J'aime bien cette saveur à la fois un peu douce avec une pointe d'acidité. Pourquoi je t'en parle? Parce que je m'en suis servie pour assaisonner une salade de lentilles au magret séché et verjus du Périgord (clic), parce que vu le prix des légumes en ce moment, les lentilles sont devenues glamour à la maison. Enjoy!
Verjus Du Périgord 3
Spécialité du Périgord peu connue, le Verjus est un condiment longtemps oublié qui trouve à nouveau sa place dans la cuisine des grands chefs. Il est élaboré à partir de grains de raisin cueillis en Périgord autour de la mi-août, c'est-à-dire avant maturité. Son nom évoque à juste titre un « jus de raisin vert ». Autrefois très utilisé en cuisine, dans les grands plats comme dans les repas quotidiens, le verjus du Périgord a été peu à peu remplacé, à partir du 18 e siècle, par le vin blanc, le citron et le vinaigre. Véritable plus-value pour vos plats, le verjus est tout à la fois plus fruité que le jus de citron, plus racé que le vin blanc, et plus rond que le vinaigre. On s'en sert pour déglacer des plats de viande, de poisson ou de champignons, mais aussi pour relever une mayonnaise, réaliser une moutarde à l'ancienne ou apporter de la finesse à une vinaigrette. Sa fraîcheur et sa douce acidité font du verjus un ingrédient possible de cocktails apéritifs comme le mojito. Le verjus s'achète en bouteille dans les épiceries fines ou directement dans les fermes périgourdines.
Le saviez-vous? Le Verjus, c ' est du jus de raisin et c ' est tout! Le « vert-jus », est extrait des raisins verts cueillis à la main avant maturit é. Filtr é, puis conserv é à basse temp é rature, le verjus est pasteuris é au moment de la mise en bouteilles ou en bocaux. Issu, entre autres, d ' un c é page local nomm é « P é rigord », le Verjus « Domaine du Siorac » est é labor é dans leurs chais sans conservateur. Depuis 2020, le verjus du domaine est certifi é BIO. Le +: Servir tr è s frais - Vous pouvez le couper avec de l ' eau pour le rendre plus d é salt é rant. Référence
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11 Produits
Fiche technique
Composition
Jus de raisins verts, issus de cépage Périgord. Propriété
A noter: Un dépôt naturel peut se former dans le temps et cela ne modifie en rien la qualité organoleptique du produit. L'impact n'est que visuel. Conservation
Conserver au réfrigérateur après ouverture
Le verjus dont la DDM est dépassée peut être commercialisé et consommé, sauf en cas d'altération de l'emballage et du produit, il n'est donc pas nécessaire de le jeter.
Verjus Du Périgord Full
Le verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts). Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et dans la préparation de sauces. Il s'utilise pour le déglaçage. Dans l' Aude, on désigne ainsi un soda élaboré à base de verjus. Annexes [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Bernard Lafon, Le Verjus du Périgord ou « Le grand cuisinier »: la cuisine au verjus du Moyen âge à nos jours, Sadirac, Alimenthus, 2005, 111 p., ill., couv. ill. ; 21 cm ( ISBN 2-9523757-0-4, BNF 39982159).
Depuis 2020, notre verjus est certifié BIO. Découvrez et commandez notre Verjus du Périgord Le Verjus – Un Savoir Faire Nous sommes les premiers producteurs (en volume) de Verjus en France et le premier producteur (en volume) de verjus BIO en France. La récolte est réalisée manuellement sur les parcelles qui portent les cépages les mieux adaptés à ce type de production. La diversité des cépages donnera à ce verjus sa diversité en acides, sa richesse en parfums et sa régularité qualitative. Cette récolte intervient au stade «mi-véraison» début août. Les étapes de son élaboration sont les suivantes: foulage et pressurage filtration et décantation conservation au froid jusqu'au conditionnement pasteurisation Le Verjus – Ses Caractéristiques Le verjus du Périgord élaboré par le Domaine du Siorac est riche en parfums (parfum de raisin vert, de pomme granny…). Il présente un bon équilibre sucre – acidité (A la dégustation le sucre joue un rôle d'écran, il masque l'acidité réelle). De fait, les caractéristiques analytiques sont plus objectives que celles obtenues à la dégustation.
