Exemple: roquefort, bleu des Causses, fourme de Montbrison. Lyre
Elle permet de couper principalement des fromages de chèvre, ou autres fromages à pâte molle et fragile de petite taille. Le fil de la lyre tranche très net et lisse les pâtes friables et humides sans les casser.
L Art De La Découpe Du Fromage France
Pour les fromages de formes originales comme le dauphin ou le neufchâtel, ils se découpent selon le même principe que les fromages évoqués ci-dessus: on part du centre du fromage jusqu'au bord et on coupe en petits triangles. Les petits fromages ronds tels le pélardon, le crottin de Chavignol, le picodon … ils se coupent en deux, si vous avez bon appétit, car dans ce cas là vous prenez la moitié. En revanche, si vous en voulez moins, vous couperez le fromage en croix, c'est-à-dire encore en deux. Pour les fromages en forme de bûche comme le sainte maure de Touraine, on tranchera le fromage en rondelles, soit d'un bord jusqu'à l'autre. Comment bien découper les fromages ?. Pour les fromages en pointe, le brie par exemple, on ne coupe jamais le nez du fromage afin de ne pas laisser la croûte pour le dernier! On veillera donc à couper le fromage en petites tranches parallèles aux côtés du fromage et partant depuis le talon ou bien alors on commencera par couper des petites tranches sur la largeur du fromage (mais en biseau) sur la pointe.
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Les fromages coulants
En raison de leur texture, les fromages coulants ne peuvent pas être découpés. Tout savoir sur la découpe des fromages : Femme Actuelle Le MAG. Pour servir (ou se servir) du Mont d'Or, on commence par ôter délicatement la croute, puis on dispose une cuillère à l'intérieur. Et pour finir, les fromages très durs
Pour couper des fromages très durs tels que la mimolette, vous avez le choix entre les briser et les tailler en copeaux avec un couteau économe. Pour ce qui est de la tête de moine, il est recommandé de la découper en fleurs avec une girole.
L Art De La Découpe Du Fromage De Chèvre
La découpe des fromages est un savoir-faire, un art presque! La règle d'or est simple: il faut que chacun puisse avoir dans son assiette un équilibre entre le talon et la pâte... et ce, pour chaque fromage. Par -
08 févr. 2022 à 19:00
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Saviez-vous que la découpe des fromages influence leur goût et leur texture? L art de la découpe du fromage france. Alors que le cœur est plus doux et plus crémeux, les saveurs deviennent généralement plus prononcées en arrivant près du talon. C'est pourquoi il est primordial de soigner cette découpe, pour ne pas que les derniers convives ne se retrouvent qu'avec la croûte! Photo Shutterstock
Les fromages ronds de petits formats Il s'agit des fromages comme le camembert, le chaource ou encore le brillat-savarin. Pour ces fromages, rien de plus simple: il vous suffit de les couper comme un gâteau. Pour bien découper ces fromages ronds, il vous faut donc les diviser en parts égales en partant du centre jusqu'au bord. Les fromages longs Ici, on parle de fromages tels que le Sainte Maure de Touraine ou les autres bûches.
L'hiver est bientôt fini avec son lot de fromage crémeux, raclette, mont d'or, fondue et arrive bientôt le printemps avec ses fromages légers évoquant le frais pâturage et la pureté des ruisseaux gonflés par la fonte des neiges, pui, pui! N'empêche, quelle que soit la saison, le moment de découper son fromage en famille ou entre amis reste toujours un moment délicat. En témoigne les empoignades régulières entre ma sœur et mon pater sur le roquefort: tout le monde cherche à piquer le maximum de bleu en laissant le fade blanc tout tristounet au perdant! L art de la découpe du fromage pour. Nous avons fini par conclure un accord sur la manière de découper le roquefort: en biais, de façon à qu'il y ait toujours un peu de bleu et de blanc pour tout le monde. [Source image]
Ainsi va le monde avec son lot de compromis car il est bien connu que l'enfer, ce sont les autres. Et je viens de découvrir, tout béotien que je suis, que l'art de la découpe s'applique aussi aux autres types de fromage dans un souci d'équité. Voici donc les règles d'or pour qui veut passer un bon moment sans chipoter avec son voisin ou sa voisine:
Les fromages ronds, carrés, en demi-lune, pyramidaux et coniques: comme un gâteau, des portions qui partent du centre vers l'extérieur.
Ces derniers sont à couper en rondelle. Pour les fromages en forme de bûche mais de format plus important, vous pouvez naturellement couper ensuite les rondelles en deux si vous le souhaitez. Les fromages en meule Les fromages en meule sont le plus souvent des fromages de montagne comme le comté, le beaufort, l'ossau-iraty ou le morbier. Ces derniers étant très volumineux, votre fromager devra, bien sûr, vous en couper une tranche pour ou moins épaisse. Dans ce cas, les premiers à se servir doivent couper des morceaux de dans le sens de la largeur (afin d'avoir un morceau de croûte de chaque côté). Une fois les deux tiers atteints, les suivants auront alors à couper le fromage perpendiculairement aux premiers (donc dans le sens de la longueur) de telle sorte qu'ils aient un morceau de croûte sur l'un des côtés du morceau de fromage. Les fromages carrés On trouve dans cette catégorie des fromages tels que le maroilles ou le pont-l'évêque. L art de la découpe du fromage epoisses com. Leur découpe est assez simple, il vous suffit de les découper en diagonale dans les deux sens afin d'obtenir quatre, puis huit parts, égales si possible!
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