Dégustez. Sortez votre bûche. Démoulez et laissez décongeler au frais 2h avant de déguster. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J'ai laissé ma bûche en l'état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire! Bon appétit!
Buche De Noel Avec Insert Croustillant
Biscuit madeleine 6 Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°. Tamiser farine et levure. 7 Mélanger œufs et sucre. 8 Ajouter la farine et levure tamisées et la vanille. 9 Incorporer le beurre fondu froid. (vous remarquerez qu'un petit lutin maladroit m'a aidé)
Mélanger. 10 Couler sur une plaque. Bûche Poire Chocolat Croustillant Spéculoos - Lilie Bakery. 11 Enfourner 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Croustillant chocolat 12 Faire fondre le chocolat au bain marie, y incorporer le praliné et les crêpes dentelles en miettes. Réserver. Mousse marron 13 Monter la crème en chantilly ferme. Ajouter le crème de marron et bien fouetter. 14 Monter les blancs en neige, incorporer délicatement dans la crème. Montage de la bûche de Noël 15 Verser la préparation à base de marron, puis disposer l'insert (que vous devrez couper à la bonne taille). 16 Ajouter un 1er biscuit de la taille de l'insert. Tartiner le dernier biscuit avec le croustillant chocolat. 17 Terminer avec ce dernier biscuit en mettant bien évidemment le chocolat à l'intérieur.
Il faut selon moi au moins compter une bonne nuit de congélation pour éviter toute déconvenue au démoulage. Pour la finition:
Vous pouvez choisir de pulvériser un spray perlé velours ou réaliser un glaçage. Si vous optez pour le glaçage:
150g de sucre
100g de lait concentré non sucré
150g de chocolat noir de couverture Guanaja Valrhona
150g de glucose
75g d'eau
5 feuilles de gélatine (10g)
Hydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer jusqu'à 105 degrés. Retirer du feu et ajouter le lait concentré et le chocolat, bien mélanger. Incorporer la gélatine bien égouttée. Mixer le mélange au mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer de bulles d'air. Une fois le glaçage bien homogène, laisser refroidir en mélangeant de temps en temps (toujours en essayant de ne pas incorporer de bulles d'air). Recette buche de noel avec insert facile - Meenal Brown. Une fois que le glaçage une température tirant vers 30 degrés (température à valeur indicative. Les thermomètres pouvant parfois différer selon l'exactitude de leur étalonnage... je conseille de bien surveiller la texture du Glaçage lorsque vous êtes entre 40 et 30 pour ne pas avoir un Glaçage trop fluide ou trop épais), verser le glaçage sur votre entremet congelé préalablement démoulé et placé sur une grille au-dessus du lèche frittes du four par exemple.
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