le chapon coup de cœur des rôtisseurs Un chapon issu d'une souche traditionnelle
Four
7
Th. Valeurs nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Pour 100g de
viande
Énergie
693 kJ 166 kcal
Matières grasses dont acides gras saturés
10 g 3, 7 g
Glucides dont sucres
1 g 0 g
Protéines
18
Sel
0, 29
Volaille Française
Issues de Chapon certifié
Maître CoQ vous simplifie la vie! Suprémes de chapon sauce au fois gras et truffes. | Recette de cuisine 182013. Pour une peau croustillante et savoureuse, badigeonnez votre chapon de beurre fondu et d'épices. Renouvelez l'opération en cours de cuisson. Quel accompagnement avec le suprême de chapon? Accompagnez votre suprême de chapon avec des pommes de terre duchesse, de la purée ou encore des châtaignes.
Suprême De Chapon Sauce Foie Gras Cake
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Suprême De Chapon Sauce Foie Gras Du Périgord
1
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Suprême De Chapon Sauce Foie Gras Recipes
Détachez la peau des suprêmes de la chair, glissez la farce en recouvrant toute la chair, remettez la peau en place (cette préparation peut se faire la veille). Faites chauffer le bouillon sur feu doux. Taillez les cèpes mis de côté en fines tranches et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive. Réservez. Dans une sauteuse, faites blondir l'oignon à l'huile d'olive. Ajoutez le riz en pluie et, lorsqu'il est nacré, versez le vin, remuez et faites-le réduire presque totalement. Suprême de chapon sauce foie gras cake. Mouillez alors le riz à hauteur avec le bouillon. Remuez. Lorsque le bouillon est absorbé, mouillez à nouveau et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Ajoutez alors 100 g de beurre, morceau par morceau, sans cesser de remuer, puis les fruits secs et le parmesan. Pendant la cuisson du risotto, faites chauffer une cuillerée d'huile dans une autre sauteuse, déposez-y les suprêmes côté peau vers le fond et laissez cuire doucement 15 mn avant d'ajouter une noix de beurre. Poursuivez la cuisson 15 mn en arrosant les blancs régulièrement.
Suprême De Chapon Sauce Foie Gras Marmiton
Des produits d'exceptions, pour un réveillon et des fêtes très gourmandes, 3 beaux produits dans cette recette Chapon, truffes et foie gras. Catégorie Viandes Difficulté Moyen
Portions 1 portion Préparation 20 mins Cuisson 25 mins Temps total 45 mins
Un Chapon de 1. 5 kilo
Sel
Poivre du moulin
50 gr de Beurre
Pinceau alimentaire
La crème au foie gras: 150 gr de foie gras
20 cl de bouillon de volaille
10 cl de jus de truffe
20 gr de truffe
40 gr de beurre
20 cl de crème
Poivre du moulin. 1 Choisir de préférence un chapon prêt à cuire, si ce n'est pas le cas, le vider et le flamber pour enlever les résidus de plumes. 2 Préchauffer le four à 220°. 3 Saler et poivrer l'intérieur du chapon et le ficeler. 4 Faire fondre le beurre et enduire le chapon avec le pinceau. Suprême de chapon sauce foie gras et recettes. 5 Mettre le chapon dans un plat à rôtir et enfourner 1 heure en arrosant souvent. 6 Réserver le chapon au chaud, récupérer le gras du plat dans un bol. 7 Mixer les truffes et mélanger au beurre. 8 Couper le foie gras en morceaux.
Mettre à chauffer dans une casserole et ajouter la crème. Quand elle frémit, incorporer le foie gras coupé en morceau et laisser fondre en mélangeant au fouet. Laisser mijoter plusieurs minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si vous la trouvez trop liquide, ajouter un peu de maïzena. Si le foie gras ne s'est pas bien dissout, mixer la préparation avec un mixer plongeant. Montage:
Servir à l'assiette (chaude si possible) en nappant votre suprême d'un peu de sauce et le reste sera à présenter en saucière. Mon conseil
Vous pouvez remplacer les suprêmes de poulet par des suprêmes de pintade plus petit et donc plus raisonnable lors d'un repas copieux. Suprême de volaille sauce au foie gras -. Un bloc de foie gras reconstitué est tout à fait convenable pour réaliser cette sauce. Régalez-vous!!!! Il vous reste encore quelques jours pour vous inscrire sur mon compte Instagram afin de gagner ce joli kit à pâtisser
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