Les aliments pourront être remis en température de différente manière, snacker pour leur donner un aspect doré, au four, au bain marie ou micro onde. Dans cette recette je vous propose de réaliser des cuisses de canard confit avec une cuisson de 20 heures à 75°. Vous choisirez des cuisses de canard gras (ceux qui ont été élevés pour leur foie gras, n'en n'ayant pas trouvé, je me suis contenté de cuisses de canard de barbarie). On peut traiter ainsi des cuisses de poules, des pilons de dinde, des joues de porc, des gésiers, des foies de volaille…. Cuisson du confit de canard sous vide poches. C'est une recette qui demande peu de travail, mais vous devrez vous y prendre quelques heures à l'avance. Pour 4 personnes
4 cuisses de canard gras
200 g de graisse de canard ou d'oie (en conserve)
100 g de sel de Guérande
1 cuillère à soupe de poivre noir du Kerala
du Thym citron sec
du romarin sec
de la sauge sèche
1 feuille de laurier (pas plus)
une petite machine sous vide (facultatif)
des poches de cuisson
des ciseaux
Progression:
J-2 Nettoyer vos cuisses de canard, des duvets et autres, dégraisser légèrement, si besoin.
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Cuisson Du Confit De Canard Sous Vide Blanc
Que ce soit pour une occasion spéciale comme un anniversaire ou encore pour se faire plaisir avec un bon repas, le confit de canard reste un plat intemporel qu'il est nécessaire de bien faire cuire pour pouvoir le savourer pleinement. Quelle cuisson choisir pour le confit de canard? Comme pour beaucoup de plats, il est indispensable de choisir la bonne cuisson qui conviendra parfaitement à votre produit. Cependant, dans le cas du confit de canard, il existe 2 cuissons principales qui sont le four mais également à la poêle. La cuisson au four, qui reste la plus utilisée, reste une des plus simples et des plus appréciées car elle permet de préserver la tendreté de la viande alors que celle à la poêle ajoute une touche croustillante mais dessèche un peu plus les fibres. Recette Cuisse de canard confite au four (facile, rapide). Le mieux reste, comme nous allons le voir, de combiner les 2 modes de cuisson pour bien faire cuire votre confit de canard. La cuisson en pratique
Après avoir sorti les cuisses de leurs poches et les avoir débarrassé de leurs excès de gras, nous vous conseillons dans un premier temps de faire dorer les cuisses à la poêle durant quelques minutes à feu vif.
50 min
Facile
Confit de canard grand-mère
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300 g de champignons, rosés des prés, cèpes ou girolles
600 g de pommes de terre
700 g de confit de canard
graisse du confit
3 gousses d'ail
I bouquet de persil
sel, poivre
1. Quand c'est bien doré, ajoutez le hachis, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps à la spatule de bois. 2. Dans une autre poêle, faites dorer le confit, en éliminant au fur et à mesure l'excès de graisse fondue, pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. 3. Ramenez le confit sur la première poêle. Faites encore cuire 5 min ensemble à couvert et servez. 4. Dans une poêle, faites bien chauffer un peu de graisse du confit et faites-y rissoler les pommes de terre et les têtes de champignons. 5. Lavez les champignons. Gardez les têtes (coupées en quatre si elles sont grosses). Hachez les queues avec ail et persil. Salez et poivrez. Gestes techniques
Comment ciseler ses herbes? Comment dégermer l'ail? La cuisson parfaite du confit de canard. 6. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles.
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