Parmi les invités d'honneur, la reine Victoria, Isabelle d'Espagne et l'empereur François-Joseph, Alexandre II Tsar de Russie se délecta du gâteau qui fut baptisé par l'assemblée en son honneur le « Russe ». A la fin du XIXème siècle, à Barbastro en Aragon, le jeune Pedro Albàs hérita de la recette de son aïeul, le pâtissier de l'impératrice Eugénie, et remit au goût du jour le Russe dans sa boutique à l'enseigne « l'Impériale » tenue par son épouse puis leurs enfants. Jean Coussau : une recette de gâteau russe à la pistache à la façon de Dax. En 1903, le Russe étant méconnu en Espagne, Albàs choisit de rebaptiser le gâteau « Pastel Biarritz » en hommage à son aïeul et à Biarritz, station d'été du couple impérial où furent édifiées en 1854 la Villa Eugénie, (actuel Hôtel du Palais) et en 1892 l'église orthodoxe Saint-Alexandre pour la Tsarine russe. Dans la boutique centenaire, chez Albàs à Barbastro, le « Pastel Biarritz » décliné sous plusieurs saveurs est toujours la pâtisserie vedette connue dans toute l'Espagne. Ainsi, bien avant une légende inventée, le Russe a été créé, non pas dans les Pyrénées mais à Paris en 1855 par le pâtissier de l'Impératrice Eugénie et appelé Russe en l'honneur du Tsar Alexandre II.
Russe A La Pistache France
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser la crème sur le chocolat. Mélanger pour le faire fondre. Ajouter la crème de pistache et la pincée de sel et mélanger. Laisser tiédir, puis verser le mélange dans une poche à douille. Laisser refroidir complètement sans mettre au frais. Prendre les cigarettes et les remplir de chocolat pistaché. Cigarettes russes fourrées à la pistache avant glaçage au chocolat
Faire fondre le chocolat noir. Tremper chaque cigarette des 2 côtés dans le chocolat et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat ait durci. Les secrets de la recette:
La pâte de pistache se trouve dans les magasins orientaux, dans certains magasins spécialisés en produit pour la pâtisserie et surtout dans les rayons bio. Les prix sont très variables d'un point de vente à l'autre. Quoi qu'il arrive c'est un produit cher!! L'endroit le moins cher que j'ai trouvé c'est mon magasin bio Satoriz. Russe a la pistache pasta. Le même produit au rayon bio de Carrefour vaut presque le double!!!
Russe A La Pistache Pasta
Petit à petit, verser le sirop jusqu'à refroidissement. Il faut que vous obteniez un mélange blanc et crémeux. (cette étape prend un peu de temps. ) Ajouter le beurre ramolli puis la poudre de pistache. Mettre le tout au frais. Pour rassembler couper le biscuit en plusieurs rectangles. Russe a la pistache avec. Déposer dans un moule rectangulaire amovible la première tranche qui aura été coupée à sa dimension. Couvrir d'une couche généreuse de crème et aussi de suite, sauf que pour la dernière couche du dessus juste couvrir et étaler avec une spatule en inox. Décorer au choix ou juste saupoudrer de sucre glace comme le vrai russe qui donne l'image des montagnes russes couvertes de neige. J'espère que cette recette vous à plus, n'hésitez pas à la tester. Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous:
Russe
Lieu d'origine
Paris, France
Créateur
Albàs
Date
1855
Place dans le service
Dessert
Ingrédients
Amandes entières (praliné) Poudre d'amande Noisettes Piémont Poudre de noisette Farine Lait Sucre Œufs Eau Beurre Gousses de Vanille Sucre glace
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Le russe est une pâtisserie d'origine française, composée d'un biscuit à base d' amande, et de pâte de praliné [ 1]. Histoire [ modifier | modifier le code]
Lors de l'Exposition Universelle de 1855 à Paris, Napoléon III et l'Impératrice Eugénie reçurent avec faste, les cours royales d'Europe, événement de promotion commerciale du Second Empire au cours duquel l'Empereur ordonna la création de la fameuse « Classification officielle des grands vins de Bordeaux de 1855 », véritable bible des châteaux et domaines qui fait toujours autorité. Albàs le chef pâtissier espagnol d'Eugénie fut prié de créer une pâtisserie qui aurait été nommée « L'Impériale », aux noisettes de France et amandes d'Andalousie, pour faire plaisir à l'Impératrice née à Grenade.
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