Liste des ingrédients
Code
Nom des ingrédients
Quantité
12249524
Joues Boeuf Cuisiné Confit
1500 g
12233110
Pôelée de pomme de terre bistrot
720 g
1682164
Poêlée saint Sylvestre
600 g
Jus brun lié
10 g
Porto
20 g
Persil frisé frais
Fleur de sel
3 g
Poivre noir, moulu
1 g
Eau du robinet
300 g
Instructions
Réchauffer au four vapeur ou bain marie la joue de boeuf pendant 30 min. env. Mettre au four la poêlée de pommes de terre bistrot pendant 20 min. Faire revenir à la poêle la poêlée St Sylvestre 6 à 8 min (la Poêlée Ardéchoise aux marrons et pleurotes peut être une bonne alternative). Réaliser un jus brun lié et additionner de 2 cl de Porto. Laisser frémir quelques minutes et déposer au bain marie le temps du service. Réaliser de belle pluche de persil. Réserver pour la décoration (vous pouvez utiliser aussi de la morjolaine, du cerfeuil, un brin de romain). Dresser les pommes de terre, déposer la poêlée. Dresser les tranches de confits, saucer et finir l'assiette avec un touche de persil, de fleur de sel et poivre du moulin.
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Joue De Boeuf Confite À La Graisse De Canard Sur
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Joue De Boeuf Confite À La Graisse De Canard Avec
-On peut éventuellement ajouter une fricassée de lardons et de champignons pour agrémenter la préparation. Conseil:
Servir avec une vraie « pomme mousseline »
par France Bleu
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 25mn
Difficulté: Facile
Coût: Raisonnable
Ingrédients:
2 belles joues de bœuf coupées en 8morceaux
Préparation:
-réunir la viande, la garniture aromatique, les épices et les liquides dans un saladier, bien mélanger et recouvrir d'un voile d'huile et d'un film alimentaire; réserver au réfrigérateur 24 h minimum-Egoutter les morceaux de bœuf et les éponger sur papier absorbant;-Egoutter la garniture aromatique-Faire bouillir la marinade et l'écumer soigneusement (attention au débordement: une mousse va apparaître!
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