Jarret de veau au four recette
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Jarrett De Veau Pomme De Terre Au Four Aluminium
Ajouter le jarret et mouiller à hauteur avec de l'eau ou du bouillon. Faire cuire à petit feu et à couvert pendant 3 h (ou toute une nuit au four à 80 °C). Déposer les pommes de terre dans une casserole et mouiller à hauteur. Écraser une gousse d'ail, l'ajouter avec le laurier et recouvrir avec le chou kale. Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Pendant ce temps, colorer très vivement la poitrine préalablement coupée en lardons et débarrasser sur du papier absorbant. Retirer le chou kale de la casserole et le hâcher finement. Faire de même avec les lardons. Dans la casserole vidée, écraser les pommes de terre à convenance avec un fouet. Ajouter 300 g de beurre, la crème fraîche puis la laitue de mer préalablement hâchée, les lardons et le chou kale. Bien remuer, rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud. Jarret de veau au four | Cuisine Fastoche. Une fois que le jarret est cuit, filtrer le bouillon et le faire réduire dans une casserole à feu vif jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Garnissez le avec un brin de romarin et accompagnez le de pommes de terre au four
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