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La fabrication de la compote aux raves ressemble fortement à celle de la choucroute, mais nécessite beaucoup plus de travail manuel. Les betteraves sont lavées, épluchées à la machine et parées individuellement à la main. Après l'épluchage, elles sont découpées en fines lamelles. On ajoute ensuite un peu de sel de cuisine, ce qui induit la fermentation lactique comme pour le chou blanc. Faits et chiffres
Consommation
Consommation par habitant: environ 0. 5 kg de choucroute
Culture
Production de choux: environ 4000 t
Production de betteraves: environ 250 t
Types de chou et légumes d'hiver
Avez-vous trouvé ce que vous recherchez? Vos remarques sont importantes pour pouvoir améliorer en continu notre site web. Choucroute de raves salées : recette de Choucroute de raves salées. Super, cela nous fait plaisir. Merci beaucoup!
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Pendant la première semaine, laissez reposer à température ambiante. Si vous remarquez, dans les premières 48 heures, que vos navets ne sont plus suffisamment recouverts, vous pouvez rajouter un peu d'eau. Attention, passées ces 48 heures, il ne faut plus ouvrir les contenants. Puis stockez pendant un mois environ dans un endroit plus frais (18/19° C): cave, garage... avant de pouvoir les consommer. Comment les cuisiner? Comment réussir la cuisson de la choucroute crue : Femme Actuelle Le MAG. De la façon la plus classique: comme la choucroute, une fois bien égouttés, cuits dans du vin blanc, avec des viandes fumées, des saucisses et quelques pommes de terre. Braisés, ils accompagnent délicieusement canard ou gibiers. Pour des repas légers, cuits à la vapeur servez-les avec du poisson. Ne rajoutez pas de sel sans avoir goûté, le navet est déjà salé par la saumure.
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Culture et transformation
Les premiers plants de chou sont plantés à la fin avril. C'est la saison des variétés précoces, lesquelles se transforment en têtes de chou de 5 à 8 kg en l'espace d'environ 90 jours. A partir de la mi-mai, on plante les variétés mi-précoces et tardives dont la croissance nécessite entre environ 120 à 140 jours. Près de 20 000 plants sont plantés par hectare. Les premières têtes de chou peuvent être récoltées au début août. Dans le jargon technique, on dit que les choux brillent d'une couleur légèrement jaune dans les champs. Ce n'est pas la taille qui est déterminante, mais la couleur de la tête. Un bon degré de maturité est essentiel pour la qualité et la transformation. Aujourd'hui encore, la récolte s'effectue majoritairement manuellement. Au contraire du chou, les betteraves continuent d'être semées. Faire de la choucroute de rave de. Les semis sont effectués en mai. Les betteraves aiment un climat humide ainsi que des sols meubles et sablonneux. Elles poussent particulièrement bien en automne, quand il y a de la brume.
Ingrédients pour Choucroute de raves
Pour 4 personnes:
600g de raves salées (on en trouve dans les boutiques alsaciennes)
500g de pommes de terre à chair ferme
4 cailles
3 tranches de poitrine fumée d'1cm d'épaisseur
1 oignon
15 grains de genièvre environ. poivre
15cl de Sylvaner ou de Riesling
huile pour cuisson
Préparation pour Choucroute de raves
Rincez les raves à l'eau courante et égouttez-les. Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une grande cocotte, puis réservez l'oignon. Faites ensuite revenir les cailles, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Facultativement vous pouvez également faire fumer les cailles au fumoir pendant 2 heures, ce que j'ai fait pour cette recette, c'est encore bien meilleur! Otez les cailles, mettez dans le fond de la cocotte les tranches de poitrine, puis par dessus les raves salées. Parsemez de genièvre, poivrez. Ajoutez par dessus les cailles, et entre les cailles ajoutez les pommes de terre épluchées. Faire de la choucroute de rave paris. Arrosez avec le vin blanc. Portez à ébullition et laissez cuire 1h 15mn.
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Jusqu'au XVIII e siècle, la culture des raves reste souvent cantonnée au jardin, en effet ces cultures qui se développent en été sont incompatibles avec la pratique de la vaine pâture à laquelle est soumise la sole principale sous l' Ancien Régime. Elles sont aussi facilement détruites par le gros gibier. Faire de la choucroute de rave medidata. Leur culture devient possible dans les renclôtures et est bientôt vue comme l'un des piliers techniques permettant de supprimer la jachère, avec la culture des prairies artificielles (luzerne, trèfle). D'abord pratiqué aux Pays-Bas, ce système prend en Angleterre le nom de rotation de Norfolk: rotation de quatre ans sans jachère comprenant successivement blé, raves, orge et trèfle ( Histoire de l'agriculture#Europe: les révolutions agricoles de 1650 à 1850). Les raves sont considérées comme des plantes nettoyantes (ou plantes sarclées) car il faut les sarcler et les biner ce qui permet de rompre les cycles de reproduction des adventices. Leurs racines pivotantes contribuent aussi à l'ameublissement du sol.
Recette Choucroute Rave
Préambule:
Variez les plaisirs de la choucroute et remplacez le chou fermenté par des raves râpées et salées. Cette version 100% franc-comtoise garnie de lard et de saucisses, mijotera dans un bouillon parfumé au riesling, aux aromates et aux épices. Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Total: 55 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
1, 8 kg de chou-rave salé fermenté
3 saucisses fumées
6 saucisses viennoises
1 palette fumée
300 g de lard fumé
50 cl de riesling
25 cl d'eau
3 gousses d'ail
1 gros oignon
2 c. à soupe d'huile
10 baies de genièvre
Coriandre
1 feuille de laurier
1 / 2 c. à café de cumin
3 clous de girofle
1 branche de thym
Sel
Poivre
Préparation de la recette Choucroute Rave étape par étape:
1. Rincez abondamment les raves sous l'eau claire et essorez-les efficacement dans un tamis. 2. Nappez le fond d'une marmite avec l'huile, placez-la sur le feu modéré et pelez les aromates avant de les émincer finement. 3. Jetez les raves dans la matière grasse frémissante, ajoutez les brisures d'ail et d'oignon et mouillez le tout avec le vin et l'eau.