ANALYSE D'UN LAIT
DOSAGE PAR CONDUCTIMÉTRIE
1. 1. On prélève un volume V = 20, 0 mL de lait (solution S) et on les introduit dans une fiole jaugée de volume V S = 100, 0 mL. On complète avec de l'eau distillée et on homogénéise pour obtenir une solution S, de concentration C S. Quel rapport existe entre la concentration C de la solution S et la
concentration C S de la solution S? 1. 2. On verse un volume V 1 = 10, 0 mL de la solution S dans un bécher et on y ajoute environ 250 mL d'eau distillée. Indiquer précisément le protocole à suivre pour prélever 10, 0 mL de solution
S (matériel utilisé, manipulations à effectuer). 1. 3. On plonge ensuite dans le bécher une cellule conductimétrique. Initialement et après chaque ajout, mL par mL, d'une solution aqueuse de nitrate d'argent
(Ag + (aq) + NO 3 – (aq)) de concentration C 2 = 5, 00´10 -3 mol. L -1 on détermine la conductivité du milieu rédiquer, sur un schéma annoté, le dispositif expérimental à mettre en suivi conductimétrique du dosage permet d'obtenir la courbe d'évolution de la conductivité s du milieu réactionnel en fonction du volume V 2 de la solution de nitrate d'argent versé ( document N°1 donné en ANNEXE N°2, à rendre avec la copie).
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CDR FoodLab ® permet d'effectuer l'analyse du lactose dans le lait et ses dérivés en 10 minutes seulement et avec une préparation de l'échantillon très simple. Les valeurs obtenues sont fiables et conformes à la méthode de référence HPLC (chromatographie liquide haute pression), à savoir une méthode qui demande de l'expérience dans les techniques de laboratoire, des connaissances spécifiques et un long délai pour l'exécution du test.
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Comprend 3 calibrations standard: vache, mouton et UHT. Autres calibrations sur demande. LACTOSCAN SP+ et LACTOSCAN SP-45+ (jusqu'à 45% de matières grasses) sont équipés d'une électrode de pH, d'une détermination de la conductivité et d'un port USB. L'analyseur de lait LACTOSCAN permet une analyse rapide et précise du lait. LACTOSCAN effectue une analyse rapide du lait et une analyse de la production quotidienne de: lait de vache à 25% de matières grasses, lait de chèvre, lait de bufflonne, babeurre), lait concentré (jusqu'à 1 160 kg/L), crème (jusqu'à 45% de matières grasses), lactosérum (jusqu'à 45% de matières grasses), crème (jusqu'à 45%), lait écrémé (0, 01% de matières grasses), lait reconstitué, etc. L'équipement peut être calibré par son utilisateur en utilisant des échantillons spécifiques avec: Yaourt, lait aromatisé; crème glacée, etc
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La densité du lait à 15°C est en moyenne 1. 032 (1. 028- 1. 035). Elle est la résultante de la densité de chacun des constituants du lait. Pour le lait entier, il convient de mesurer la densité à 30°C pour que les matières grasses soient à l'état liquide, car autrement, à l'état solide, les matières grasses ont une densité supérieure et variable. Retenons aussi que s'il y a présence d'air dans le lait, la densité sera plus faible. La densité des constituants laitiers à 30°C s'établit comme suit:
Matières grasses ( MG): 0, 913;
Extrait sec dégraissé: 1, 592;
Lactose ( L): 1, 63;
Protéines ( P): 1, 35;
Cendres ( C): 5, 5. Donc la densité du lait à 30°C sera calculée par la formule suivante:
Densité lait à 30°C =[ (%MG x 0. 913)+(%L x 1. 63)+(%P x 1. 35)+(%C x 5. 5)+(%Eau x 1)]
Microbiologie du lait
La microbiologie est intimement liée à l'industrie laitière: elle s'applique à tous ses secteurs. Ses principes, en effet, justifient le mode de production hygiénique du lait, commandent plusieurs traitements et procédés industriels lors de sa transformation à l'usine, et sont à la base des méthodes de conservation des produits laitiers.
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Entre le moment de la traite et celui où le lait est utilisé par le transformateur, de nombreuses analyses sont effectuées:
Avant la traite, l'éleveur vérifie que chaque vache est en bonne forme notamment en inspectant la mamelle et l'état des trayons. Ensuite, il examine minutieusement les premiers jets de lait afin d'écarter des laits d'apparence anormale (grumeaux, couleur inhabituelle…). Les éleveurs font régulièrement analyser le lait de chacune de leur vache. Par ailleurs, chaque mois, au moins 3 échantillons de lait des fermes collectées sont analysés par un laboratoire interprofessionnel (analyses obligatoires). À l'arrivée en laiterie, la citerne de chaque camion est testée (aux antibiotiques notamment). En cas de test positif, les échantillons prélevés au niveau de l'exploitation permettent d'identifier l'élevage concerné, avant destruction complète du lait de la citerne contaminée. Par ailleurs, divers plans de surveillance de la qualité du lait sont organisés par les autorités françaises et au niveau communautaire.
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Des études comparatives ont en outre démontré que la précision des résultats analytiques de la méthode CDR FoodLab ® est en ligne avec celle des résultats analytiques des méthodes de référence, même si CDR FoodLab ® est facile à utiliser et est en mesure de générer plus vite les résultats demandés
Comment fait-on les analyses? Effectuer des analyses chimiques sur le lait et les produits laitiers est simple et rapide car la préparation de l'échantillon est inexistante ou très rapide, les réactifs sont prêts à l'emploi et vous ne devez manipuler aucun agent toxique ou cancérigène; il n'est pas nécessaire de laver les contenants ou la verrerie. Avec CDR FoodLab ®, quelques étapes suffisent pour analyser le lait et les produits laitiers et obtenir les résultats souhaités:
À partir du menu, choisissez le paramètre que vous désirez déterminer: le système sélectionne automatiquement la longueur d'onde appropriée. À l'aide de la pipette prévue à cet effet, ajoutez le volume exact d'échantillon au réactif pré-rempli, spécialement développé: ceci provoque une réaction colorimétrique.
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