Vous n'allez pas cuire le magret mais simplement le sécher au sel pendant 24 heures. Pour cela il vous faut:
un magret de canard
du gros sel
pour l'aromatiser: un mélange 5 baies, du piment d'Espelette, du thym, du poivre, des mélanges d'épices exotiques c'est selon votre goût ou votre inspiration…Aujourd'hui j'ai utilisé un mélange de curry, d'épices à spéculoos et de la poudre d'écorce d'orange. A vous de faire votre mélange! Préparation:
On commence par le passage au sel du magret. C'est fait en 2 mn chrono de travail et 24 heures d'attente…
Versez du gros sel dans un plat pouvant juste contenir le magret. Versez du gros sel dans un plat
Posez le magret côté gras vers le sel. Magret de canard fumé a froid l. Posez le magret côté gras vers le sel
Puis recouvrez de sel. Tassez bien et recouvrez d'un torchon propre. Mettez au frigo pour 24 heures… Jusqu'ici c'est pas très dur. Puis recouvrez de sel
Le lendemain ôtez le magret du sel et lavez-le bien sous un filet d'eau froide: vous allez voir que sa chair s'est raffermie au contact du sel.
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Magret de canard fumé à froid et séché au sel sec - Recette par Chef Simon | Recette | Magret de canard fumé, Magret de canard, Recette
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Donc il est totalement inutile de re-congeler les filets avant salaison. la congélation ne tue pas les bactéries mais les endormit, et leur développement est exponentiel lors de la décongélation. Magret de canard fumé a froid dans. Pour la viande: Il est aussi fortement préconisé d'éviter de les congeler avant la salaison pour raisons sanitaires, la congélation ne tue pas les bactéries mais les endormit, et leur développement est exponentiel lors de la décongélation. difference entre la surgélation et congélation: Lors du processus de surgélation, on fait chuter très brutalement la température d'un produit, afin de stopper la prolifération des bactéries. Pour dire qu'un aliment est « surgelé », il faut qu'il ait subi un traitement d'abaissement de la température de -30°C à -50°C pour qu'il atteigne -18°C à cœur Le processus de surgélation est très rapide, tandis que la congélation est plus progressive. De ce fait, la congélation ne garantit pas la même sécurité car les bactéries continuent de se développer pendant le processus de refroidissement.
Vous en trouverez facilement sur Internet en cliquant sur la photo ci-dessous. Si vous possédez ni barbecue, ni cocotte avec suspensoir ou même un couscoussier vous pouvez compléter le générateur de fumée avec un fumoir en carton qui a été conçu uniquement pour le fumage à froid. Il est facile à installer et à utiliser. Le corps principal est en carton: une fois monté, l'intérieur peut contenir trois deux grilles chromées et plats pour la collecte de toute coulure (tout est fourni dans le même kit de montage). Il est réutilisable de nombreuses fois. Magret de canard fumé a froid sur. Pour mieux comprendre voir les photos de l'ensemble en bas de l'article…
Voici le matériel; cela vous reviendra à environ 80 euros pour le tout, ou 40 euros si vous avez déjà un barbecue ou un couscoussier dans lesquels vous pourrez insérer votre générateur de fumé puisque dans ce cas pas besoin d'acheter le fumoir en carton. Vous pouvez acquérir le matériel en cliquant sur les photos ci-dessous. Le générateur de fumée
Le fumoir en carton à associer éventuellement au générateur de fumée
Ingrédients: pour un Magret fumé maison
N'hésitez pas à en réaliser plusieurs à la fois puis de les conserver sous-vide et au frais.
Quelques marches conduisent au RDC présentant une très belle cuisine équipée avec ilôt central, une petite chambre dans l'arrière salon, un vaste séjour salle a manger ouvrant sur une terrasse extérieure qui dessert les accès piscine et solarium. Un puits de lumière a été réalisé apportant encore davantage de clarté à ce vaste séjour, déjà très lumineux grâce aux nombreuses baies vitrées. Au premier étage, deux chambres communiquant par une salle de bains commune, WC sur le palier. L’immobilier en Baie de Somme et Cote d’Opale | AMARYM. Au fond du couloir profitant d'une vue dégagée, la suite parentale avec double salle de douches, chauffe serviette et petit coffre fort. Depuis le large balcon on accède au toit terrasse qui dispose d'une très belle vue sur la mer. Un studio avec salle de bains se trouve au niveau –1 dont l'accès peut se faire par la cuisine ou le rez-de-jardin. La piscine couverte et chauffée, bordée d'une terrasse bois. Sous le solarium, une terrasse couverte avec toilettes séparés. La villa est très confortable offrant de beaux volumes et de nombreux espaces extérieurs avec une agréable piscine profitant d'une très belle vue dégagée.
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