Figues glacées
Ingrédients
Purée de fruit 100% surgelée: Figue - qs
Remplir un bol cryo d'azote liquide. Congeler à l'azote liquide dans un moule modak métallique. Attendre que l'azote cesse de bouillonner. Remplir le moule de purée de figue. Glace feuille de figuier les. Patienter 5 secondes avant de le retourner pour en vider le contenu. Congeler à nouveau. Remplir de glace à la feuille de figuier (voir étape précédente)
Démouler et conserver au congélateur à -18°C jusqu'au moment de servir. Servir avec un verre de porto. Dans cette étape
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Glace Feuille De Figuier Les
Mixer afin d'obtenir une crème lisse. Goûter: si pas assez sucré (sachant qu'en refroidissant la glace sera beaucoup moins sucrée au palais) ajouter 10 à 20 g de sirop d'agave. Verser dans un récipient et laisser au frais au moins deux heures. Passer en sorbetière jusqu'à ce que la glace soit prise (le temps dépend des sorbetières, il faut autour de 20 min voir plus) puis garder au congélateur une heure avant de servir avec un peu de menthe. Glace feuille de figuier 2. Conseils
Conservation: la glace se conserve une bonne semaine au congélateur (voire plus mais je trouve qu'elle perd en texture et en goût). Penser (toujours! ) à la sortir quelques minutes avant de servir ou à la garder 10 minutes au réfrigérateur avant de servir. La base de crème se conserve un jour au frais avant passage en sorbetière. Sans sorbetière: ainsi qu'expliqué dans mon article sur les glaces et sorbets sans sorbetière, vous pouvez réalise la glace sans sorbetière (même si ça ne sera jamais exactement pareil) en faisant refroidir la préparation au congélateur 2-3h environ (le temps qu'elle se raffermisse sans devenir trop solide) en mélangeant de temps à autre.
Mixer toutes les épices ensemble pour former une poudre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger à ce mélange. Décuire le caramel avec le verre de Merlot et le Porto et faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop dense mais encore souple. Répartir le caramel de vin dans l'ensemble du moule. Couper les figues en huit et les disposer en corolles dans le moule. Les arroser d'eau de fleur d'oranger. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, la réserver dix minutes au congélateur. Disposer la pâte sur les figues et enfourner pour 30 minutes à 180°. Attendre que la tarte soit tiède pour démouler. Figues en cocotte, glace feuille de figuier pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. Réchauffer légèrement le moule si nécessaire. Home
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Source: Renards Gourmets
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