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Bon Noel. bonjour chef peut on prendre des feuilles de gélatine a la place de la poudre merci d'avance pour votre reponse
19 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile. claude17p
19 avril 2017
Une précision complémentaire svp! Bonjour et merci de cette variante aux glaçages à base de chocolat blanc. J'ai toutefois deux questions complémentaires. Faut-il laisser reposer ce glaçage au froid durant 24h avant utilisation et quelle est la bonne température d'utilisation de ce glaçage? Sur les photos présentées, ce glaçage semble très épais par rapport à celui effectué avec du chocolat blanc, aussi, conviendrait-il pour glacer un entremet rond classique? Utilisation de la puree de fruits - Forum Recettes de desserts - Meilleur du Chef. Merci de votre avis. 5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile. fpolfpol
Bonjour Chef, Merci pour cette recette, je vais l'utiliser pour faire un glacage passion. Je n'ai que de la gélatine or 200 bloom en feuilles. A quel poids de feuilles de gélatine correspondent les 12 g de gélatine poudre? Merci beaucoup! 0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Glace Avec Puree De Fruit Of The Loom
Bonjour, avec de la crème fraiche fouetée tu peux faire des glaces maison. Tu n'as que melanger un 60% de puré de fruits (fruits rouges, peches, abricots, prunes, bananes, mango, kiwi, etc. ) avec un 60% environ de crème. Sinon, moi, j'ajoute 3 oeufs par kilo de puré de fruit plus crème: les blancs en point de neige et les jaunes aussi bien fouetées. Une autre façon de presenter la même chose est type marbré: melanger la crème, les blancs et les oeufs (alors il va bien de metre un peu de sucre, que je foeutte avec les jaunes), verser dans un tupper ou des ramequins, puis verser la purée de fruit et melanger "mal" un peu pour obtenir le marbré. Glace à la fraise. Puis congeler tel quel. Il faut sortir la glace environ 10 minutes avant de servir, pour qu'elle ne soit pas trop dure. Sinon, si tu serves la même chose froid (gardé au frigo) mais pas surgelé (au congelateur), ça fait une mousse très bonne. La mousse peut servir pour faire des gateaux, des verrines, etc. Je n'ai pas essaié avec des agrumes, pasteque, pomme ou poires, car on obtienne plutôt du jus que de la puré et je ne suis pas certaine que ça marche aussi, mais je vais essayer quand même un jour...
Glace Avec Puree De Fruit Recipe
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Présenté par:
Portions
de 4 à 6
Temps de préparation
25 minutes
Congélation
1 heure 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 350; protéines 5 g; matières grasses 23 g; glucides 33 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 104 mg; sodium 214 mg
Parfait mi-glacé aux petits fruits
Vous devez ajouter une date. Ingrédients
180 ml (3/4 de tasse) de bleuets surgelés
125 ml (1/2 tasse) de framboises
2 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 contenant de fromage à la crème léger de 250 g, ramolli
160 ml (2/3 de tasse) de lait fermenté nordique biologique Nutrinor
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
60 ml (1/4 de tasse) de sucre à glacer
quelques feuilles de menthe
Pour la salsa de petits fruits:
6 fraises coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) de bleuets
Préparation
Dans le contenant du robot culinaire, déposer les bleuets surgelés et les framboises. Réduire en purée. Glace avec puree de fruit dans. Réserver. À l'aide du batteur électrique, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Glace Avec Puree De Fruit Dans
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1976_313
Conseils
Excellent pour réaliser une glace aux fruits. Imprimer la recette
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Glace Avec Puree De Fruit Patisserie
Le résultat sera aussi moins lisse que les glaçages miroirs habituels, car la pulpe de fruit donne de manière inévitable un léger grain à cette recette. La lumière ne se reflète donc pas de manière uniforme comme sur un miroir, mais personnellement je n'ai pas trouvé ça très dérangeant, le côté brillant étant bien présent. Glaçage miroir à la pulpe de fruit
Préparation: 20 min Difficulté: Moyenne
Matériel:
Une thermo-sonde
Un mixeur plongeant, de préférence sans cloche
Ingrédients:
Glaçage miroir à la pulpe de fruit:
150 g de sucre en poudre
150 g de glucose
100 g de pulpe de fruits (mangue ou framboises)
80 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc ( Ivoire de Valrhona)
Ou 60 g de chocolat blanc et 90 g de chocolat Inspiration de Valrhona
9 g de gélatine
Préparation:
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Glace avec puree de fruit of the loom. Versez le sucre, le glucose et la pulpe de fruit dans une casserole et portez à ébullition à 103°C. Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc et la crème liquide.
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