Avec cette recette de blanc de poulet sous vide à basse température vous pouvez cuisiner un plat très sain avec un résultat savoureux. De plus, sa préparation sera très simple et il ne faudra que 45 minutes pour réaliser toute la recette. Ingrédients pour Blanc de poulet sous vide à basse température Poitrine de poulet propre (1) Huile d'olive (1 cuillère à café) Romarin (1 branche) Thym (au goût) Sel au goût) Poivre à goûter) Comment faire une poitrine de poulet sous vide sous vide Temps nécessaire: Minutos 45. Il faudra environ 5 minutes pour préparer et encore 40 minutes dans votre roner sous vide. Remplissez un pot ou un récipient spécifique aux 3/4 avec de l'eau. Chauffez l'eau avec votre roner à 60ºF (140ºC). Pendant que l'eau chauffe, nous allons préparer la poitrine de poulet. Dans un bol, ajouter un peu d'huile d'olive et répartir le thym, le sel et le poivre. Enfin, ajoutez un brin de romarin sur le dessus. Emballez très soigneusement sous vide le blanc de poulet mariné. Mettez-le dans l'eau et réglez votre roner à 60°C pendant 40 minutes.
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Égoutter la choucroute, l'ajouter au vin blanc et incorporer la gelée de pommes. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 15 minutes. Assaisonner à nouveau et incorporer le beurre pour lier le tout. Retirer les blancs de poulet du sac sous vide, les couper en tranches et les servir sur la choucroute avec un peu de sauce au beurre. Ce plat s'accompagne également de petites pommes de terre. ASTUCE
Les poulets jaunes obtiennent leur coloration jaunâtre de la viande et de la peau en se nourrissant de maïs. La viande est donc particulièrement aromatique. Toutefois, un poulet "normal" peut également être utilisé pour cette recette. INFO
Pour que le sac soit suffisamment recouvert d'eau pendant la cuisson, il est recommandé d'utiliser le support à sacs sous vide ZWILLING ENFINIGY.
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Blancs de poulet sous vide par 2 blancs
Poulets nés, élevés et préparés dans le Nord Pas de Calais. 100% local
Poids: 0, 480 - 0, 520 KG
Photo non contractuelle
Origine
France - Pas de calais
Prix
8, 08 € ( 16, 83 € / kg)
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Nous pré-chauffons notre cuiseur basse température a 62 degrés. Nous disposons les sacs avec les blancs de poulet dans le cuiseur, une fois atteints les 62 degrés, le temps de cuisson va varier selon la grosseur de nos blancs. Dans mon cas, la viande avait à peu près 4 cm d'épaisseur, ce qui nous donne une cuisson d'environ 1 heure, mais vu qu'elle était congelée je l'ai laissé cuire pendant 3 heures. N'aillez pas peur de surcuire vos aliments, l'avantage de cette méthode c'est qu'elle nous garantit une cuisson homogène avec le coeur et la surface des aliments a la même température! Elle nous permet de contrôler au mieux la saveur et la texture de notre viande qui va conserver tout son moelleux et ses arômes sans son sac de cuisson. Passé le temps de cuisson, nous sortons les sacs pour donner la touche finale à nos blancs de poulet. Nous pouvons conserver le jus qui s'est formé dans les sacs pour la réalisation d'une petite sauce. Nous déposons notre viande sur du papier essuie-tout avant de la faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes, juste le temps de bien caraméliser surtout du coté de la peau, cela lui donnera un petit aspect "bronzé" et appétissant!
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Préparation de la recette
1 Plier les sacs sur un tiers pour ne pas humidifier ou graisser les bords. Cette manipulation doit se faire dans des conditions d'hygiène irréprochables. 2 Ici, je place dans le cas d'une conservation au froid ou en congélation (domestique) deux blancs de volaille parés et épongés côte à côte dans chaque sac plastique. 3 Les poches sont placées dans la chambre. Les bords sont donc relevés et posé sur la barre de soudure (Cette machine a l'avantage de posséder une bare amovible qui permet d'être nettoyée). 4 Le tableau de bord. Le poste de commande est programmable et permet également de mettre sous vide partiel, de reinjecter du gaz neutre, de mettre sous vide des produits fragiles. 5 Le manometre. L'aiguille indique dans son mouvement (de gauche à droite) pendant la mise sous vide. On atteint une ambiance correspondant à un état dont la pression est inférieure à la pression atmosphérique. Au plus l'aiguille est poussée par les réglages vers le -1 le vide presqu'absolu est atteint.
→ La responsabilité ordinale
Le pharmacien sera sanctionné en cas de manquement à ses obligations déontologiques prévues par le code de déontologie et le code de la santé publique. Ainsi, en cas de manquement, le Procureur de la République, un patient, un confrère, l'agence régionale de santé ou encore " l'agence nationale de sécurité du médicament et des produits de santé, sont autorisés à saisir les institutions ordinales. Dans ce cas, une première tentative de conciliation sera organisée au niveau départementale entre les parties et en cas de désaccord persistant, une audience aura lieu devant les instances régionales, puis nationales du conseil de l'Ordre des pharmaciens. Les instances ordinales seront autorisées à prononcer des sanctions hiérarchiques allant de l'avertissement jusqu'à la radiation du Tableau de l'Ordre. A titre d'exemple:
*l'indépendance du pharmacien vis à vis des lobbying pharmaceutiques. Sur ce point, le code de déontologie et les pouvoirs réglementaires (ordonnance 2017-49 du 19 janvier 2017) ont mis en place un dispositif anti cadeaux.
