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Tempérage du chocolat blanc: Pour réaliser cette recette de cloches de Pâques en chocolat, commencer par tempérer le chocolat blanc. Pour cela faire fondre ce dernier dans le four à micro-ondes, par étapes de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque étape de fonte afin que le chocolat ne brûle pas. 2
Il s'agit ici de faire fondre le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il titre 45°C maximum. J'utilise un thermomètre à visée laser qui affiche 38, 6°C. 3
Poursuivre la fonte du chocolat en replaçant le bol dans le four à micro-ondes et en mélangeant à l'aide d'une spatule type maryse. La température est à présent de 41, 2°C. Cloche au chocolat blanc. 4
Placer à nouveau le chocolat blanc dans le four à micro-ondes et mélanger avec la spatule. Attention, lorsque la fonte est bien amorcée, la température monte très vite. Les temps de passage dans le four à micro-ondes devront être plus courts. 5
Le chocolat blanc fondu titre maintenant 43, 8°C. Quand la température de 45°C est atteinte...
6... mélanger le chocolat sans arrêt, afin de faire retomber la température à 35°C.
Cloche Au Chocolat Recipe
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Continuer à fondre le chocolat et à le mélanger à la spatule...
37.. 'à ce que les 45°C soient obtenus. 38
Puis, mélanger continuellement le chocolat au lait fondu...
39.. dans le but de faire baisser la température à 35°C. 40
Poursuivre le mélange du chocolat fondu. 41
Une fois que le chocolat au lait titre 35°C...
42... ajouter le beurre de cacao Mycryo...
43.. mélanger soigneusement avec la spatule jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu dans le chocolat. Cloche au chocolat recipe. 44
Poursuivre le mélange afin de faire baisser la température de la préparation. 45
Ne pas hésiter à faire remonter le chocolat sur les bords du bol de manière à ce qu'il soit sur une fine couche, ainsi il refroidira plus vite. 46
Le chocolat au lait titre à présent 30, 6°C. 47
Continuer à mélanger le chocolat à la spatule...
48.. 'à ce qu'il titre entre 27 et 28°C (température idéale d'utilisation du chocolat au lait). 49
Verser ce chocolat au lait tempéré dans une poche à douille. Attention, celui-ci doit être maintenu à cette température durant tout le temps de travail.
Cloche Au Chocolat Blanc
Chaque cloche doit avoir une épaisseur de 2 à 3 mm. Démoulez ensuite avec précaution. Le chocolat en durcissant va se rétracter et se démouler sans problème. 3 Pour assembler les cloches
Faites chauffer une poêle vide quelques secondes. Quand elle est chaude, ôtez-la du feu. Placez alors les deux moitiés de cloche sur la poêle (une seconde ou deux suffisent). Garnissez les œufs (œufs en sucre, en nougatine, fritures maison) et assemblez. Lissez au doigt la jointure et conservez-les à l'abri de la lumière, dans une boîte (mais pas au frais! ). Conseils Pour avoir un chocolat bien lisse et brillant, l'idéal est de tempérer le chocolat, soit en utilisant une tempéreuse (chocolatière dans cette recette) ou de la faire à la main. Cloche au Chocolat au Lait Lindt | Vente en ligne. La méthode manuelle est expliquée dans notre article sur comment tempérer du chocolat. Commentaires Idées de recettes
Recettes de desserts
Recettes de Les recettes de cuisine pour Pâques
On retrouve également Pâques dans les traditions païennes: c'est une période de renouveau, avec l'arrivée du printemps. L'origine des œufs de Pâques En chocolat, en sucre, peints ou encore cuits: l'œuf est le symbole de la fête de Pâques. Chez les Égyptiens, les Perses et les Romains notamment, l'œuf est un symbole de vie, que l'on s'offrait au printemps. Plus largement, poules et poussins ont également revêtu la même symbolique. Cloche au chocolat au micro. Au Moyen-Âge, l'Eglise a interdit de manger des œufs pendant le Carême: ils étaient conservés jusqu'à la fin du jeûne, puis décorés. C'est au XVIIIe siècle que l'on a eu l'idée de vider les œufs pour les remplir de chocolat pour marquer la fin du jeûne et du Carême. Cette tradition est encore très présente dans certains pays, comme en Allemagne. Les premiers œufs tout en chocolat sont apparus au XIXe siècle, grâce au progrès des techniques permettant de travailler la pâte de cacao et aux moules proposant des formes de plus en plus variées. Pourquoi les cloches ou les lapins?
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