Comment déveiner un lobe de foie gras
Ingrédients: 1 lobe de foie gras de 500g 1/2 l d'eau 1/2 l de lait 1 g de mélange cinq-épices 3 cl de calvados 7 g de sel 1 g de poivre Matériel: 1 planche 1 couteau d'office 1 balance précise Méthode: 1. Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le travailler et le mettre à dégorger dans un mélange d'eau et de l'ait à température ambiante. 2. Préparer l'assaisonnement du foie gras: mélanger le sel, le poivre et le cinq-épices. Comptez 16 à 18 grammes d'assaisonnement au kilo, soit environ 8 à 9 grammes par lobe. 3. Séparer les deux lobes en les écartant délicatement des deux mains. Creuser légèrement les lobes avec les doigts à partir de la base pour dégager la partie principale. 4. Avec l'index, tirer la veine principale en forme de Y en partant de la base du gros lobe, puis de la deuxième veine, qui se trouve sous la première. Les deux veines du petit lobe sont également l'une sur l'autre, mais en forme de X. Pour les extraire, procéder de la même façon que pour le gros lobe.
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Lobe De Foie Gras Du Périgord
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Lobe De Foie Gras De Canard Entier Mi-cuit 320g
Description
Lobe de Foie Gras de Canard Entier mi-cuit 320g: Le foie gras de canard dans sa forme la plus authentique, juste dénervé et assaisonné, ce Lobe de Foie de Canard Entier a été cuit à faible température pendant quelques minutes afin de garder toutes ses qualités gustatives. Fraîcheur et onctuosité sont au oduit mi-cuit, à entreposer au réfrigérateur dès rénservation 6 mois environ. Conseils & Infos conso
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Caractéristiques produit
Lobe De Foie Gras Cuit
Comprendre
Un Foie Gras est le foie sain d'un canard (ou d'une oie) adulte, robuste et en bonne santé, élevé(e) selon la tradition: les animaux de 1 jour sont placés en poussinière jusqu'à 4-5 semaines. Dès que les plumes assurent une protection suffisante, les animaux ont accès à des parcours extérieurs et passent donc environ 2 mois et demi en liberté totale. En fin d'élevage, à 12 semaines environ, les palmipèdes adultes reçoivent une alimentation progressive et contrôlée. Cette phase dure 2 semaines maximum. C'est ainsi que naît le Foie Gras. Oie ou canard, il y en a pour tous les goûts
De nos jours, le Foie Gras de canard est le plus consommé, son goût affirmé plaît énormément. Le Foie Gras d'oie, pour sa part, est plus fin, plus délicat et attire également de nombreux inconditionnels. Un Foie Gras d'oie cru pèse généralement entre 600g et 700g et un Foie Gras de canard cru, le plus souvent entre 450g et 600g. Toutefois, pour avoir la dénomination Foie Gras, un poids minimum est à respecter: 400g pour un Foie Gras d'oie et 300g pour un Foie Gras de canard.
Lobe De Foie Gras Et Recettes
Foie gras de canard, sel, poivre, épices. Sans additif ni conservateur. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g Energie: 2140 kJ / 519 kcal - Matières grasses: 53 g dont acides saturés 22 g - Glucides: 2, 9 g dont sucres 1, 9 g - Protéines: 8, 5 g - Sel: 1, 3 g
Cette recette de foie gras mi-cuit a de nouveau obtenu la Médaille de Bronze au Concours Général Agricole 2014. Le foie gras idéal pour les grands repas de famille. Ce lobe entier délicatement assaisonné et mi-cuit en boîte vous permettra de réaliser une présentation pour une présentation impeccable pour 10 à 12 personnes. Retrouvez-le dans nos boutiques.
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5. Assaisonner le grand lobe avec le mélange sel, poivre et épices. Verser dessus la moitié du calvados. Déposer le petit lobe sur le grand. L'assaisonner et verser dessus le reste du calvados. L'envelopper dans du papier sulfurisé et le réserver au réfrigérateur. L'astuce du Chef: Pour pouvoir déveiner le foie gras facilement, celui-ci doit être à une température d'environ 12-14°C. Pour le savoir, appuyez avec votre index à la surface, il doit-être souple, et votre doigt doit former un léger creux sur le foie.
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Numéro de l'objet eBay: 185443160544
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sur les forums PPS et HFR. De temps en temps un 300 ou 400 passent c'est rare mais au moins tu pourras avoir une négociation sereine et surtout pouvoir rencontrer la personne sans trop de difficultés (c'est souvent l'usage). G' Edit: Genre en ce moment il y a un 400/2. 8 visible sur Paris à prendre sur HFR
Heu désolé mais: PPS et HFR? C'est quoi? Objectif canon 300 2 8 occasion - YoPPoY - 3. Je sais pas doué avec l'informatique. PPS: Planète PowerShot, c'est un forum Canon HFR par contre je ne connais pas
HFR c'est Harware FR, un forum informatique où finalement, geek attitude oblige, tous les sujets sont finalement abordés dans la multitude de rubrique HS... A ce titre (le HS), je vous conseille de trouver le topic sur les plus belles hontes, beaucoup (trop) de lecture mais quelques perles...
Oui, désolé pour ces sigles. Bref, mes collègues ont répondu à ma place. Planet Power Shot et Effectivement, HFR est un forum très orienté informatique mais personnellement je le trouve très bien fourni pour la section qui nous intéresse: HFR Photo Occasion Enfin, ce sont deux sites où la règles est une négociation du prix sur un fil de discussion et la plupart du temps une rencontre après que le prix de vente soit fixé.
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12/03/2010, 07h28
#4
Envoyé par sleg
Merci pour ton info, je sais parfaitement qu'il existe les petites annonces pour les occasions mais je recherche aussi des infos de prix pour un 300 2. 8 neuf. Je suis seulement en étude et mon choix n'est pas fait. Achat OBJECTIF PHOTO SIGMA 120-300MM F2.8MM DG d'occasion - Cash express. Alors si vous avez des infos ce serait sympa de m'en informer. Merci Marcellin
12/03/2010, 07h57
#5
en belgique, je le vois à 3985€ -, shop très sérieux pignon sur rue, garantie 2 ans
et 3919 en hollande, mais là je crois que ce n'est qu'un an la garantie (et tva à 19%)
Dernière modification par browning; 12/03/2010 à 07h59. 12/03/2010, 08h06
#6
Envoyé par browning
en belgique, je le vois à 3985€ -, shop très sérieux pignon sur rue, garantie 2 ans
Merci beaucoup pour l'info si tu veux me donner l'adresse en message privée car le prix est interessant je la garde en mémoire. :thumbup:
12/03/2010, 09h22
#7
Abonné
En parcourant les différents sites de vente sur le net tu verras que les prix varient grosso-modo de 4000 à 4600 euros en neuf, et en occasion (rare) de 3000 à 3600 euros.