Code De Déontologie Pharmaciens
Des règles communes à respecter par les pharmaciens
Le code de déontologie guide le pharmacien dans son activité professionnelle et règle ses rapports avec les autres. L'objectif premier de la règle déontologique est de protéger l'intérêt du public et de garantir que l'intérêt du patient prime toujours sur celui du pharmacien. Le code de déontologie s'inscrit dans le prolongement du serment de Galien, prononcé par tous les pharmaciens à réception de leur thèse. Le Conseil national est chargé par la loi de préparer un code de déontologie qui est édicté par le Premier Ministre sous la forme d'un décret en Conseil d'État. Ce code est un ensemble de 77 articles insérés dans le code de la santé publique. Il est divisé en 2 parties. L'une s'applique à tous les pharmaciens, l'autre détaille les dispositions propres aux différents modes d'exercice. Il s'impose à tous les pharmaciens inscrits au tableau de l'Ordre. Les infractions à ses règles sont passibles d'une sanction disciplinaire: avertissement, blâme, interdiction d'exercice temporaire ou définitive.
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Cet instrument est comparable aux travaux parlementaires d'une loi, sans force juridique obligatoire. Il s'agit d'un outil vivant et évolutif, appelé à être modifié régulièrement, pour tenir compte de l'évolution de la réglementation, de la profession et de la jurisprudence disciplinaire. La première version du Code commenté sera progressivement mise en ligne au cours de l'année 2020. Les mises à jour qui seront ensuite effectuées - au moins une fois par an - seront annoncées sur le site de l'Ordre des pharmaciens. Vous pouvez télécharger les documents suivants:
> Code de déontologie pharmaceutique
> Annexe: Critères relatifs à l'article 87 du Code de déontologie pharmaceutique
> Tables de concordance
> Code de déontologie pharmaceutique commenté
> Arbre de décision (voir point 13 de la partie II du Code « Le pharmacien, l'information, la publicité et les pratiques commerciales »)
Code De Déontologie Du Pharmacien
Depuis 2004, les règles de déontologie édictées par le Conseil national de l'Ordre des pharmaciens sont rassemblées dans un Code unique, qui a fait l'objet de diverses reformulations en 2005, 2009 et 2010. La nouvelle version du Code, en vigueur au 1er janvier 2020, a été entièrement revue et renumérotée. Des tables de concordance sont dès lors mises à disposition afin de retrouver les équivalences entre l'ancienne et la nouvelle numérotation (et inversement). Cette nouvelle version du Code est également enrichie de diverses manières, afin de fournir une information plus complète aux pharmaciens inscrits au tableau de l'Ordre mais aussi à toute personne intéressée:
La version électronique du Code de déontologie pharmaceutique contient des renvois vers des textes – lois, arrêtés royaux, avis du Conseil national… – pertinents pour certains articles. Un Code de déontologie pharmaceutique commenté complète les dispositions du Code afin d'éclairer la signification et l'interprétation de certaines règles de déontologie.
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Pour engager la responsabilité du pharmacien, il faudra donc prouver une faute de sa part dans l'établissement de ses missions, un dommage causé à la victime et établir un lien de causalité entre les deux. En effet, le dommage subit par la victime doit être la conséquence directe du manquement du praticien: si le praticien a délivré le médicament prescrit par le médecin généraliste et que le médicament cause des dommages, alors c'est le médecin qui est responsable, et non le pharmacien. Cette preuve de l'existence d'un lien de causalité est particulièrement importante, puisque si l' avocat du pharmacien parvient à prouver la preuve d'une prédisposition de la victime ayant causé le dommage, alors la responsabilité de son client sera plus difficile à établir. S'agissant du pharmacien, la faute professionnelle peut résulter de diverses erreurs ou manquements professionnelles. L'article R. 4235-12 du Code de la santé publique dispose ainsi que:
" tout acte professionnel doit être accompli avec soin et attention, selon les règles de bonnes pratiques correspondant à l'activité considérée ".
Il sera alors poursuivi du chef de blessures involontaires, voire d'homicide involontaire en cas de décès de la victime. Comme le pharmacien est responsable de son préposé (le préparateur de commande), il pourra être également poursuivi en tant qu'auteur indirect dans les cas où le préposé aurait commis la faute de nature à entraîner les blessures involontaires ou l'homicide involontaire. En effet, le défaut de contrôle sur les actes de son préposé constituera un manquement à ses obligations professionnelles et légales. Ainsi, le 16 octobre 2018, le Tribunal correctionnel d'Albi a condamné un ophtalmologiste à la retraite et un pharmacien à la peine d'un an d'emprisonnement avec sursis du chef d'homicide involontaire par intoxication médicamenteuse. L'ophtalmologiste avait commis une inversion dans les prescriptions et le pharmacien n'avait pas exercé son devoir de contrôle, ce qui avait causé le décès du patient par arrêt cardiaque. Par la suite, le pharmacien a fait l'objet d'une interdiction d'exercer de six mois, prononcé par les juridictions ordinales.
(30/01/2006)
PROFESSIONNELS DE SANTÉ, POUR ALLER + LOIN? LUVSIGN 2020-06-01T09:24:50+00:00