Pavé de saumon sauce hollandaise
La recette de pavé de saumon en papillote peut être agrémentée d'une sauce au beurre, ici la sauce hollandaise. Papillote de saumon sauce hollandaise | Aux Fourneaux. On conservera donc la base de cette recette pour la cuisson du poisson et des légumes, ici riz et spaghettis de courgettes, et le côté peu calorique. En revanche pour la sauce hollandaise l'apport calorique est fort: la sauce hollandaise est une sauce à base de beurre et de jaunes d'oeufs. Pour 4 personnes (4 à 6 personnes pour la sauce) Temps de préparation: 20 mn Temps de cuisson: 25 mn
Pavé De Saumon Sauce Hollandaise Au Four Style
Pavé de saumon à l'unilatéral, sauce hollandaise
Un pavé de saumon cuit uniquement côté peau pour une cuisson très moelleuse avec une vértitable sauce hollandaise. Les ingrédients
Pour l'étape 1
Endive(s): 8 pièce(s)
Orange(s): 1 pièce(s)
Branche(s) de romarin: 1 pièce(s)
Sel fin: 4 pincée(s)
Beurre doux: 30 g
Pour l'étape 2
Pavé(s) de saumon (150g): 4 pièce(s)
Huile d'olive: 2 cl
Eau: 1 cl
Pour la sauce
Beurre doux: 125 g
Jaune(s) d'oeuf(s): 2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s): 1 pièce(s)
Moulin à poivre: 4 tour(s)
Descriptif de la recette
1) Pour les endives Couper les endives en 2 après avoir retiré les premières feuilles si elles sont abîmées. Enlever le cœur, puis émincer finement les endives dans la longueur. Effeuiller le romarin, puis le hacher finement. Zester et presser les oranges. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole, puis ajouter les endives et saler. Les faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, puis ajouter le jus et les zestes d'orange. Pavé de saumon sauce hollandaise au four chef. Laisser cuire sans couvrir jusqu'à ce que le jus se soit évaporé.
de course
Ingrédients
1 Pavé de saumon frais 100 g Farine avec levure incorporée 10 cl Lait 5 cl Huile d'olive 1 Petit bouquet d'aneth 2 Oeufs
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 165°C'(th. 5/6). Faites cuire le saumon 5 min à la vapeur puis effilochez-le. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et l'huile puis incorporez la farine et mélangez bien. Incorporez le saumon et l'aneth ciselée. Pavé de saumon sauce hollandaise au four. Salez et poivrez puis versez la préparation dans un moule à cake. Enfournez pour 35 min environ. Démoulez et servez chaud ou froid. Astuces et conseils pour Terrine de saumon à l'aneth
Accompagnez de quelques feuilles de roquette.
Pavé De Saumon Sauce Hollandaise Au Four Chef
C'est facile et délicieux! Voulez-vous savoir comment préparer ce saumon au whisky, thym et ail? Voici la recette, allez op! C'est parti! Votez pour cette! Note: 4, 22 / 5. Votes: 9 Loading... Personnes: 4 Temps: 15 m + marinade Difficulté: Facile Ingrédients 4 pavés de saumon 100 ml de whisky Quelques brins de thym frais 1 gousse d'ail 1 cuillerée à soupe de cassonade 1 citron non traité Sel et poivre noir au moulin Élaboration La veille, faire mariner les pavés de saumon avec le whisky, la cassonade, la gousse d'ail épluchée et coupée en morceaux, du zeste de citron, quelques brins de thym, un peu de sel et du poivre. Mettre au frais dans un récipient fermé ou filmé. Le lendemain, égoutter les pavés de saumon et réserver la marinade. Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole large, faire chauffer la marinade jusqu'à ce qu'elle réduise à 1/3, plus ou moins. Réserver. Pavés de saumon au four crevettes et aneth sauce hollandaise. Placer les pavés de saumon sur la grille du four et une plaque de cuisson en dessous pour pas salir le four. Badigeonner la surface de chaque pavé avec la marinade.
Ingrédients pour
Ingrédients
20 cl Crème fraîche 1 pincée Ciboulette fraiche 1 pincée Estragon 1 pincée Persil 0, 5 Citron 1 Noix de beurre 1 pincée Noix de muscade
Sel
Poivre
1 échalotte
Étapes de préparation
Épluchez et émincez l'échalote finement. Faites la dorer avec la noix de beurre dans une poêle chaude. Ajoutez la crème fraiche et assaisonnez en ajoutant un petite pincée de noix de muscade, une pincée de sel et de poivre ainsi que le jus du citron. Laissez réduire en mélangeant de temps en temps. LES MEILLEURES RECETTES DE SAUCE POUR SAUMON AU FOUR. Pendant ce temps hachez finement la ciboulette et les autres herbes. À la fin de la cuisson, ajoutez les herbes fraiches. Attention de ne pas les mettre trop tôt, sinon elles vont perdre toute leur saveur. StockFood / Westermann, Jan-Peter
Astuces et conseils pour Sauce pour saumon
Saumon sauce hollandaise: dans une casserole, délayez 3 jaunes d'oeufs avec 1 cuil. d'eau froide et le jus d'un citron. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de cayenne. Mettez la casserole au bain-marie.
Pavé De Saumon Sauce Hollandaise Au Four
Préparation de la sauce hollandaise. Dans une casserole, mettre les jaunes d'œuf, l'eau et quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Fouetter vigoureusement sur feu très doux. Afin d'éviter que la chaleur ne soit trop forte, retirer régulièrement la casserole du feu. Mieux, préparer la sauce au bain-marie. Pavé de saumon sauce hollandaise au four style. Lorsque le mélange épaissit, incorporer le beurre mou hors du feu. En fin de préparation, incorporer le reste du jus de citron.
Terminer par le romarin haché. 2) Pour le saumon Saler les pavés de saumon côté chair. Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les pavés de saumon côté peau et les cuire pendant 1 min. Baisser ensuite le feu, recouvrir les pavés d'une feuille de papier
aluminium et poursuivre doucement la cuisson (toujours côté peau) pendant 3 min. 3) Pour la sauce Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c'est-à-dire retirer le petit lait qui se forme en surface). Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger. Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation. La sauce hollandaise accompagne généralement les poissons.
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FRANC B.
publié le 06/02/2022
suite à une commande du 23/01/2022
ils sont plus que Parfait dans un magnifique coffret bois dont, avec amertume, je n'ai aucun usage
Provenance des marrons: Italie. Fabrication: Ardèche.