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Poulet De Bresse Au Vin Jaune Et Morilles Paul Bocuse 1
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
– 1 poulet de Bresse de 1, 3 à 1, 4 kg
– 25 cl de Vin Jaune de Château-Chalon ou d'autres vignobles
– 1/2 litre de crème fraîche
– 20 g de beurre
– sel fin et poivre
– 400 g de morilles fraîches ou 200 g de morilles séchées
PREPARATION
Pour 4 personnes:
Choisir un poulet de Bresse bien en chair, le découper en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre
Une fois que les morceaux ont un peu coloré, dégraisser, ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Laissez cuire avec le couvercle quelques minutes, mettre sur les morceaux la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40 mn. Rectifier l'assaisonnement, une fois cuit, retirer les morceaux et laissez réduire au coin du feu. Afin de terminer la cuisson ne pas couvrir. Servir en timbale ou sur plat. Mettre une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir
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Pour cause, la salade offre une infinite de possibilites et d'associations pour se regaler en toute occasion. Les salades peu caloriques se dé
poularde de Bresse aux morilles
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Tout autour la fricassée de volaille arrosée généreusement de ttoyer les girolles et les faire sauter au beurre. Terminer en ajoutant les morilles égouttées et un peu d'estragon frais Haché les marrons à l'eau, les éplucher et les tailler simplement en deux selon la réduire le madère à sec, ajouter les morilles, le fond blanc et cuire 40 minutes à dé forme chaque année 470 étudiants de 34 nationalités différentes au Management international de l'Hôtellerie, de la Restauration et des Arts Culinaires. Paul Bocuse, le chef du siecle nous donne le secret d'une succulente fricassee.. Ce mois-ci, nous restons en Franche-Comté avec une recette typique et traditionnelle de poularde et de morille.
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Et, vous n'avez plus qu'à déguster! Bon appétit! Page load link
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