): la maîtrise et le contrôle sont nécessaires pour surveiller ou éliminer un danger. Fixer le ou les seuil(s) critique(s), à ne pas dépasser pour un danger. Établir un système de surveillance pour maîtriser les CCP. Qu’est-ce que c’est CCP et pourquoi devrais-je l’utiliser ? | FonePaw France Blog. Déterminer les mesures correctives à prendre en cas de danger remarqué. Mettre en place des procédures de vérification pour confirmer l'efficacité de ses mesures. Constituer un dossier contenant les procédures et les relevés à instaurer pour leur mise en application. La notion de limite critique, un critère essentiel de la méthode HACCP
La limite critique est le critère fondamental dans le CCP. En cas de dépassement des points critiques, la production doit cesser et le produit doit être retiré du marché pour éviter tout danger (en se servant de la traçabilité alimentaire). Le CCP inclut donc une surveillance en continu. La méthode HACCP est fondée sur des éléments concrets: la composition du produit, la date limite de conservation (DLC ou DLUO), les conditions de conservation, les systèmes de surveillance avec la fréquence de contrôle.
Démarche de valorisation des produits agricoles et alimentaires, la certification atteste qu'une denrée est conforme à des règles spécifiques et à des caractéristiques préalablement fixées. Avec la certification de conformité, les produits certifiés se distinguent des produits courants. Ceux-ci respectent des exigences et des recommandations fixées au préalable, au niveau de la production, de la transformation ou du conditionnement. La certification de conformité concerne les denrées alimentaires ainsi que les produits agricoles non alimentaires et non transformés. Sur quoi se base cette certification? Qu est ce qu un ccp video. Les caractéristiques spécifiques du produit reposent sur des critères objectifs, mesurables, contrôlables et significatifs pour les consommateurs. Ils sont consignés dans un cahier des charges qui peut être élaboré par une structure collective ou un opérateur individuel. On s'intéresse donc à la composition du produit, à ses caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives ou à certaines règles de fabrication.
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