Verjus Du Périgord Noir
Cette recette gourmande et réconfortante met en avant toute l'excellence des produits du Périgord. En stock
Bocal de 350g
Prix: 7, 50 €
Prix au kilo: 21, 43 €
2 bocaux de 350g
Prix: 14, 55 €
Prix au kilo: 20, 79 €
Voir plus d'offres
Plats cuisinés Valette
Les ateliers Valette mettent une fois de plus leur terroir à l'honneur dans cette recette typiquement périgourdine de volaille à la sauce verjus. Le verjus, ce jus extrait de raisin est idéal comme remplacement de vinaigre pour déglacer des viandes et exhausser leurs saveurs. Ici associé au poulet, il est cuisiné avec quelques échalotes et juste ce qu'il faut d'épices, pour en faire le plat réconfortant par excellence! Véritable plat du dimanche, il vous réconfortera lors des froides soirées d'hiver et vous régalera par de chaudes journées d'été. Conseils de préparation:
Afin de vous offrir une qualité de dégustation optimale, nous vous conseillons de préparer votre plat de volaille sauce verjus comme suit:
Faites-le mijoter lentement dans une casserolle à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne bien chaud et servez-le aussitôt.
Où trouver ce produit? Aujourd'hui devenu un produit haut de gamme, vous le trouverez dans les épiceries et à la carte des grands restaurateurs qui le remettent au goût du jour
Quand le trouver? Toute l'année
Très utilisé en cuisine au moyen-âge (au même titre que l'huile d'olive aujourd'hui), le verjus consiste en un jus acide extrait de raisins blancs n'ayant pas mûri. Plusieurs cépages peuvent ainsi entrer dans sa composition. Les vignerons coupent les grappes au stade de la véraison pour fabriquer ce produit aujourd'hui très couru des grandes tables. Partager sur:
Vous amortissez votre investissement sur 20 ans ce qui permet d'obtenir un coût annuel encore plus bas. 5- Miser sur la durée avec des matériaux de qualité
Bon marché coûte souvent cher, aussi est-il de bon sens de se tourner vers des matériaux de qualité, conçus pour durer. Nous considérons qu'un cache climatisation doit conserver ses qualités esthétiques sur le long terme. C'est pour cette raison que nos caches clim sont élaborés à partir de matériaux nobles: acier, aluminium, bois imputrescible, vis inox… Notre modèle aluminium est ainsi garanti 10 ans même en milieu marin. 6- Acheter en gros
Pour acheter un cache climatisation moins cher, vous pouvez aussi acheter plusieurs modèles en grande quantité ce qui permet d'économiser sur les frais de port et de réaliser des économies d'échelle importantes. N'hésitez pas à nous contacter pour discuter de votre projet d'achat de cache climatiseur pas cher. 7- Payer en trois fois sans frais
Acheter votre cache climatisation extérieure en 3 fois sans frais vous permettra d'amortir votre investissement sur 3 mois et d'économiser sur de coûteux intérêts.
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Sachez cependant que votre climatiseur fera toujours un peu de bruit, ayant besoin d'un flux d'air pour bien fonctionner. Une meilleure durabilité
Vous l'avez compris: le cache clim permet de camoufler votre climatiseur et de le rendre plus esthétique, mais aussi de protéger votre appareil. Peu coûteux, ce dispositif peut vous permettre de conserver votre système de climatisation plus longtemps (et en parfait état). Cache climatiseur extérieur: les meilleures marques
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Un mail de suivi vous sera envoyé dès le départ du colis de nos ateliers. Vous aurez la possibilité soit de le faire livrer dans le point relais le plus proche ou de reporter la date de livraison. Suivez nos dernières réalisations sur Facebook, Instagram ou Pinterest
Poids
14 kg
Option face dessous
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